提起魚肉
那可是不少吃貨的最愛
營養豐富，脂肪含量低
不用擔心吃胖
魚肉所含的魚油
能降低心血管疾病風險
美味又健康
但吃魚、挑魚可是一門大學問
一不小心就會出錯
可能因為受歡迎，關於魚的謠言很多：
首先，魚所受的汙染程度與其生長周期、體型、生長環境等有關，換句話說生長周期短、體型較小的魚，汙染更小。
另外，一般來說，魚腦、魚皮、魚子這些富含脂肪組織的部位，汙染物聚集更多，但是，一條魚中，這些所佔比例小，根本達不到中毒效果。
事實上，對於同一品種的魚來說，如果個頭太大，魚的年齡一般也更老，肉質可能會比較粗糙，而太小的魚，未成熟，肉質不夠鮮美。
建議買魚個頭挑「八分大」的較好。
野生魚生長周期長，營養物質來自於自然水域的浮遊生物和食物鏈，肉質緊實鮮美。
但吃野生魚首要考慮環境因素，如果環境不達標，野生魚很容易聚集一些汙染物質；若吃了有毒的海藻、小蝦等，毒素也會堆積，人食用後，也會對身體造成危害。
現在人工養殖的魚，在科學的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。
聞味道：儘量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。
看魚眼：儘量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。
看魚鰓：儘量買魚鰓是鮮紅色的魚。
看背部肌肉：儘量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。
注意：現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。
魚膽中毒，由於沒有特效藥，死亡率曾經高達20%左右。
魚膽中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。
不過，並不是所有魚膽都有毒，像烏魚、鯰魚的膽，是無毒的。生活中要特別小心青、草、鰱、鱅四大家魚，還有鯽魚、翹嘴鮊、團頭魴（武昌魚）等。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。
魚雖好，但也不是人人都適合吃的，以下幾種情況最好注意：
1、痛風患者
2、出血性患者
魚脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止膽固醇粘附於血管壁的作用，對於動脈粥樣硬化者十分有益。
但是，攝入過多EPA會抑制血小板凝集，對血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者來說，不利於病情的恢復，要少吃甚至不吃魚。
3、肝硬化患者
肝硬化患者本身難以產生凝血因子，也不建議食用魚類。
4、服用某些藥物期間
魚蝦等富含組氨酸的食物在體內可轉化為組胺，正常情況下，人體會分泌抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，但當服用痢特靈等抗菌藥、優降寧等降壓藥時，就會抑制單胺氧化酶，導致組胺的堆積，易誘發頭暈、頭痛、心慌、蕁麻疹等不適症狀。
來源：新華社（ID：xinhuashefabu1）、BTV我是大醫生（ID：woshidayisheng）
本文編輯：劉麗珂
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