責任編輯|晴寶
轉眼又到了「凍手凍腳」的冬天，想要抵禦嚴寒，除了套上秋褲君，還可以選擇喝一碗熱氣騰騰的羊肉湯。一碗羊湯下肚，當腦門上冒著層層熱汗，從暖暖的胃一直暖到心尖上，那叫一個酣暢淋漓。
說到我國吃羊的歷史，還要從先秦時代講起。
早在先秦時期，羊肉是一種無比金貴的食物，但凡能吃到羊肉的人，那都是特定的貴族。
到了宋代，羊肉逐漸地統治了中國人的餐桌，歷代宋朝皇帝對羊肉的熱愛堪稱驚人。
宋仁宗晚上肚子餓，最想要吃的食物就是羊肉。他在位那幾年，整個皇宮每年能吃掉10萬多隻羊。
宋神宗熙寧十年，宮廷御廚共消耗了43萬4千斤羊肉。
宋朝御膳房裡的味道，應該和現在的全羊館差不多。
如今，不僅羊肉深受青睞，羊湯更是佔據了無數人的味蕾。
那麼全國人喝羊湯時，都搭配啥主食呢？
羊湯配麵食，北方麵食完美升級
北方人對羊湯的喜愛是出了名的，他們可以一整天吃羊肉，喝羊湯。北方赫赫有名的羊湯館不少，但都以自家的羊湯為傲。
01單縣羊肉湯——最好喝的羊肉湯之一
在山東，喝羊湯的習慣，已經滲透到了他們的骨髓之中。在山東西南部，流傳這樣一句話：「三天不喝羊湯，心裡就會突發慌。」而山東最著名的羊湯當屬單縣羊肉湯。
「單縣羊肉湯」最早成立於1807年，足足有上千年的歷史
單縣羊肉湯一律選用地下水熬製，純淨的水質和油膩的脂肪完美地融合到一起，味道無比鮮美。不僅被載入著名的中國菜譜，甚至還被冠以「中華第一湯」的名頭。
單縣羊肉湯在製作上，這三個關鍵點缺一不可。
首先是熬製，先往鍋裡加入適量的地下水，水開後依次加入洗淨的羊肉、羊雜還有羊骨架。然後用旺火猛燒，讓鍋裡的羊湯始終處於沸騰狀態，一直燒煮4個小時。
這樣熬出來的骨髓油脂與水相互撞擊，才能達到水脂交融的狀態。
其次是火候，熬製羊湯時，要根據熬湯的時間和湯的濃稠程度實時調整。火太小，水和油不能完美融合，火太大，又熬不出全部的味道，而且還不能很好地保留營養成分。
最後調製羊湯的佐料也需要一定的技術，在高溫烹飪的過程中，需要根據火候的大小依次加入白芷、肉桂、草果、陳皮、杏仁、丁香等18種佐料，火候不同，添加的佐料也不同。
山東人喝羊湯，多數都是配大大的芝麻餅。溫水加酵母粉攪拌均勻，放入麵粉和成麵團，發酵成蜂窩狀。拿出麵團，扯成一小塊，然後用擀麵杖擀成圓形。再用刷子往圓餅上刷點清水，撒上白芝麻，烙成微微金黃色，就可以出鍋了。
一口原汁原味的麥香，加上芝麻的焦香，像一顆顆煙花一樣，在口中綻放。
盛一大碗色似奶白的羊湯，鮮而不羶，香而不膩的味道，讓人百喝不厭。再啃幾個大大的芝麻餅，暖胃又飽腹。
02羊肉胡卜——久負盛名的傳統小吃
在山西運城，有一道距今已有100多年歷史的傳統名小吃羊肉胡卜。
羊肉胡卜最最最關鍵的便是羊湯，而羊湯的鮮美程度又取決於羊肉的選擇。
運城人熬製羊湯時一般選擇重量在30斤左右的羊前腿肉，這種大小的羊肉質鮮嫩，熬出來的湯味道尤其醇厚。
熬湯時的火候也很講究，一般先用大火燒開，當水面飄起一層白色的油沫時，撈出羊肉，用溫水將表面的浮沫衝洗乾淨。
