最近經常聽家裡老人說，喝豆漿的時候不要吃雞蛋，否則營養都浪費掉了。明明兩個營養價值極高的食物，混合在一起怎麼就把營養浪費掉了呢？
喝豆漿到底能不能吃雞蛋？
傳言說，雞蛋含有豐富的蛋白質，而豆漿中含有一種叫做胰蛋白酶抑制劑的物質，它能破壞胰蛋白酶的活性，即使攝入再多的蛋白質也會影響它的消化吸收，所以就有了吃雞蛋不要配豆漿的說法。
這個理由聽起來不無道理，可是仔細想想就能明白，我們平時喝的豆漿都是經過充分加熱煮熟的豆漿，胰蛋白酶在高溫環境下已經失去了活性，再想破壞蛋白質的消化吸收幾乎不可能了。
所以說吃雞蛋不能喝豆漿的理論，根本站不住腳。更可況，如果真的喝了沒煮熟的豆漿，不僅影響蛋白質的消化吸收，更重要的是沒熟的豆漿有毒。
沒煮熟的豆漿會產生毒素？
豆子中含有皂甙、胰蛋白酶抑制劑等物質，如果豆漿在煮製的過程中沒有完全煮熟煮透，那麼很可能刺激人的胃腸黏膜，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、渾身無力等中毒症狀。
千萬不要輕視豆漿中的皂甙，這種物質在加熱不成熟的情況下很容易給身體帶來損傷，但是大家在煮豆漿的時候會發現，豆漿加熱到八九十度時就會出現大量白色泡沫，很多人誤以為這是豆漿煮熟的跡象。
實際上，豆漿出現白色泡沫時是一種「假沸」現象，並不是真的煮熟了，所以在煮豆漿過程中寧願煮時間長一點也不要煮不熟就喝。
喝豆漿不如喝牛奶，牛奶營養價值更高？
很多人都誤以為豆漿沒有牛奶有營養，所以寧願喝牛奶也不喝豆漿。其實從營養價值角度分析，兩者的營養素含量各有各的優勢，並不能一決高下。雖然牛奶中的鈣含量比豆漿高很多，但是豆漿中的膳食纖維含量豐富，牛奶中卻幾乎不含。
所以兩種飲品都是優質早餐必不可少的營養物質，每天喝一杯牛奶一杯豆漿或兩種換著喝都是沒有問題的，兩者還能營養互補。
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