【清風微語】必須收藏系列:什麼是酸性和鹼性食物



　　　

　　酸性體質就是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。當酸性物質超過了人體自身的調節能力，或人體對酸鹼平衡的調節能力受到影響時，人體環境的平衡被打破，就產生了酸性體質。正常人血液的pH值在7.35～7.45之間，為鹼性體質者，但這部分人只佔總人群的10％左右，更多人的體液的pH值在7.35以下，身體處於健康和疾病之間的亞健康狀態，醫學上稱為酸性體質者。

　　與鹼性體質者相比，酸性體質者常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中腰酸腿痛，到醫院檢查又查不出什麼毛病，如不注意改善，就會繼續發展成疾病。當人的體液pH值低於中性7時，就會產生重大疾病，下降到6.9時，就會變成植物人，如果只有6.8～6.7時，人就會死亡。

　　醫學證明，如果人體傾向酸性，人體細胞的作用就會變差，廢物就不易排出，腎臟、肝臟的負擔就會加大，新陳代謝緩慢，各種器官的功能減弱，容易得病。酸性體質的人很容易疲倦，老化也加快。癌症患者幾乎都是酸性體質。更重要的是酸性體質會影響人的智力。

　　一、酸鹼性食物的區分

　　要注意的是：並非味覺上呈酸性就是酸性食品。大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為鹼性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為鹼性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸鹼性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。多吃鹼性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。而酸性食物攝入過多會產生消化不良、口臭、長色斑、肥胖等讓人不愉快的症狀。

　　食物酸鹼一覽表：

　　強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚、烏龜子、柴魚。

　　中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉等。

　　弱酸性食品：白米、花生、啤酒、白、紅、黃酒類、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥、油炸豆腐、文蛤、泥鰍。

　　強鹼性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、熟柿子、黃瓜、胡蘿蔔、核桃。

　　中鹼性食品：蘿蔔乾、紅蘿蔔、大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅幹、檸檬、菠菜等、橘子。

　　弱鹼性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯、洋蔥、南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻。

　　二、人類食物基本上分為五大類要素

　　蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生 素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻也是維繫身體健康不可或缺之要素，因此等同蛋白質。對人類而言，必要礦物質中，與食物的酸鹼性有密切關係者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種，到了人體之後，就呈現鹼性。當某一類食物被判定酸鹼性時，完全依據酸性元素、鹼性元素的含量比率而定，實驗室裡化學家們將食物經過燃燒，燒成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸鹼度。因為食物燃燒後，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解後離子化，就可訂出其酸鹼度。

　　何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收，乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫學上，採用這種方法來分類食物的酸鹼度，分析後，可以得到以下幾項特點∶

　　大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質， 蛋白質中磷、硫濃度高故為酸性食物。大多數穀類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。

　　鹼性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類、發過芽的穀類、豆類、堅果類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是鹼性食品。為什麼醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收後，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。

　　或有些有機酸被分解後，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出鹼性反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有鹼性味。所謂鹼性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因鹼性故，舌頭的黏膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。

　　這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。所以要避免或減少以下酸性食物的攝取：澱粉類、動物性食物、甜食、精製加工食品(如白麵包等)、油炸食物或奶油類、豆類(如花生等)有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或鹼粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於鹼性物質存留食物中。

　　酸鹼性與酸鹼味不同，若論味，食物中酸味較鹼味為上風，為人所好。但若比較酸性、鹼性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如鹼性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的鹼性食物。

　　除了認識何者為酸性？孰為鹼性外，其酸鹼性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳鹼度0.2（附註∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常採用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸鹼之特質），豆腐0.1，碗豆莢1.1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恆常保持弱鹼性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高鹼性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。

　　三、精神壓力與體質的關係

　　從外面而來的壓力，透過間腦而傳到副腎和腦下垂體，以荷爾蒙分泌再傳達到各器官，此時，若測定血液中的鈣離子，一定會比正常值下降也就是壓力使血液中的鈣離子降低，使血液變成酸性化。總之，環境汙染及不正常生活及飲食習慣，使我們體質逐漸轉為酸性、生活步調失常會造成酸性體質、情緒過於緊張、動手術之身體的負荷都易讓體質變成酸性。

　　1、保持良好的心情、情緒對體液酸化影響很大。適量運動以及杜絕抽菸、酗酒等不良嗜好。

　　2、不吃消夜：通常晚上八點過後進食就稱之為宵夜。因晚上人體活動力低，且大部分處於休息

狀態，因此食物 留在腸子理會變酸、發酵、產生毒素，使體質變酸。

　　3、要吃早餐：人體在凌晨 4 ： 30 體溫達到最低點，血循會變慢，如果睡太晚再加上不吃早餐，血液循環變慢， 氧氣減少，形成缺氧性燃燒，會使體質變酸。

　　4、調整飲食結構，酸鹼食物的比例建議為20∶80。多喝鹼性離子水，如蘇打水，少喝酸性水，如可樂等。如果體質偏酸性，可多實用鹼性食物，例如糙米、蔬菜水果，另外海藻類食品也是很好的選擇。體重反應身體健康，身體的健康與否，在於您平日的保健，多一分關心，將多一些健康，多吃鹼性食品身材苗條皮膚好，還能提高智商。

　　四、水果的作用

　　水果為己知的最好的鹼化劑及體內清潔劑，以及天然的治療劑，果汁對解除過度緊張、殺死細菌、分解毒素，淨化身體具有功效。以下介詔幾種水果的功用：

　　1、木瓜含有一種特殊酵素，為消化之功臣，對胃特別有益。

　　2、蘋果含豐富鉀離子，能中和口內毒素，為很好的牙齒及牙齦清潔劑。

　　3、無花果含有一種特殊酵素，能溶解血液中的毒素，亦可增強腦力、體力及智力。

　　4、鳳梨含有溴可以幫助胰臟清除及分解蛋白質、脂肪。

　　5、蕃茄具有高度鹼性，是很好的酸的中和劑，可改善酸性體質。

　　6、香蕉含有大量鉀對神經有益，尤其因缺鉀導致情緒低落時，香蕉有助益。

　　7、椰子汁及椰奶可以治療由酸所引起的疾病。

　　8、橘子具有高度的清潔性，含有大量的維他命ｃ。

　　9、檸檬具有高度鹼性，可以治療各種不平衡的症候。