導語：歡迎來到妝姐聊美食，你知道安全和不安全的穀物和麵粉嗎？今天小編和大家說說烹飪麩質或無麩質食物前你應該先知道的事情，快來看看吧！
麩質是小麥中發現的蛋白質的主要名稱。從黑麥麵包到麵食的食物都含有麩質，以及你不會懷疑的食物，比如一些沙拉醬或者你最喜歡的啤酒。麵筋作為天然膠水將某些食物混合在一起。
許多人可以食用麩質而沒有任何負面影響。其他是麵筋敏感或麩質不耐受。當他們吃任何含有麩質的東西時，他們的身體會進入攻擊模式。當麩質擊中他們的消化系統時，他們的身體會遭受異常的免疫反應。對麵筋敏感的成年人可能會出現腹脹，氣體，便秘或腹瀉。進食後，他們可能會有皮膚反應或感到模糊和疲倦。
據國家乳糜瀉意識基金會（National Foundation for Celiac Awareness）稱，約有1800萬人對麩質敏感。每100名人中就有一人患有麩質不耐症 - 他們患有乳糜瀉，並且當攝取麩質時，他們忍受更嚴重的身體反應，包括對小腸的損害。
儘管如此，其他人只是選擇去無谷蛋白，儘管沒有科學證據表明如果你對蛋白質不敏感或不耐受，從飲食中消除麩質會促進健康。
無論你是否必須從你的飲食中消除麩質，或者你只是想要，弄清楚哪些食物含有這種蛋白質可能是一個挑戰。有時它很明顯，但有時卻不是。
如果您對麩質過敏，請務必閱讀成分和標籤，但這份清單可以幫助您確定哪些穀物和麵粉是危險的，哪些是非常安全的。
含有麩質的不安全穀物，小麥。所有小麥品種都含有麩質，包括硬粒小麥，粗麵粉，格雷厄姆，法魯，小麥，einkorn，小黑麥和kamut。這包括全穀物，漿果，細菌，麩皮，麵粉，發芽小麥和發酵小麥。
大麥。所有品種和形式的大麥都含有麩質，大麥可以隱藏在一些你不會懷疑的食物中，如麥芽醋，麥芽牛奶飲料和糖果，用大米麥芽製成的糙米糖漿和啤酒。黑麥，
安全的無麩質穀物，並非所有穀物都自動處於不安全列表中，僅僅因為它們是穀物。這些是你應該吃的東西：莧菜蕎，玉米，小米，燕麥，藜麥 ，米粉：白色，甜味或壽司，棕色或野生 ，高粱，畫眉草。
然而，在無谷蛋白飲食中使用燕麥是有爭議的。麩質不耐受組，乳糜瀉基金會和加拿大乳糜瀉協會都批准使用適量的無谷蛋白燕麥。其他組織，包括Celiac Sprue Association，建議避免使用燕麥。
安全無麩質豆粉。一些豆粉也被認為是安全的。他們包括： 蠶豆，鷹嘴豆（鷹嘴豆） ，Garfava（鷹嘴豆和蠶豆粉的組合），豌豆，蔓越莓，黃豆，有時鷹嘴豆或鷹嘴豆麵粉被稱為「克」麵粉。這不應該與來自小麥的「格雷厄姆」麵粉相混淆。
安全無麩質堅果麵粉。未知含有麩質的堅果粉包括： 杏仁粉，板慄粉，榛子粉，胡桃粉。
安全無麩質根菜澱粉。一些根菜類澱粉也是安全的。他們包括： 葛根粉，馬鈴薯澱粉，土豆粉，木薯粉。
如果你對麩質過敏要記住那些對你來說不安全的食物，不要食用喔！你還知道有關麩質或無麩質的內容嗎？歡迎在評論區留言，和大家一起分享吧！
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