要說哪一座是全中國最好吃的城市，大概成都、汕頭、順德爭破頭都要搶；若是說全中國最朋克的城市，估計沒有誰敢跟武漢爭。
然而仔細追溯，除了最早的「生命之餅」，武漢都沒有出產過幾支像樣的朋克樂隊，這個稱號到底從何而來呢？
流淌在武漢人血液裡的熱乾麵
直到我去武漢吃了一圈之後才明白，真正的朋克精神已經深深植入民間，無論飄著麻醬香的熱乾麵店、熱氣騰騰的燒麥豆皮店、深夜不打烊的小龍蝦館，還是優雅的精品咖啡館，武漢人都可以朋克到底。
豆皮店老闆，圍裙就是汗背心
油餅包燒麥，真是腦洞大開
如果沒有一位本地老饕的指引，恐怕我會陷入一種「永遠點錯單」的怪圈之中。剛抵達的那天下午，準備去大神級的小吃店報導，上計程車後告訴司機師傅，「載我們去天天紅油趙師傅熱乾麵。」
「是不是去吃油餅包燒麥？那得趕緊，下午2、3點就賣完了。」說完一腳油門，飛一般衝了出去。
天天紅油熱乾麵
是的，你甭想把店名跟他家真正受歡迎的單品聯繫起來，而當地人卻都懂得個中竅門，和朋友交代的如出一撤，去天天紅油趙師傅熱乾麵，一定要吃油餅包燒麥。什麼鬼嘛！外地人怎麼知道。
店門口隊伍相當長，花枝招展的姑娘們在烈日下撐著陽傘，就為了這款神秘的小吃。他家火爆在於首創了把燒麥夾在油餅裡吃的組合，武漢只此一家，如此腦洞大開的搭配要放在上海，肯定被列進黑暗料理打入冷宮，然而武漢人想都沒想就全盤接受，更沒有人去質疑老闆，「該不該換個店名了？」
油餅包燒麥
排了半個小時，油餅包燒麥終於來到我手上。武漢的重油燒麥蒸出來像小籠包，軟綿綿地癱著，糯米倒成了配角，調製重油燒麥的內陷，必須加入紅燒的豬肉丁和香菇丁，還有大量胡椒粉和肥豬油。油餅酥香，燒麥軟糯，的確是天作之合。
武漢重油燒麥
只要想得出，就沒有武漢人不能接受的。
猜猜這家該吃熱乾麵還是豆皮？
賣小龍蝦的精品咖啡館
武漢最老資格的咖啡店slogan
就說上面那位「天天紅油趙師傅熱乾麵」的老闆兒子，在不遠處開了家精品咖啡館，名叫不正咖啡。不過咖啡還是很正點的，配的小食就開始走偏了。
大概遺傳了家族情懷，這家咖啡館除了各種手衝、意式咖啡，還提供招牌「可頌夾燒麥」。西方人的可頌，不就是我們的油餅嘛，一個理兒，倒還真挺好吃的。
不正咖啡的可頌夾燒麥
另一間開在寫字樓的立方體咖啡，更是會玩。環境是清新的文藝範兒，進門就看到「捂汗」兩個字，老闆趕緊拿起遙控板，「我馬上開空調，今天才剛開門。」大夏天實在不想喝熱拿鐵，半信半疑點了老闆強烈推薦的妃子笑咖啡雞尾酒。
「捂汗」的立方體咖啡
然而一上來，真是美出了新境界。粉色酒瓶裡裝蘇打水和果酒，兩顆荔枝的作用是驅除之前殘留的口腔異味，杯子裡一種是普通冰塊，還有一種是荔枝果汁凍成的冰塊，最後戳碎了變成沙冰喝。老闆再三叮囑，「把濃縮咖啡和酒瓶裡的液體倒入杯子混合，到三分之一的程度即可。」
立方體的妃子笑咖啡雞尾酒
中途偷懶，趁老闆不注意把咖啡和果酒全部倒進杯子，結果被罵了一頓，「這樣會影響口感的啦，我一直有在注意看！」
據說，店裡很快會賣小龍蝦和熱乾麵，老闆很有自信地說，「我覺得小龍蝦跟美式咖啡也挺搭的呢！」
麻辣蝦球
最拽的廚藝天才在燒烤店裡
在武漢吃了幾天後，我對這種混搭已見怪不怪，名叫熱乾麵的主營麻辣燙，叫餃子館的大家都去吃滷菜，叫麻辣燙的則賣燒烤。就像這家大胖麻辣燙，別名小胖烤鳳爪，被譽為武漢燒烤界的傳奇。
小胖燒烤的神奇招牌
然而，如果有人進來吆喝一聲，「老闆來碗麻辣燙！」肯定立刻就被老闆轟出去。老闆小胖是一位氣場十足的老太太，扎個髮髻，肩上搭著一條紅色衛衣，蹬黑色闊腿褲，帶領兒子一起建設而她心目中的神店。
工作中的小胖
我看了一眼牆上的菜單，剛想發問就被本地老饕制止，「不用管菜單，照上面點的都不是熟客，老闆會給我們安排。」
第一道菜上來就被嚇到，日式的石頭餐盤，放著奧爾良風味的雞肉卷，裡面卷著雞軟骨、蘆筍和胡蘿蔔。這個小燒烤店，居然是有擺盤的！
烤奧爾良雞肉卷
烤串也毫不含糊，鴨肉切小塊後用梅汁去醃，騷味全無而是散發一股甜香。五花肉異曲同工，但是用橙子醃，柑橘的果味濃鬱。蒜蓉粉絲蝦擺盤成網格餡餅，粉絲浸在高湯裡，蝦肉配蒜泥，沒有多餘的辛辣香料，實在是中式燒烤中的一股清流。
西葫蘆則是用飛魚籽和魚滑來搭，瓜類蔬菜直接烤太單調，大多數燒烤攤會狂放調料來製造一種好吃的假象。其實，只要多花一點點心思，就能做出變化來，不油膩也有味兒。
小胖燒烤的特別菜式
最妙的泰式烤雞肉串，甜辣口的雞肉，配上溫熱甜蜜、水分在口腔中爆裂開來的荔枝。據說冬天會換成龍眼。只能感嘆，小胖真是個無師自通的民間廚藝天才，標準以上的食材加上想像力，足夠有震懾力。
泰式荔枝雞肉
中途來了一桌客人，進門就嚷嚷著，「老闆有沒有開空調啊一點也不涼快。」
「好，我再把溫度打高一點。」小胖立馬拿起遙控把21度調成26度，碰上煩人的食客就懟回去。
排隊吃飯是一種精神
作為搖滾樂的始祖，朋克精神更帶有特立獨行、反主流的意味，可以要多酷有多酷。無論多麼怪異的想法，都不會讓武漢人詫異；無論多麼跩的老闆，也不會讓食客反感，只要東西好吃。
這是武漢人骨子裡的豪氣，連同那份躁動不安一起，都融化在深夜的燒烤攤夜宵店裡了。真正的英雄夢想，就是烤串也能烤出一份霸氣來。服氣！
今日作者
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葉醬
美食旅行專欄作者，曾旅居京都
走過三大洲近30個國家
上路多半為了遠方的美食
仍在世界各地逛吃逛喝
編輯：lili
插圖：葉醬
排版：大嬸兒
封面圖：來源網絡
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