再用刀剁成大塊，重新放入鍋中，加少量冷水，放入薑片、蔥，然後一直用小火燜到羊肉熟爛，湯汁清澈濃白。
羊湯熬好，就可以準備「胡卜」啦，把烙熟的白面薄餅切成一絲一絲的長條。
鍋內熱油，放入蔥白，爆香之後放入鮮嫩的羊肉片，倒入濃白的羊湯，當湯汁沒過羊肉，再加入鹽等調味料。等湯汁燒開，放入餅絲，煮個3分鐘左右，撒上些許香菜，一碗羊肉胡卜就做好了。
羊肉胡卜的餅絲看起來似乎很軟，但一口咬下去，卻勁道十足，餅絲吸收了羊湯的鮮味，羊湯混入了餅絲的麥香。羊肉瘦而不柴，肥而不膩。湯汁入口光滑醇厚，再配上香油、蔥花、辣椒等調料。在寒冷的冬日裡，沒有什麼比一口肉，一口湯，更讓人感覺幸福的了。
03羊湯燴麵——河南人的情懷與鄉愁
到了河南，羊湯和「中國十大麵條」之一的燴麵，又碰撞出了新的火花。
河南羊湯燴麵，首重在其湯，羊湯是一碗燴麵成敗的關鍵。
羊湯燴麵的羊湯只選羊骨和羊肉熬製，洗好的羊骨放入鍋中，加清水大火煮開，撇掉浮沫後放入生薑、大蔥還有料酒，用中火熬製2個小時候放入調料包，然後繼續煮1個多小時，當滿屋飄香時，放入羊肉塊，改用小火燜煮2個小時。
羊肉軟爛後放入鹽，再用小火煮20分鐘，直到羊肉入味。
將羊肉撈出，羊湯裡的浮沫撇乾淨，一鍋真材實料的羊肉湯就做好了。湯白而不清澈，如果說太白反而有點假。
羊肉湯煮好以後就可以開始煮麵了。北方人對於做麵食，似乎有一種天賦。就那麼一團面，到了他們的手裡，總能變換出各種花樣。
就拿河南燴麵來說，不管哪家店，那嫻熟的扯麵技術，每次看到都忍不住想要錄一段視頻。
另起一口鍋，將足量的清水燒開，然後放入麵條，煮到麵條快要熟時，再放入各種配菜煮熟。
大碗中放入羊肉，蔥花、鹽等調料，將煮熟的燴麵盛入碗中。再澆一大勺濃白的羊湯，撒上香菜、辣椒油，一碗寄託了河南人的情懷與鄉愁的羊肉燴麵就做好了。
羊肉酥爛、麵條軟滑筋道，羊湯暖乎乎的，保準你吃到最後，一滴湯都不剩。
走在北方的街頭，隨處可見大大小小的羊湯館，每家店都有自己獨特的口味和羊湯的搭配。
比如呼和浩特一碗羊雜湯，配上一個鍋烙，就算是一頓非常講究的早餐了。在遼寧，外皮酥脆、肉餡香軟細嫩的火燒，和濃白鮮美的羊湯成了絕配。
如果說北方的羊湯填滿了他們的一年四季，而南方的羊湯則更注重時節。
羊湯知時節，南方羊湯的正確打開方式
一般來說，「羊肉溫熱」，往往選擇冬季吃羊驅寒。但蘇北和皖北地區的人們，更喜歡在三伏天喝羊湯，也就是他們常說的「吃伏羊」。
民間盛傳這樣一句諺語：伏天食用羊肉湯，不用醫生開藥方。
04「羊方藏魚」——傳統古典菜
每到熱氣蒸騰、大汗淋漓的三伏天，徐州的餐桌上，就會出現一道名叫「羊方藏魚」的傳統古典菜。
在古人看來，「鮮」字由魚和羊組成，那這兩者一定是最鮮的食物，若能將這兩種食物一同烹飪，豈不是「鮮上加鮮」？因此便有了「羊方藏魚」。
