正如「一千個讀者就有一千個哈姆雷特」，個人主觀感受不同，看法自然不一致，對於隸屬於食品類別且風格多變的葡萄酒而言，也是如此。個人喜好的不同，對好喝的定義也不盡相同，因而無法從一個絕對標準上來說定義好酒的口感到底是怎麼樣，只能從一些相對客觀的層面分析一下影響它口感的因素。
世界葡萄酒大師Jancis Robinson曾說：「葡萄酒90%的風味都來自於葡萄品種本身，什麼樣的葡萄品種就決定了葡萄酒具有什麼樣的風味。」葡萄品種對葡萄酒的口感起著決定性的作用，不同的葡萄品種釀出的葡萄酒口感各異。
比如以下幾種常見的紅葡萄品種：
（1）赤霞珠：口感嚴密緊澀，典型的香味十分強烈，味道複雜豐富，常有黑色漿果如黑加侖子、黑櫻桃等香氣，陳年之後會有菌菇類、森林幹樹葉、動物皮毛、礦物等香氣。
（2）美樂：口感通常比赤霞珠柔和一些，能展現出紅色水果香氣，如李子、櫻桃的香氣，陳年之後，會有一些巧克力香氣。
（3）西拉/西拉子：在法國西拉常展現出一些黑胡椒的香料香氣，同時會有紫羅蘭的花香，入口酸度中高，單寧較強，酒體飽滿，給人一種複雜、優雅甚至有些高冷的感覺；在澳洲西拉子會有非常濃鬱的香氣，如黑櫻桃、黑李子、紅櫻桃等香氣融為一體，口感濃鬱、柔美。
（4）黑皮諾：口感更加優雅，單寧細膩，在口中會有天鵝絨或絲綢般的質感，散發出紅櫻桃、紅莓、樹莓的香氣，陳年之後會展現出一些麝香、皮革等迷人的香氣。
值得注意的是，即使是同一個葡萄品種，在不同的產區也會有截然不同的表現。參考上面提到的法國西拉和澳洲西拉子。
葡萄酒的「伴侶」橡木桶，也是影響口感的重要一環。葡萄酒儲存在橡木桶中是為了汲取橡木中的芳香物質、單寧等有效成分。經過適度烘烤的橡木桶會賦予葡萄酒更馥鬱、更怡人的香氣，經其陳釀的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。不過，並不是所有的葡萄酒經過橡木桶陳釀後就會好喝，若是未清洗乾淨或過於老舊的橡木桶，會將黴味、腐木等怪味兒帶進葡萄酒，甚至還會過度氧化讓酒變質。品質較差的橡木桶會將劣質的單寧帶入葡萄酒中，致使葡萄酒變得乾澀難喝。
當一顆顆葡萄在釀酒師的手中釀造變成一瓶瓶醉人佳釀時，直接影響到葡萄酒口感的因素便具化了一些，數百種影響成分中，較為重要有單寧、酸味、酒精、糖分、甘油及呈香物質。
（1）大部分來自葡萄皮中的單寧是紅葡萄酒的筋骨，為葡萄酒建立「骨架」，入口時會有輕微的苦澀感，優質單寧細膩柔順，表現出天鵝絨、絲綢般的口感，劣質的單寧則粗糙酸澀。
（2）來自葡萄果實或生產過程中的酸味可以給酒體帶來清新感，帶來清新愉悅的口感。
（3）酒精能增強酒體，賦予厚實感及甘甜感。
（4）糖分和甘油不僅為酒帶來甜味，還可提高濃稠度和柔滑感。
當酒體中的單寧、酸、糖、酒精搭配協調時，在飲用時才會獲得舒適感，但凡哪一項過於突出，都會影響整體口感的平衡性。
一瓶葡萄酒呈現出的口感如何，除了酒質好壞之外，很大程度上也要取決於正確的品鑑方式。
酒杯和酒溫。葡萄酒是一種複雜的飲品，喝法不同喝出的口感也會迥異。喝葡萄酒一定要用透明的高腳杯，不僅有利於觀看酒的顏色，還能保持酒溫，不影響酒的口感。如果喝酒時沒有抓住高腳杯細長的杯柄，而是用手掌託住杯身，或者用日常喝水的杯子，人體的溫度都會影響到酒的溫度，以至於影響飲用口感及香氣。溫度過低會抑制香氣的釋放，有較強的酸澀感，溫度過高則酒精味強烈，口感失衡。一般紅葡萄酒最佳飲用溫度在11~18℃之間，白葡萄酒在4~13℃之間。
醒酒。葡萄酒被譽為「有生命力的液體」，而醒酒便是讓它變得更加鮮活。對於正值適飲期且單寧較重的陳年幹紅或年輕飽滿的幹紅，在飲用前預先開瓶醒酒可以讓酒體充分氧化，有助於柔化單寧，減少苦澀感，入口更加圓潤芳香，從而獲得舒服愉悅的飲用口感。
適飲期。每一瓶葡萄酒都會經歷的成長、鼎盛、衰老的生命周期，酒的結構、口感和香氣會發生一系列變化。一瓶具有陳年潛力的葡萄酒，在年輕時飲用口感酸澀，入口不協調，難以下咽，隨著時間增長，酒中的單寧、酸、甜、酒精及香味成分逐漸融合，酒的香氣、結構和口感也都達到完美平衡的最佳狀態，飲用時層次感豐富，口感柔順。處於適飲期的葡萄酒達到了它的最佳狀態，在飲用時才會享受到最佳口感。
（作者張燕，系酒水行業研究者，《中國酒業》智庫專家歐陽千裡助理）