戚風蛋糕做過很多次，也失敗過很多次，第一次就是按照君之的方子做的，但是各種問題層出不窮，回縮，踏陷，開裂等等把我虐了一遍又一遍，由於對它情有獨鍾無法割捨，仍然不放棄，查閱學習了解了很多失敗的原因以及對策，後來嚴格按照步驟要求來做，結果出人意料的成功了，並且再也沒有失手過。所以說明方子沒有問題，是我們操作手法的問題。戚風蛋糕是我做過的最多的一種甜點，也是唯一能記得住配方的蛋糕。用戚風蛋糕來搭配早餐和水果酸奶一起吃，很好吃。戚風蛋糕用料簡單，做起來也相對簡單，雖然新手失敗率很高，但是只要多試幾次，多找找自己失敗的原因，一定會做成功的。以前分享過八寸戚風蛋糕的做法，今天就說一下六寸戚風的詳細配方。
材料：
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆裡。蛋黃裡加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清裡加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊裡，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鐘以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鐘左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕鬆脫模，口感鬆軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。