酸豆角牛肉的做法

最近，賣酸豆角比較多，有的朋友買了酸豆角不知道怎麼做。這裡特別寫明一下做法：

一、收到的酸豆角是400克一袋，一袋最少炒兩次，要炒的豆角拿出來清水洗一下，把鹽水洗掉，減輕一些鹹度，洗了後摘一丁點嘗嘗，如果覺得還是有點鹹，那麼建議清水泡半個小時至1個小時，泡的時間多少，根據你能接受的鹹度來。

二、泡好了的豆角，碼整齊，切得碎碎的。

三、牛肉最好買背柳，剁成肉末，再切少許老薑末到肉末裡。

四、熱鍋下植物油，燒到7成熱，下牛肉末炒至變色並且微微亮油，放一小勺剁椒，兩個切碎的小米辣和幹辣椒段，一點點老抽炒上色，然後倒切碎的豆角下鍋炒約2分鐘即可出鍋，出鍋前喜歡吃雞精味精的，可以加少許。

小貼士：炒好的酸豆角牛肉末，放涼以後更好。注意炒的時候不要放鹽，對，牛肉裡不要放鹽，酸豆角的鹽味完全可以炒到牛肉裡。

所有的豆角，都是周邊農民摘來賣的最新鮮最細的豆角，而且豆角必須要泡當天摘下的，否則就會不脆。

泡鹹菜，罈子的選擇很重要。我所用的是媽媽傳下來的。時間越久的罈子，泡菜越香，不要問我原理，我不知道。

這就是炒好以後的酸豆角牛肉末

下麵條，也可以夾饅頭。

下飯，那都是極開胃的。四川人是少不了泡菜的。

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作者簡介：70後，四川私房菜淘寶店主，大多時候炒菜，閒時用大白話文字記錄生活日常感悟等，愛旅行，曾和丈夫攜手一輛三輪摩託雙人單騎闖新疆。現在又愛上種花，生活如此豐富多彩，一定要珍惜生命啊。

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