芝士就是力量!——奶酪(芝士)選購指南

奶酪的英文名為「Cheese」，音譯為芝士。每一位鍾愛烹飪的人都不能逃脫奶酪的魔力。簡單的菜式只要搭配上合適的奶酪，就能華麗升級，如魔法般擁有新的讓人慾罷不能的口感。奶酪是由牛奶提煉，被譽為乳品中的「黃金」，奶酪中含有豐富的蛋白質、鈣、磷和維生素等人體所需的營養素。

奶酪的好處：奶酪的好處多多，其獨特的發酵工藝使其營養的吸收率可以達到96～98%，因此奶酪是食物補鈣的佳品。奶酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛並保護肌膚健美。其次，奶酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。同時，奶酪中膽固醇含量比較低，對心血管健康也有有利的一面。

雖然奶酪又美味又有營養，但是市面上的奶酪品種實在是多，各式各樣。我們該如何選購奶酪？下面跟著醬油君一起走進歐洲超市，一探奶酪世界的究竟。

奶酪有很多種分類方法，市面上常見的分類為以下7種，醬油君將按照這7種分類以及不同分類下常見的奶酪為大家介紹。

新鮮奶酪是指不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固後，去除部分水分而成的奶酪。質感柔軟溼潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。這種要現買現吃，可以在冰箱短期保鮮，但不宜超過一周左右。

由脫脂牛奶製成，原產於荷蘭，它的味道清淡，略帶酸味，含有較低的卡路裡，營養好，可以生吃，也可以用於製作三明治、點心，最合適的搭配是用鄉村奶酪拌沙拉。

是由稀奶油製成的，聞起來奶油味濃厚，看起來也軟軟滑滑的，可以直接塗抹在食物上食用，是做一般芝士蛋糕的原材料。

馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella Cheese）

源自於義大利的淡奶酪，最初是以水牛奶製作的，可以冷食也可以加熱食用，加熱後會呈現拉絲狀，主要用於披薩拉絲用，烤制的義大利千層面也會用到馬蘇裡拉奶酪，還可以製作各式的糕點。

脂肪含量特別高，廣泛用於義大利料理中，著名的提拉米蘇使用的就是這種芝士，重奶油奶酪蛋糕和義大利燴飯也會使用它來提高口感的濃稠度。

瑞奶酪呈雪白色，口感帶一點甜味，原產地為義大利，主要用於製作甜品。由於其製作工藝，瑞可達奶酪適合對酪蛋白過敏的人食用。

2. 花皮軟奶酪（White mold cheese）

這類奶酪表皮覆蓋著白色的真菌絨毛，食用時可以保持表皮的黴菌，也可以根據口味去除。在熟成的過程中，白黴菌讓奶酪的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質分解為胺基酸則增添了淡淡的甜味，質地十分柔軟，奶香濃鬱，一般這種奶酪不用於做菜。

布裡奶酪是由牛奶或者羊奶發酵製成，奶油味濃厚溫和，沒有什麼特殊的刺激性氣味，布裡奶酪可以單吃，也可以和水果、堅果或麵包一起吃，或者和飲品搭配使用。布裡奶酪和香檳是絕搭，和啤酒、葡萄酒一起吃也不錯。

這款奶酪僅以牛奶製成，已經成了法國美食的象徵性符號，據稱是奶酪中的女王，奶香味十足，可以搭配開胃菜、水果、蔬菜等。

庫洛米耶爾奶酪(Coulommiers Cheese)

和布裡奶酪相似，但是熟成時間長一點，體積也小一點，口感也非常濃鬱，食用方法和布裡奶酪類似，但是也可用於製作各式迷你小食。

邦切斯特奶酪(Bonchester Cheese)

邦切斯特奶酪的味道像牛油及煉奶，有一種甜膩的感覺，產自蘇格蘭，外形上小巧呈圓盤狀，有一些小斑點。

3. 藍紋奶酪 (Blue Mould Cheese)

藍黴奶酪是在青黴菌的作用下形成大理石花紋般的藍綠色紋路，味道比起花皮軟奶酪來顯得辛香濃烈，很刺激。藍紋奶酪與花皮軟奶酪製作剛好相反，由內部開始熟成，經過3-6個月，等到青黴菌繁殖，使奶酪產生一種特殊的香味。初次食用可能會難以接受，多吃上幾次才能習慣。

古岡左拉奶酪（Gorgonzola Cheese）

古岡左拉乾酪外形呈鼓狀，有灰紅色的外殼，外殼表面粗糙及有粉斑，乾酪肉由白色到淡黃色，並布滿藍綠斑紋，此奶酪味道辛辣，帶有蘑菇的味道。

這款奶酪產自英國，質地稍微硬一點，是由牛乳製成的，脂肪含量約為55%，口感也是一如既往的特別，略帶點辛辣，味道很特別。

一種由特殊羊乳(拉科奴羊)製成的藍黴奶酪，有「藍奶酪之王」的美稱，可以搭配濃醇的紅酒、甜米酒、法國麵包食用，也可以用來做沙拉、沾醬，也可以用來搭配水果、蔬菜等。

4.  洗浸奶酪(Washed-rind Cheese)

