說起麵食，總少不了包子的身影，它也算得上是古老的麵食了，相傳起源於三國時期，後期經過不斷的改進，逐漸演變成了各種不同的形態，各地都不相同，獨具風味，包子分為很多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等，各種各樣的餡，吃起來味道大不相同；
要想包子好吃，餡料可是關鍵，俗話說：「包子好吃不在褶上，餃子好吃不在皮上。」說的正是餡兒的重要性，想要做出來的餡香味美，肉鮮嫩滑，還不失營養，講究還是很多的，而這其中的關鍵就是調得一手好餡料了，只要餡料拌的好，做出來的包子肯定不會差了。
┄【豬肉大蔥包】┄
包子在很多北方人的記憶中是從小就會經常吃的一種主食，尤其是豬肉大蔥這種餡兒，今天蓉兒分享的這款豬肉大蔥包子，製作超級詳細，從發麵、和餡、包包子的方法全程做了詳細圖文講解，蒸出來的包子肉質鮮嫩，和外面賣的一樣好吃！
〖 食材清單 〗
麵團兒： 麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升
肉餡兒： 大蔥1段、白菜1顆、肉餡兒300克
調料兒： 鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒、清水180毫升、食用油20克
〖 製作步驟 〗
1、和面：麵粉300克、白糖3克、酵母3克、常溫水150毫升，上手揉面，揉成一個軟硬適中的光滑麵團，我大約揉了15分鐘，蓋上醒發至體積的兩倍大；
2、調料兒：大蔥一段、白菜1顆切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分；
3、這裡是我提前打好的肉泥，重300克，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁；
4、找一塊紗布，把醃製好的白菜包起來擠幹水分備用，料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，花椒水，1小把花椒提前用180毫升的開水泡30分鐘就可以了，一起打成汁；
5、過濾倒出，分次加到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，這就是肉餡兒湯汁飽滿的原因，最後加白菜和20克食用油，油主要是鎖住水分，防止水份跑出來，肉餡兒就調好了，已經能聞到香味了；
6、麵團兒也醒好了，揉搓排氣排盡裡面的氣體，做出來的包子更光滑細膩，搓成長條後分成小劑子，揉光揉圓，擀開，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，這樣蒸出來的包子才會皮薄餡兒大，包上我們調好的肉餡兒，包起來；
7、全部包好後放入鍋中醒發至體積的1.5倍大，現在的溫度比較高，大約30分鐘就醒好了，水開上鍋蒸，大火15分鐘，關火燜2分鐘，出鍋；
好香啊，出鍋就嘗了一個，味道的確很棒哦，肉質鮮嫩沒的說 ，一口爆汁，味道槓槓的！
┄【素菜餡包子】┄
包子是一種古老的傳統麵食，有各種餡料和各種的做法，而素包子是一種比較健康的吃法，因其可以保留食材營養，做起來方便，加之其有菜有面，可以直接當做主食吃，比較省事，所以深受大家的喜歡。
〖 食材清單 〗
餡兒食材：豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿蔔280克、雞蛋4個
餡調料：生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、食用油
麵皮：麵粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升
〖 製作步驟 〗
1、先洗菜、豆子90克、新鮮的香菇80克、白菜240克、胡蘿蔔280克，香菇切片，胡蘿蔔切絲，白菜切碎，加2勺鹽醃製10分鐘；
2、鍋中燒水，水開後下青豆焯水，煮至豆子全部飄起來就可以了，香菇也焯一下水，最後把蘿蔔也倒進去焯水1分鐘，撈出來後全部加到絞肉機中打碎，5秒就夠了，不用打的太細膩；
3、白菜也醃好了，用紗布包起來擠幹水份；
4、雞蛋4個打散，熱鍋倒油，倒入蛋液，炒至雞蛋稍微的有一點點的變焦再出鍋，盛出來裝到一個大一點的碗中，擠幹水份的白菜和打好的蔬菜也加進來；
5、拌勻後開始調餡兒，生抽、蠔油、胡椒粉、鹽、食用油，翻拌均勻就可以了，不喜歡蠔油的可以不放，味道按照個人口味去添加就好，餡兒的部分就做好了；
6、現在做麵皮的部分，麵粉400克、酵母4克、糖3克、常溫水200毫升，上手揉面，今天這個麵團兒是不用二次醒發的，唯一要注意的就是揉面，基本的揉成形後移到砧板上繼續揉，揉的時候可以適量的撒點乾麵粉，直到揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒就可以，我大約揉了15分鐘；
7、直接搓成長條後分成小劑子，不用揉，用手掌壓扁就可以；
8、現在來擀麵皮，擀成中間厚邊緣薄的麵皮，形狀不是特別圓也沒有太大關係，主要是要中間厚邊緣薄，做出來才會皮薄餡兒大 還不露餡兒，這個擀麵皮的方法是很快的，可以全部擀好了一起包，放上餡兒包起來就行；
