豆中之王___________四角豆

四角豆是一種十分特別的豆類，除了在海南,雲南等,豆的形狀有點古怪，長方形的，長度大概比手掌略長一點。從橫切面看，四個角向外凸出，象英文字母「X」。四角豆一般都是清炒或蒜蓉炒，清脆爽口，別具風味。四稜豆含多種胺基酸，且胺基酸組成合理，其中賴氨酸含量比大豆還高，並含有豐富的脂肪、膳食纖維。

它所含維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量尤為驚人，遠遠超過其他蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的極好來源，常食能治多種疾病，屬保健型蔬菜。

嫩莢和嫩葉主要用作蔬菜，種子和地下塊根主要作糧食，莖葉亦是優良的飼料和綠肥。葉片、豆莢、種子及塊根均可入藥，對冠心病、動脈硬化、腦血管硬化、不孕、習慣性流產、口腔炎症、泌尿系統炎症、眼疾等19種疾病有良好療效。因此，有人稱四稜豆為「二十一世紀健康食品」、「奇蹟植物。」四稜豆富含維生素及多種營養元素，具有降壓、美容、助消化等食用和藥用價值，效作超出其他豆類和一般蔬菜，被譽為「豆中之王。」 

四角豆口感細膩脆嫩，顏色翠綠，外形呈四角形，與楊桃相似，四角邊緣為鋸齒狀。四角豆主要出產於南方的廣東、海南、雲南等地，北方較為少見。四角豆含有豐富的礦物質和維生素，常被人們稱作「綠色金子」。

經常食用四稜豆可以防衰老、增強記憶力、減肥、美容、補血、補鈣、補鋅、防骨質疏鬆，用途極為廣泛。此外，四稜豆口感細膩脆嫩，含有豐富的膳食纖維，有助消化，能改善胃腸功能。