洗浸奶酪在熟成期間，須以鹽水或酒精清洗乳酪表皮，由於奶酪外皮上附著的細菌會發酵，因此味道較強烈。在最後一次擦洗時，有些奶酪會用當地生產的酒擦洗奶酪，因而大多數的洗浸奶酪都具有產地的獨特性格。一般會以甜品的形式在餐後品嘗，最適合搭配同一產地的酒。

林堡奶酪源自比利時，外形呈小長條狀，紅褐色的外殼和奶油色的奶酪肉，味道十分特別，帶有臭味，不過還是非常多的人喜歡，最有名的一種吃法是做成三明治。

表皮為淺橘色，內部為白色，氣味溫和，略帶酸味，可以搭配甜點食用，也可以搭配開胃菜和香醇的酒。

5.  山羊奶酪 (Goat Cheese/Chèvre)

山羊奶酪是用山羊奶製作。開始是窮人的奶酪，因為窮人只能養的起一隻什麼都吃的羊。歐洲大部分山羊酪是軟的，但是英國的有軟有硬。有一些山羊酪有羊羶味道，但是大多和牛奶酪差不多。最經典的山羊奶酪的製法與新鮮奶酪製法相同，可新鮮食用，或去水後食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。

菲達奶酪產自希臘，它採用經過PDO認證的羊乳。由於用鹽水浸泡過，所以特別鹹。食用的方法是既可以搭配沙拉，也可以直接在餐桌上食用，外觀呈純白色，口感柔軟，一般和橄欖或者番茄搭配做成希臘沙拉吃。

羅克福奶酪是羊奶藍黴乾酪的一種，外觀呈白色，帶有強烈的鹽香味，手感溼潤易碎。氣味獨特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉為煙燻味，最後化為鹹味留在口中，這種奶酪適合塗在麵包上食用，也可以碾碎拌在沙拉裡，或者放在鍋裡做成奶酪火鍋烤食。

6.  半硬質奶酪 (Semi-hard Cheese)

半硬質奶酪屬於最常見的奶酪，半硬質奶酪是在新鮮奶酪的基礎上進一步促進水分的排出，再放到模具裡面去壓制，然後熟成4-6個月，這類奶酪大多非常溫和，沒有什麼特點，但也沒什麼奇怪的味道，和什麼都能搭配。做菜，夾三明治，做披薩都可以，適合奶酪入門級食客。

切達奶酪分為 mild，medium，sharp和extra sharp四種，根據發酵時間和口感的濃鬱度而劃分。切達奶酪一般可以和芥末或者酸辣醬混合夾在硬殼麵包裡吃，mild的切達奶酪也可以拉絲，所以可以覆蓋在有焦酪層的菜品上，烤焗飯，蔬菜等。

高達奶酪產自荷蘭，形狀一般是大大的圓盤狀，橙色的外皮，味道比較溫和，不過和熟成時間也有關，它的味道是鹹香的，它的橙色表皮在食用時必須切除。高達奶酪帶有一點點堅果的味道，直接吃帶有苦澀口感，但吐過搭配做成三明治、漢堡、水果沙拉，苦澀的味道就會消失。

硬質奶酪是所有品種中水分最少，最硬的奶酪。做法和半硬質奶酪類似，多了一個加熱的過程，這是為了把水分充分的排出去，熟成期最長，可長達兩年以上。硬質奶酪最大的特點是可以長時間的運送和保存，不容易變質。

帕瑪森奶酪(Parmesan Cheese)：產自義大利，據說其製作方法700年來未曾改變，它由牛原乳製成，熟成期至少12個月。這個奶酪基本是義大利人的家庭必備，味道微甜，可以配葡萄酒直接吃也可以做成醬料，可以磨碎撒在熱義大利麵上也可以撒在烤箱菜裡，可以搭配水果或者蔬菜。

產自瑞士，質地細緻光亮而堅硬，顏色各式各樣，擁有很多像眼睛一樣的小氣孔，具有芳香醇厚、濃鬱順滑的氣味，輕微刺鼻。古老也奶酪常見於奶酪火鍋中，或者融化後與調味汁混合，切成小方塊與餅乾、小麥餅一起使用也是不錯的選擇。

關於奶酪，醬油君就介紹到這裡，奶酪的分類在實際選購中都會有一些疊加，奶酪的具體口感需要親自品嘗試驗才能了解。如果關於奶酪有什麼問題，可以在本文諮詢醬油君，醬油君都會一一解答的。歡迎大家和醬油君一起加入奶酪的粉絲大軍。來，和醬油君一起念：芝士就是力量！

微信號：dajiangyoueu

微博搜索關鍵字：打醬油

長按二維碼掃一掃

人家就是你的醬油君啦