這兩天#江蘇有多好吃#頻繁登上熱搜
作為淮揚菜系發源地
江南早茶文化興盛地
「世界美食之都」
關於好吃這個話題
揚州必須搶答一下！
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01
富春的包子、趣園的面
揚州的好吃藏在早茶裡
在揚州，美好的一天是從早茶開始的。
冶春茶社的五丁包、蒸餃、餚肉；花園茶樓的乾拌麵；趣園的乾絲和陽春麵；還有怡園的蒸餃、薺菜包、松子燒賣……都是早茶的靈魂菜譜。
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早茶必吃一：蟹黃湯包
推薦店鋪：趣園茶社、冶春、怡園
揚州的蟹黃湯包多是大個頭，一隻一盤，薄薄的皮裹著盈盈的湯汁，上桌那一刻甚至可以DUANG，DUANG，DUANG~，看著就無比誘人。
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吃湯包還有一個口訣：「輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯，一掃光」。講究一點的，可以用吸管戳破表皮，讓湯汁順著吸管滋溜進了嘴裡，吸管的迴路還可以降溫。
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早茶必吃二：五丁包
推薦店鋪：冶春、趣園、皮包水茶社、花園茶樓
相傳乾隆皇帝下江南，令揚州大廚做一道「補不過補、鮮不過鮮、香不過香、嫩不過嫩、脆不過脆」的菜品，大廚們冥思苦想，最終創作了令人讚不絕口的五丁包。
圖源：@薛--子
所謂五丁包指：海參、蝦仁、豬肉、雞肉、鮮筍。海參對應補不過補，蝦仁對應鮮不過鮮，豬肉對應香不過香，雞肉對應嫩不過嫩，鮮筍對應脆不過脆。
油嫩嫩帶點肥的豬肉丁會更加香滑，吃起來一點都不膩。此外，揚州的三丁包、豆皮包也都會帶點豬肉，一樣的香飄萬裡。
早茶必吃三：燙乾絲
推薦店鋪：怡園、冶春、大潮淮、富春
「揚州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細縷，熟銅菸袋臥長苗，燒酒水晶餚。」清代惺庵居士的《望江南》精準描述了燙乾絲的製作過程。
「鸞刀應俎，霍霍霏霏」，一塊大白幹可片成18片，粗細不過火柴杆的乾絲堆成小山，再用開水反覆澆燙，最後放上秘制醬油、薑絲調味，放入蝦仁提鮮。
圖源：味裡故鄉
經過澆燙的乾絲彈嫩但又不散，還帶著豆製品特有的勁道。
圖源：網絡
早茶必吃四：乾拌麵
推薦店鋪：陳氏鴨血粉絲、大明寺素食坊、蔣家橋餃麵館
乾拌麵給身心帶來的滿足是熱烈而急切的，「老闆，一碗幹拌」，是很多餓著肚子出門的揚州人的第一需求。
乾拌麵要寬湯（水多的意思），鍋頭燒得呼呼響，大廚手一掂，恰好四兩面丟進去，開水滾上三滾，片刻便好。特質的蝦籽醬油是乾拌麵的靈魂所在。
圖源：網絡
在揚州人眼裡，乾拌麵和腰花湯，是絕配。
圖源：@夏阿
當然，除了以上幾樣，揚州的美味早茶還有很多，鬆軟微甜的千層油糕、外酥裡嫩的脆皮煎餃，鮮香嫩滑的蝦籽餛飩、酥到掉渣的黃橋燒餅……都是人間極品。
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圖源：地道風物
02
獅子樓有獅子頭、揚州宴的豆腐細細遊
揚州的好吃藏在宴客桌上
作為舌尖上的經典國宴，揚州菜有太多可以驕傲的了，文思豆腐、獅子頭、醉蟹……甚至是揚州炒飯，都講究得很。
正餐必吃菜品一：河鮮
推薦餐廳：揚州宴、7吃8吧陽光餐廳
揚州人愛吃魚，鱖（gui）魚、鱔魚都是餐桌上的常客。鮮嫩的肉質加上蜜汁的醬汁，爽口彈牙。
淮揚菜講究不時不食，不同季節來，吃到的河鮮還是不一樣的，「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」。三四月來揚州最合適不過。
醉蟹
正餐必吃菜品二：獅子頭
推薦餐廳：淮食·揚州獅子樓、食為天、揚州宴
徐珂在《清稗類鈔》明記述：獅子頭者，以形似而得名，豬肉圓也。豬肉肥瘦各半，細切粗斬，乃和以蛋白，使易凝固，或加蝦仁、蟹粉。
揚州的獅子頭又分紅燒獅子頭、蟹粉獅子頭。某點評上排名第一的獅子頭就是紅燒的，表面撒了脆米，裡面還有鹹蛋黃，口感豐富有層次。
圖源：揚州獅子樓
蟹粉獅子頭最大的特點在於吊了高湯，吸足了湯汁的獅子頭軟嫩無比，趣園茶社的蟹粉獅子頭甚至可以看到粒粒分明的蟹黃。一筷子下肚，鮮、嫩、香……
圖源：@汽車人王宇傑Jerry
正餐必吃菜品三：文思豆腐
推薦餐廳：揚州宴、趣園、淮食·禧獅樓、平山宴
精細的刀工是淮揚大廚必備的技能，手起刀落，一根根細如髮絲的豆腐就能在水中自由舒展。
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雖然不知道吃了文思豆腐是不是真的能思如泉湧，但呼啦啦喝起豆腐羹時，心裡特舒坦。
圖源：網絡
主食必吃菜品四：揚州炒飯
推薦餐廳：粗茶淡飯、食為天、淮食·禧獅樓、揚州宴
揚州人藏在炒飯中的「小心思」，可不是一碗雞蛋、火腿腸炒飯可以pk的。
「白秈米、草雞蛋、水發海參、熟草雞腿肉、熟精火腿、水發乾貝、上漿湖蝦仁、水發花菇、熟淨鮮筍、青豆」是規定好了的標準食材，缺一樣都不行。
這樣的炒飯每一粒都是精華。
攝影/吳松德
關於揚州地道的淮揚菜館，十個揚州人可能有十個說法，因為揚州好吃的餐館實在太多！
2020年黑珍珠餐廳指南（中國人自己的「米其林」）中揚州獲得一星及以上的就有3家，分別是：趣園茶社、揚州宴（瘦西湖店）、冶春茶社。（供大家參考）
03
推車上的老鵝、鐵爐裡的燒餅
揚州的好吃藏在街頭巷尾
揚州美食講究，卻也接地氣，小推車裡的老鵝，鐵爐子裡的燒餅、油鍋裡的炸雞腿……都是揚州美食不可或缺的一部分。
圖源：圖蟲·創意
甘泉路上的潘師傅炸雞腿、國慶路的宮廷桃酥、鳳凰橋菜場的忘不了老鵝、老虎山的鍋貼……
在小吃界，高手總是在民間。可能推薦再多，最好吃的還是在你家樓下。
街邊店自帶熱火朝天的氛圍，挑肥揀瘦的顧客，罵罵咧咧的阿姨，悄悄搭你一塊鵝胗的大叔……看似吵鬧，卻是城市裡難得的煙火氣。
除了地方特色美食，揚州也吸引了來自全球各地的美味。關於火鍋、日料、燒烤、奶茶……我們準備了100家。