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咖啡館菜單上的奶咖飲品類目眾多，有Cortado、Piccolo、Flat white、Latte、Cappuccino等等，他們的區別主要會在於很多方面。舉個例子，Cappuccino的牛奶加熱的溫度不會超過62°，Cortado不超過54°。相比之下,星巴克沒有特別限制飲料的溫度，一杯Cappuccino出來牛奶與奶泡的溫度是73°。而溫度每每升高,牛奶中的乳糖(本質就是糖)就會被分解。
不同的奶咖，它的咖啡的萃取量、牛奶和咖啡的比例、成品咖啡的總液量和成品咖啡的溫度等等。同樣，奶咖的基底——濃縮咖啡的不同，對奶咖最後所呈現的味道，起到至關的影響。
ESPRESSO濃縮打底派奶咖
拿鐵咖啡
拿鐵咖啡：一杯拿鐵咖啡的常規容量為8盎司，也就是240ml，傳統製作配比為：單份濃縮咖啡30 ml + 牛奶。根據不同的杯型，有時不同的咖啡館會根據不同的杯型而作調整。
不過，不論如何調整，拿鐵主要呈現的味道就是「一杯帶有咖啡味道的牛奶」，咖啡的表面會用薄薄的奶泡做精緻的拉花。
如果客人點「 給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！」，咖啡師可能是會疑惑：客人是要點濃縮咖啡呢，還是說真的要一杯不加「牛奶」的拿鐵咖啡呢？
如果，真的有顧客點：「給我一杯拿鐵咖啡，不要牛奶！」，那就要考慮一下這位客人可能是不能接收牛奶，可以考慮為客人推薦植物奶，或者其他調製乳。
卡布奇諾
卡布奇諾：一杯卡布奇諾的常規容量為6盎司，也就是180ml，傳統製作配比為：單份濃縮咖啡 30ml + 牛奶 + 厚一點奶泡。
卡布奇諾杯通常會選用厚壁的瓷杯，其目的是為了保證良好的保溫性能。同時，杯底和杯口的直徑差別不會很大，所以杯壁的角度一般在100度左右。而且杯口一般不會很大，否則很難做出12分滿的效果。
Cortado可塔多
Cortado：是一款傳統的西班牙可塔多的常規容量為3盎司，也就是90ml，傳統製作配比：espresso中加入1:1的少量溫牛奶而成：首先倒入espresso，然後加入溫牛奶。
它屬於用Espresso打底的奶咖派，cortado更像是一杯奶泡少些的卡布奇諾。這款咖啡所需要使用的咖啡杯尺寸很特別，會介於Espresso和普通咖啡之間，因為總杯量在60ml，所以需要使用一隻大概80ml-90ml的杯子。但Cortado 的特色是用精緻的玻璃的濃縮杯（ shot glass）盛裝。
RISTRETTO濃縮打底派奶咖
短笛拿鐵
短笛拿鐵:一杯拿鐵咖啡的常規容量為3oz，也就是90ml，傳統製作配比為：2盎司Ristretto咖啡 15ml + 牛奶70-75ml + 薄奶泡。
製作Piccolo Latte時，大多會使用烘焙偏淺的拼配豆，也就是澳洲特有的烘焙風格。用於製作Piccolo Latte的濃縮是Ristretto，液量在9-15ml左右，然後加入70-75ml左右的牛奶，最後用與拿鐵厚度一樣的奶泡進行拉花的製作。
Piccolo Latte會較容易喝出咖啡豆本身的味道，能突出咖啡的風味，如果嫌拿鐵中含有太多奶，但又不喜歡苦澀的Espresso，Piccolo會是你的不錯之選。入口順滑， 溫度宜人，約65℃的牛奶能帶出牛奶中的乳糖，即使不加糖也很甜。奶不多，能喝得出咖啡的甘濃和餘韻，即使再多喝幾杯也不會撐。
Dirty
名字頗具玩味的dirty coffee 是獨特的咖啡款式，起源自一間日本咖啡店。Dirty 用的咖啡杯要先在冰箱中冰過，然後在杯中先放入冷藏保鮮的牛奶，然後倒入2oz Ristretto濃縮咖啡，牛奶和咖啡的比例是1:1。
衝調時咖啡師把Double Ristretto加入冰牛奶中，視覺上咖啡就像玷汙了白色的鮮奶，一冷一熱的融合帶來獨特的層次口感。如果想要視覺效果上足夠的「汙」我們普通人還可以藉助勺子或者吸管讓咖啡液體流入到冰牛奶當中達到目的。
Dirty在品嘗口感上是變化的，是由濃到淡由深到淺的，所以製造「反差感」便是這款飲品的邏輯。在濃縮咖啡被逐漸稀釋的過程中，醇厚的甜逐漸變成清甜，微冰的牛奶滑過味蕾，感覺乾淨清爽。從醇香到清甜，這就是一杯完美Dirty給你的戲劇化表演。
ESPRESSO&RISTRETTO皆可
澳白咖啡
澳白咖啡：一杯傳統的Flat white只有160ml左右，它的做法是由1oz espresso或者雙份15ml ristredo的濃縮咖啡融合牛奶製作而成。而且Flat white的牛奶，一般會被打發至71度的高溫，並且伴有很少量且十分細膩，流動性強的奶泡。
「Flat white」，顧名思義，就是一杯口味很平的咖啡。因為用更少液量的濃縮咖啡，兌同比液量的牛奶，Flat white的咖啡味道肯定是會更弱；再者，為了適用於早餐，特地將牛奶加熱打發至71°，乳糖分解的同時，牛奶的香甜也會減弱。
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原創整理：喬安咖啡 Joyce
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