粵語 粵語中的「大茶飯」

2021-02-06 漁歌晚唱藝術沙龍


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漁公子對於鬼馬搞怪的粵語特別喜歡，最近搜腸刮肚地整理了出一份「大茶飯」！以「煲」、「炆」、「炒」、「煮」等做法，和大家慢慢分享！

舊時家貧者飲茶，是難以買的起「整片好葉」的那種好茶，只能化小錢買碎葉末的次茶，偶爾改善喝「大葉好茶」就是在飲宴吃酒席上。因此酒席的「飯」被俗稱為「大茶飯」。這詞在過去，一般僅流行於下層人士，後來引申為『大買賣或者做大事』的那種意思。以名詞理解的話，則是平底，有壁，壁深而陡，有陶質的（叫「沙煲」）也有金屬做的，多用來煮飯煮水或熬湯、粥、藥汁等。說的可不是用「沙煲」把兩兄弟給煮了的故事！相反，這可是一個很有兄弟情的詞。古時，一起工作的兄弟經常在同一個沙煲吃飯，時間久了，感情自然深！日後延伸出：一起打拼，一起同甘共苦的難兄難弟！這種粥不會在各大粥粉面飯店售賣，而是以家庭作坊式製作，所用的材料有：分隔兩地的情侶或朋友，以及電話！「煲」字在廣東話裡是指烹飪方面的「長時間地煮」，那麼當長時間地打電話的情況，我們便稱為「煲電話粥」。說的可不是用「沙煲」把兩兄弟給煮了的故事！相反，這可是一個很有兄弟情的詞。古時，一起工作的兄弟經常在同一個沙煲吃飯，時間久了，感情自然深！日後延伸出：一起打拼，一起同甘共苦的難兄難弟！這本來還真是名正言順的廣東老火靚湯中的一款，但後來延伸出「與年長的女性談戀愛」的意思，有貶義在其中！這個詞可真是鬼馬的廣東人弄出來的傑作，由於粵語的「煲冬瓜」和國語的「普通話」讀音十分相似而來，對國語不太掌握的廣東人，經常用獨特的粵譜溝通，也搞到說國語的人好睏惑，因此這味「煲冬瓜」通常都是「唔鹹唔淡」。蓋緊鍋蓋，用文火長時間地煮，而廣東關於這種做法最為出名的菜名便是：藤條炆豬肉！生活在廣東的朋友，尤其小朋友肯定對這個詞不陌生！每當小朋友調皮、不聽話的時候，家長都愛拿出這道菜：藤條炆豬肉！說的當然不是真的送上豬肉，豬肉只是對小朋友的肉肉戲稱，實際上家長就是用這個來「嚇唬」一下小朋友：你再不聽話，我可要打你咯！「烚」是一種烹飪方法，但凡用白水煮東西就叫「烚」。廣東有些賣狗肉的大排檔，櫥窗裡會弔著幾隻煮熟的狗，它們的麵皮會縮起來，牙齒全部露出來，一頭頭齜牙咧嘴地做仰天狂笑狀。因而，延伸出形容有的人皮笑肉不笑，笑得很假的意思。「燉」是指把食物原料加入湯水及調味品，先用旺火燒沸，然後轉成中小火，長時間燒煮的烹調方法。屬火功菜技法。
「燉冬菇」一詞，源於警員稱他們所戴的帽子為「冬菇」。本港早期華人警員所穿的制服，和現時的不同，頭頂上的警帽是沿用中國清朝的軍帽，它的形狀是上窄下闊，有如一枚未開得透的冬菇，帽是用竹片編織而成，俗稱「竹析帽」，由於這帽子形如冬菇，故才有「燉冬菇」一詞。
本來「燉冬菇」只表示由民裝警員改為軍裝警員，在薪級上是沒有降低之意，只因穿便裝工作比穿軍裝自由很多，一旦被約束於紀律嚴格的軍裝隊伍中，便有被降級 之感。因此，凡被降級的人，都稱為被「燉冬菇」。這話後來擴散到其他行業去，也用「燉冬菇」來形容降級。

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