「不同的人對麵包的需求不同，這主要取決於他們的生活方式。」
在日本，吃麵包，是一件非常私人化又值得被珍視的日常小事。
據公開資料顯示，2019年日本烘焙行業規模達2.27萬億日元（約合人民幣1440億元），同比增長1.5%。
麵包作為日本人的日常食物，而吐司作為麵包裡最樸實無華的存在，一直維持著主食麵包的身份。其日常消耗量，直接挑戰日本大米的主食地位。因此，吐司幾乎是每家麵包店、便利店、超市的必備品類。而吐司的好壞與否以及銷量情況，都可以直接作為衡量烘焙水平與技術的最基礎及重要指標。
據悉，日本本土的吐司專門店達到500家以上，形成細分化、品牌化的專業品類。單是高級吐司專門店品牌就有不少：銀座地標名店CENTRE THE BAKERY、大阪人氣生吐司品牌嵜SAKIMOTO BAKERY 、擁有154家店的連鎖吐司品牌乃が美、開出40多家連鎖店的新銳實力派HARE/PAN，更有全店只賣一款吐司的Lamie……
日本的「吐司文化」，也在不斷向世界輸出。其中，創立短短兩年多、在日本擁有16家門店的嵜SAKIMOTO BAKERY，於今年4月在臺北開出海外首店。
海外首店落地臺北，購買需要「吐司號碼牌」
「麵包如同生活一樣。」
說起生吐司，對大多數人而言都停留在味道平淡，卻有一份不可或缺的質樸。Ta是大部分都市白領早餐的最佳選擇，方便快捷，為上班族們省去了很多時間。
嵜SAKIMOTO BAKERY誕生於2017年，是大阪人氣生吐司品牌。創始人是日本甜點工匠達人、知名芝士塔品牌PABLO的社長。為了讓過敏體質的女兒品嘗到吐司的美味，他耗時兩年時間，研製出不添加雞蛋和牛奶的新鮮生吐司，這便是他當初創立嵜SAKIMOTO BAKERY的初衷。該品牌以「提供滿足各種生活場景的吐司麵包」為動力，讓消費者「每天都想吃」，成為了高級生吐司的代名詞。
臺北首店的裝修風格與日本一號店相似，以日式麵包店+咖啡廳的形式呈現，水泥灰+木質設計，店內設42個座位，加上戶外日式的花園造景，大阪街頭的氣息撲面而來。
除了延續日本的工匠手藝，90%的原材料也是從日本進口。選用日本制麵粉、純天然奶油，研發出蓬鬆、甜度適中的地道日式風味。為適應本土化，嵜SAKIMOTO BAKERY特地將生吐司改成適宜臺灣人食用的尺寸。每條重1KG，售價140元臺幣（約合人民幣32元）/500g。單片吐司厚度達28mm，價格約80元臺幣（約合人民幣19元）。
可見，嵜SAKIMOTO BAKERY的生吐司，價格並不便宜，但頗得臺北當地消費者的芳心。值得一提的是，即便在疫情期間，該店目前主打外帶服務，但依舊人氣不減。每天早上9:30會發放吐司購買號碼牌，消費者按照號碼牌上的出爐時間前來取貨，每人每天限購3條吐司。想要到店用餐的，則需提前通過線上預約座位——開業前兩個月已經訂滿。
據了解，門店客單價200臺幣左右（約合人民幣48元），單店單月業績目標為300萬臺幣（約合人民幣70萬元）。新店所在信義商圈是臺北有名的富人區，也是全臺最貴房地產所在地，其周邊客群的消費能力和水平都毋庸置疑。
嵜SAKIMOTO BAKERY計劃，下半年會在臺灣開出第二家店，且未來五年內開出15—20家店。這個計劃，與臺灣烘焙市場的特質，不無關係。
相關數據顯示，臺灣烘焙市場商機每年高達600億元，以女性消費者為主體。受日本文化影響，臺灣烘焙市場也講究匠人精神、品類細分，既有日本文化的影子，又能保持自己的特色……
可見，主打生吐司的嵜SAKIMOTO BAKERY在臺灣落地外海首店、制定擴張計劃，並非偶然之舉。兩地在飲食文化和生活方式上有較強的相似度，這是首要因素。
正因此，要理解生吐司在臺灣要排隊拿號、預約才能吃到，必須理解嵜SAKIMOTO BAKERY在日本如何發展成人氣烘焙品牌。
生吐司，催生人氣烘焙品牌
嵜SAKIMOTO BAKERY所屬的日本甜點集團DOROQUIA HOLATHETA，旗下的重點品牌還包括：主打半熟起司塔的甜點品牌PABLO、主打頂級巧克力的MAJOLIE、大阪雪糕霜淇淋DEGLAB、手搖飲TAPICI、起司蛋糕MAKKURO等。
