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感謝烘焙達人妮娜製作為我們提供的今日食譜！
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製作漂亮的裱花蛋糕和糖霜餅乾時，糖霜適合的濃稠度就顯得尤為重要，一般製作紙杯蛋糕、夾心蛋糕和糖霜餅乾時，需要濃稠、順滑、易於塗抹的糖霜；而用於圓形蛋糕頂部的裝飾時，一般則需要比較稀的糖霜。
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不同品類糖霜的特質會明顯的影響它的濃稠度，奶油芝士糖霜比較軟，蛋白糖霜比較輕柔和順滑。除此之外，糖霜的配料、天氣等變化都會影響濃稠度，我們也可以採取一些方法使得糖霜由稀變濃稠。今天我們就來說一說不同種類的糖霜如何調節濃稠度。
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奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）
奶油芝士糖霜比其他糖霜要軟，如果太稀的話說明奶油乳酪軟化過度，增稠的方法就是在糖霜中添加一些細砂糖，或是添加一些軟化黃油和細砂糖的混合物，因為黃油的穩定性要比奶油乳酪高，所以有助於增稠。
鮮奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）
鮮奶油糖霜的增稠方法有兩種，如果奶油沒有先冷藏再打發至硬性發泡的話，可以先放進冰箱冷藏一段時間再使用；此外，也可以選擇在糖霜中添加少量的玉米澱粉來增加糖霜的稠度和穩定性，一般玉米澱粉的添加量在5-10g左右。
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普通黃油乳脂糖霜（SimpleButtercream）
此類糖霜如果太稀的話，主要就是因為水或者其他液體的配比太多，可以選擇加入一點細砂糖或者玉米澱粉來增稠，但一定注意，如果玉米澱粉量超過5g，就會有很濃的澱粉味。此外，也可以用酸奶油來替換部分黃油製作糖霜，成品會更加順滑，酸奶油中的糖也會起到一部分增稠的作用。
意式奶油糖霜（ItalianButtercream）
此類糖霜濃稠度不夠的主要原因就是黃油軟化過度，並且將其倒入調和蛋白中。增稠的方法就是在打發的過程中，加入一點冷黃油，也就是從冰凍狀態稍微開始軟化的黃油來降低糖霜的溫度，進而增加其稠度。
蛋白糖霜（RoyalIcing）
蛋白糖霜的增稠方法，就是倒入少許蛋清粉或是白砂糖，但如果需要添加的量比較多的話，建議多放一些蛋清粉、少放白糖，否則會導致糖霜過甜影響口味。
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在製作糖霜的過程中，最好嚴格按照配方中要求的溫度來準備材料，尤其是黃油，此外，添加材料需要循序漸進，能夠有效避免糖霜過幹或太溼。今天我們就邀請了烘焙達人妮娜製作來教大家製作一款超級簡單，又無敵漂亮的蛋白糖吧。
蛋白糖
|用料|
蛋白120g、糖粉260g、各種顏色色素若干；
|工具|
裱花嘴若干、裱花袋若干、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、溫度計1個；
|烘焙步驟|
❶糖粉260克過篩備用、分蛋取蛋清120克（約4個中等大小的雞蛋量）；
❷取鍋具，放約1/3的水上火煮開；
❸糖粉倒入蛋清液裡攪拌，放在煮開的鍋具上加熱，期間不斷的攪拌，用溫度計測量，直到45度離火；
❹離火後立刻用手持打蛋器高速打發蛋白霜液，直至有小彎鉤狀態；
❺根據你需要的顏色準備碗的數量，每個顏色單獨使用一個勺子調色，防止混色，均勻的調勻蛋白霜；
❻手指沾取少許糖霜粘在烤盤四角，放上烘焙油紙固定，用你喜愛的方式和裱花嘴來製作蛋白糖；
❼全部完成後可放進烤箱烘焙，記得每20分鐘調轉一下烤盤，共烘烤1小時20分鐘，取出晾涼即可。
|TIPS|
根據擠的蛋白糖的大小來調節烤箱時間；有裂開是正常現象，不要太過於在意。
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