9、放入蒸籠中開始醒發，現在的溫度30分鐘就夠了，體積變大變輕就可以開始蒸了，冷水上鍋，大火15分鐘，關火燜3分鐘出鍋；
皮質鬆軟，餡心清香爽口，一開籠就滿屋飄香，一看就特別的有食慾！
┄【梅乾菜肉包】┄
梅乾菜肉包，鹹香開胃，與肉餡相搭配，菜特有的清香使大肉不感肥膩，反而更加濃鬱鮮香，吃完都是意猶未盡、回味無窮的感覺。
〖 食材清單 〗
麵團：中筋麵粉300克、白糖5克、溫水160克
餡兒：梅乾菜80克、豬肉500克、料酒1勺、生抽1勺、老抽1勺、蠔油1勺、鹽1勺、糖2勺、胡椒粉適量、雞精適量
〖 製作步驟 〗
1、和面，300克中筋麵粉、5克白糖、3克酵母，160克溫水邊加邊攪拌，揉成一個光滑的麵團兒，蓋上保鮮膜醒發至體積的2倍大；
2、準備餡兒，半斤豬肉加幾片生薑打成肉餡兒，先不用調味兒，先放一旁；
3、梅乾菜80克，先清洗乾淨，再加水泡5分鐘，不要泡太久，香味流失就不好吃了，時間到了，出來擠幹水分，再用刀切的越細越好；
4、起鍋熱油，先下肉餡兒翻炒，煸炒出油之後加蔥姜蒜爆香，再來1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、少許胡椒粉、1勺鹽、2勺糖以及少許雞精調味兒；
5、翻炒均勻後把梅菜乾加進來，炒勻加一碗清水，中火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮30分鐘，直到鍋裡的水份全部都收幹後就可以關火了；
6、盛出來放涼後就可以用來包包子了，這個餡兒就算不包包子也是一道超級無敵的下飯菜；
7、接著我們來擀包子皮，麵團兒也醒好了，取出來揉搓排氣，多揉一揉，排盡裡面的氣體後搓長條，分劑子，撒一把乾麵粉防粘，接著把小劑子都壓扁、擀薄，中間厚邊緣薄就可以了，擀好的麵皮中間放上一大勺肉餡兒，包起來；
8、全部包好後上鍋，先不著急蒸，讓它二次醒發至體積的1.5倍大，時間大約是30分鐘左右；
9、冷水上鍋，大火15分鐘，關火，燜3分鐘再出鍋，我們的包子就做好了。
皮薄餡兒多，還非常的鬆軟，梅乾菜和五花肉是絕配，菜吸收了肉的油，吃的時候完全吃不，出來一點點五花肉油膩的感覺，鹹香濃鬱裡面還帶一絲絲的甜，吃起來格外的香。
┄【粉絲豆乾包】┄
〖 食材清單 〗10克白糖、170毫升溫水、5克酵母、300克麵粉、2克鹽、紅薯粉、豆腐乾、韭菜、2勺食用鹽、半勺十三香、一勺生抽 、一勺雞精 、兩勺老乾媽、兩大勺香油、1大勺食用油
〖 製作步驟 〗
1、碗中加10克白糖、170毫升溫水，攪拌均勻後再加5克酵母，化開後放置5分鐘；
2、另取一個大碗，加300克麵粉、2克鹽，增加麵粉的筋性，分次加入170毫升的酵母水和面，用筷子攪拌成絮狀後上手揉面，揉成軟硬適中的麵團後醒發1個小時；
3、準備餡兒料，一把紅薯粉，倒入開水泡軟；
4、切點配菜：先將豆腐乾切成丁，再切點韭菜，最後再將泡軟的粉條切成末，將全部切好配菜倒入盆中，加2勺食用鹽、半勺十三香、一勺生抽 、一勺雞精 、兩勺老乾媽、兩大勺香油，用筷子翻拌均勻後再加1大勺食用油，餡兒料就做好了，聞起來就特別的香；
5、麵團醒發好後取出來揉搓排氣，砧板上可以撒少許乾麵粉防粘，將麵團揉搓排氣後整理成長條，分成大小相等的面劑後搓圓，再擀成薄一點的圓餅，中間放上餡兒料，像這樣包起來就可以了；
6、全部包好後放入鍋中，二次醒發20分鐘後上鍋蒸，蒸至上汽後大火蒸15分鐘，關火燜3分鐘後就熟了，超好吃的粉絲包就做好了，非常的暄軟細膩，皮薄兒餡兒多，咬一口下去全是粉條和豆乾，超好吃哦！
┄【豬肉白菜餡】┄
〖 食材清單 〗花椒小把、八角兩顆、160毫升開水、五花肉350克、大蔥一根、白菜1顆、生薑1塊 、鹽、糖、生抽、蠔油、料酒、雞精
〖 製作步驟 〗
1、花椒一小把，八角兩顆，先用160毫升開水燙半個小時，從表皮到內部逐漸升溫，慢慢的激發出香味；
2、五花肉兩小塊，重約350克，肥肉一定不要多，最好的肥瘦比例是2：8，切成小塊兒後備用；
3、大蔥一段，切小段，白菜1顆，也切成小丁，加兩勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分口感會更好；
4、現在來絞肉，不嫌麻煩的可以自己剁；
5、打好的肉泥裝到一個比較大一點的碗中，1勺鹽調味、1勺糖提鮮、生抽、蠔油、料酒、一點點雞精，朝著一個方向攪打上勁，整個調料的過程中，只要是需要攪打上勁兒的都要朝著一個方向去攪打；
6、白菜也醃出了水，找一塊紗布包起來自己幹水分，這個比用手擠會更幹，泡好的花椒水過濾倒出來；
7、料理機中加一塊生薑，切好的大蔥，剛剛過濾好的花椒水，一起打成汁，這裡也是要過濾的，殘渣會影響口感；
8、過濾出來的汁分幾次加入到肉餡中，少量多次的加，攪拌至湯汁完全被吸收以後再繼續加，直到全部加完，湯汁也被完全的吸收就可以了，這就是肉餡兒湯汁飽滿的一個小技巧；
9、白菜也加進來，最後再加20克食用油攪拌均勻，加食用油主要是為了鎖住水分，防止水分跑出來，夏天的話就可以放冰箱冷藏半個小時到1個小時再包；
我們的豬肉白菜餡兒就調好了，真的很香哦，這是我自己試過的方子，的確很好吃，蒸出來的肉不僅很嫩滑，咬一口都有湯汁冒出來，和外面早餐店賣的完全一樣，唯一不一樣的就是更乾淨放心。
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