其中，PABLO早在2019年12月便進軍上海，開出大陸首店，其在日本及海外合計超過45家門店。
作為日本人氣烘焙品牌，嵜SAKIMOTO BAKERY強調「手工的溫暖」。其主打的經典款生吐司有兩種，一種是不添加雞蛋和牛奶的「極美自然吐司」， 採用湯種法製作；另一種是添加北海道牛奶、法國鮮奶油及蜂蜜的「極生奶油牛奶吐司」 ，低溫長時間發酵而成。
除了基礎款，該品牌強調通過不同的精細化配比以及特殊的製作工藝，打造多款限定吐司口味。例如日本衝繩黑糖吐司、周二限定全麥核桃吐司、周三限定Mascarpone蜂蜜吐司等多種選擇。在不影響香氣、甜味、鹹味、觸感、質地和口感的情況下，展現出每款高級生吐司的獨特魅力和自然的柔嫩感。
日本企業一向追求極致，連生吐司也不例外。為了方便首次品嘗的顧客以及上班族午餐食用，嵜SAKIMOTO BAKERY特別推出「一片裝」 吐司選擇。其可攜式、高顏值的鋁箔密封袋設計，透著注重生活品質的休閒感。
截至目前，嵜SAKIMOTO BAKERY在日本本土已有16家店，包括麵包專門店、2家Bakery Cafe（麵包咖啡廳）和1家&jam Cafe（果醬咖啡廳）。每家店的裝修風格都不盡相同，每開一家都很火爆。
咖啡廳內擺放了多個吐司機供顧客現場自行使用，根據自己的喜好決定烘烤時間，且塗抹不同的果醬。
其中&jam Cafe 便是專賣果醬的咖啡店。將「jewel jam」果醬系列塗抹在嵜SAKIMOTO BAKERY的吐司上，再來一杯咖啡，就是質感的搭配。每罐果醬售價680日元—1350日元（約合人民幣45元—88元 ）。
除了吐司以外，果醬也是嵜SAKIMOTO BAKERY的重要組成部分。融合了各種水果及日式食材所打造出的果醬有多達16種口味選擇，深受甜品愛好者的喜愛。銷售排行前五的口味包括牛奶煉乳、草莓、開心果、玫瑰風味覆盆子以及伯爵風味，可以搭配麵包、糖果和茶。
綜上，所有的果醬、咖啡等產品，都可以進一步凸顯SAKIMOTO BAKERY高級生吐司的獨特風味。
但生吐司這一細分品類，究竟為何能撐起一個人氣烘焙品牌？要回答這個問題，需要回歸到日本的麵包文化。
高級生吐司：日本烘焙文化產物
日本，亞洲地區最愛吃麵包的國家，其麵包的發展歷史可追溯到16世紀中期。
到了上世紀60年代，日本國內湧現了大批優秀的麵包烘焙企業，譜寫出日本麵包行業的「黃金時代」。日本麵包因此成為世界麵包界極有影響力的一大分支。
2013年起，日本掀起了一陣生吐司狂潮，也因此誕生了很多世界級職人冠軍和烘焙大師。廣受好評的生吐司有其獨特性。「生」 所代表的不是吐司的熟度，而是強調「天然的、不添加任何東西」。與大多數日式麵包一樣口感柔軟、溼潤，與「生巧克力」的「入口即化」相似，適合亞洲人的口味。
嵜SAKIMOTO BAKERY提倡，吃麵包是一種非常私人化的愉快體驗，是值得被珍視的日常小事，同時也適合強調生活品味、享受節制喜悅的成年人。
據Euromonitor對全球烘焙產品消費終端的數據統計，全球烘焙產品市場規模穩步增長，2016年規模已經突破3000億美元。而中國的烘焙市場規模2018年達到2033億元。
其中，中國麵包市場規模近年來也不斷增大，增速維持在10%以上。儘管如此， 目前中國人均麵包消費量日本差距較大，即便二者飲食習慣相近。2016 年，中國麵包的人均消費量為 1.53kg，約為日本的五分之一。人均消費額僅為日本以及美國的十分之一。可見中國麵包行業的成長空間還很大。
而品類細分化、品牌化，是衡量烘焙市場成熟與否的關鍵尺度。中國麵包市場在這方面，並不出彩。以生吐司為例，其在日本堪稱「國民級」單品，在大部分中國消費者的腦海中，幾乎毫無記憶點。
其中的明顯現象是，中國市場仍以品類豐富的綜合類麵包店為主，而吐司單品專門店的賽道上很少形成品牌化，更沒有出現頭部品牌。只有吐司馬、帝都的巢7堂、真空方鑽手工吐司等等數不多的品牌，卻未能成為主流。