將一大塊羊腩肉切成方形，從側面開個口子。取鱖魚肉切成魚片，放入蔥、姜、鹽醃製後藏於羊肉內。加高湯燉到肉質軟爛後撈出肉，底湯繼續熬到濃稠，然後慢慢地淋在羊方上。
羊肉吸收了魚肉的鮮美，魚肉也融入了羊肉的濃鬱，一碗醇厚深沉的魚羊「鮮」湯，就這麼打開了你的味蕾。
乳白的湯色，濃鬱的香氣，一口魚羊「鮮」湯入口，那滋味讓人無比上頭。就好像是一頭扎進了蓬鬆軟和的棉花被裡，那股緩緩回彈的力道，讓你一整天的筋骨都無比活絡。
吃完酥爛的羊肉，鮮嫩的魚肉，剩下的湯還可以放一把細面，一碗鮮到掉眉毛的羊湯麵就做好了。
誰說羊湯只能冬天喝？三伏天吃上這樣一碗羊湯細面，瞬間讓人有種「以毒攻毒」的暢快感。
05蕭縣羊湯——食而不厭
安徽蕭縣的羊湯，吃法更接近北方的羊湯。
蕭縣羊湯在選材和烹飪技巧上都非常嚴謹，羊的品種必須選擇放養的寒山羊，而且必須是不肥不瘦的母羊。因為這種羊熬成的湯，味道鮮美而醇厚，又沒有羊羶味。
將新鮮的羊頭、羊骨、還有可以食用的內臟放大鍋裡一起熬製，待肉質熟透，將乾貨全部撈出，原湯留下備用。
另起一鍋，將蔥花、薑末等佐料在鍋中爆炒，然後舀一大勺原湯，放入切好的羊肉一併燴燒，當湯汁燒開，盛入碗中，放適量的辣椒油，撒上香菜即可出鍋。
暖乎乎的羊湯，配上柔韌筋道的烙饃，咬一口饃，喝幾口羊湯，那味道好到能把舌頭給化掉。還可以把烙饃掰成碎塊，泡到羊肉湯裡一塊兒吃，可謂天作之合，稱得上是絕配了。
06簡陽羊湯——「西部第一羊湯」
每到寒冬，簡陽這座小城都會被幾十公裡外驅車趕來的食客們，圍得水洩不通。每家羊湯店的門口都排滿了吸溜著口水的人們，哪怕排隊無數個小時，也要喝一口地地道道的簡陽羊肉湯。
簡陽羊肉湯必須選取簡陽本地散養的大耳羊，取大耳羊的椎骨或腿骨，還有豬大骨。將所有的骨頭砸破，露出骨髓，便於出味。
將清洗乾淨的羊骨和豬骨，放入鍋中煮開，撈出來洗淨瀝水。
再往大鍋中加入適量清水，放入焯好水的骨頭，放入香料，煎好的鯽魚。大火燒開，除去浮沫，加入適量的蔥姜、花椒、料酒，繼續用大火熬2~3小時，直到湯色稠白，再加入適量開水。
然後將羊肉塊，羊雜等放入鍋中，大火煮一個小時，改小火再煮1~2個小時，將肉撈起來放到一邊。
簡陽羊湯還有其獨特的一步，那就是它要經過爆炒這一環節。
將羊肉、羊雜切成薄片，大火熱鍋，放羊油、老薑片、大蔥段、花椒粒炒至爆香。倒入羊肉、羊雜，撒少許茴香粉，爆炒一分鐘，加入熬好的羊湯。燒開後撇掉浮沫，放入鹽、白胡椒粉，適量味精，再燒1~2分鐘即可出鍋。
吃完羊肉，喝過湯後，再次點火，加點白菜、蘿蔔片等時令蔬菜，拌一碗白米飯，來個清爽的收尾，這一鍋羊湯才算徹底「落胃」。
雖然南方的羊湯沒有北方的羊湯名氣那麼大，但南方人對羊湯的熱愛一點都不少。比如杭州的掏羊鍋，雲南的羊湯鍋等等，都賺足了無數食客的口水。
在這寒涼的季節裡，來一碗鮮香濃鬱的羊湯，配上一份勁道的麵食，或是一碗軟糯的白米飯。當暖意順著食道慢慢地滑向身體的每一寸肌膚，整個冬天都暖意洋洋。
在你心中，你覺得哪裡的羊湯最好喝呢？喝羊湯時，你又愛搭配什麼食物呢？