老師,一杯咖啡裡含有多少咖啡因?

2021-02-13 CAFEIN精品咖啡平臺


這年頭,有人為咖啡痴狂一天不喝心慌慌,有人談咖啡因色變,覺得是跟海x因一樣不能碰的東西。作為一個知識面淵博的科普達人(?什麼帽子都敢給自己帶?),Cafe』in覺得首先有必要先讓大家知道:

我們所熟知的咖啡因是一種黃嘌呤生物鹼化合物,一種中樞神經興奮劑。你以為是不喝咖啡就能避免攝入咖啡因?Naive!咖啡因普遍存在於茶、軟飲料、能量飲料等飲品當中,由可可粉製作的巧克力中也含有少量。

跟你朋友圈流傳的那些「不轉不是中國人,青年每天喝咖啡五年後竟然……」結論不同的是,定期飲用咖啡因並不會怎麼樣。據統計約90%的美國人每天都在以某種形式消費咖啡因。

 一杯咖啡裡含有多少咖啡因?

許多情況下,咖啡因的含量取決於咖啡的類型和衝煮的過程。下面用一張表告訴你,一杯咖啡含有多少咖啡因,望周知。

如圖所示,咖啡中的咖啡因含量並不高。如果你每天都跟喝水一樣賣命喝幾壺咖啡,累積攝入的量當然也不小。但是如果你每天只喝兩三杯,那基本上就放寬了心吧。

有人可能要問,為什麼脫因咖啡也含有咖啡因,怎麼了你累了說好的脫因呢?嗯…不是工人偷懶,處理法可以有效去除大多數咖啡因,但咖啡豆體內仍然會殘留總量2~3%的咖啡因。含量如此之低,只要不是對化合物非常敏感的人,都不會有什麼影響。

每杯咖啡中都含有不同劑量的咖啡因,這是由於以下幾個因素造成的:

① 咖啡衝煮技巧

在做咖啡的時候,有幾種不同的衝煮技巧,每一種都會影響到其中咖啡因的含量。最普遍的幾種咖啡衝煮方法如下:

▧ 滴濾法

▧ 浸泡法

▧ 法壓

▧ 煮沸法


不同衝煮方法下的咖啡因含量↓

一杯典型的濃縮咖啡中,每盎司含有45-75毫克咖啡因。對比我們每天飲用的滴濾咖啡,每盎司含有20毫克咖啡因,可以看出濃縮咖啡中的咖啡因含量更高

一杯濃縮咖啡一般會有2盎司。滴濾咖啡的杯量不固定,所以,請看下表:

如你所見,濃縮咖啡每盎司的咖啡因含量更多,但如果你買大杯的滴濾咖啡,也會獲得更多的咖啡因。

② 咖啡樹種

不同咖啡樹種所生產的咖啡豆,其中的咖啡因含量也是不同的。現在最常見的咖啡樹種是阿拉比卡——世界上70%的咖啡都是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡豆相比其他樹種的咖啡豆,咖啡因含量較低。羅布斯塔豆的咖啡因含量是阿拉比卡豆的2倍。所以,你想多攝入一些咖啡因的話,可以點一杯羅布斯塔豆的咖啡(放下偏見,現在有一些很不錯的羅豆哦)。

③ 烘焙程度


在烘焙的時候,咖啡豆會失去水分,個頭也會膨脹,同時也發生了一些其它的變化。樣品測試顯示,烘焙時間越長,咖啡因損失的越多,也就是說,中淺度烘焙的咖啡豆的咖啡因含量往往比深度烘焙的咖啡因含量多。雖然深烘的咖啡味道會重一些苦一些,但是咖啡因含量少。

④ 研磨度

咖啡研磨度也是衡量咖啡因多少的一個因素。水在穿過咖啡粉的過程中,不光會萃取出風味,同時也會萃取出咖啡因。研磨度越細的咖啡,表面積越大,從而會萃取出更多咖啡因,這也是為什麼濃縮咖啡中的咖啡因含量會比較高。

⑤ 水


衝咖啡使用的水不僅會影響咖啡的味道,也會影響咖啡因的提取。溫度在90.5℃—96℃之間的熱水,萃取出的咖啡因會比其它溫度的多。冰釀咖啡中的咖啡因含量會比熱咖啡中少得多。

教給你一個騷操作:如果你想攝取最多的咖啡因,點一杯用羅布斯塔豆製作的雙倍濃縮咖啡。

為什麼呢?一杯正常濃縮咖啡每杯含咖啡因150mg,所以一杯雙倍濃縮咖啡每杯的咖啡因含量就是300mg。羅布斯卡豆的咖啡因含量幾乎是其它品種的2倍。所以,一杯羅布斯卡雙倍濃縮咖啡的咖啡因含量約在600mg左右。

有些咖啡的設計就是為了讓你獲得更多的咖啡因,即使你採用滴濾法,咖啡因含量也會比普通的多。例如,美國某公司生產了一種號稱全球最提升的咖啡——Death Wish Coffee死亡之願,每杯咖啡因含量是普通咖啡的4倍,喝完絕對打雞血。

為了給大家留一些打開度娘和某寶的時間,Cafe』in約你下期再見,聊一聊咖啡因對身體的影響。如果你對咖啡因,有自己的不同見解,請在留言區開撕~

本文譯自:

https://www.roastycoffee.com/how-much-caffeine-is-in-a-cup-of-coffee/

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