菜市場碰到這5種蝦我從不放過，價格不貴營養足，目前無法養殖。
對於生活在沿海地區的人來說，最大的福利就是各種海鮮吃不停，各種各樣，大魚小蝦，大蟹小螺，琳琅滿目。海鮮對於從小生活在海邊的人來說，雖說是從小吃到大，卻怎麼也吃不膩，一日三餐都離不開海鮮。
在眾多的海鮮當中，有一種海鮮特別受大家的喜歡，那就是海蝦。蝦的營養豐富，富含蛋白質、胺基酸和各種礦物質，能夠補充身體所需的營養成份。蝦的肉質鮮嫩，口感鮮甜、清脆，老少皆宜，家裡小孩大人都喜歡吃。
平時挑選蝦時，一看蝦頭，二看蝦身，蝦頭不發黑，蝦身完整、光滑，而且無異味，這種蝦就是新鮮的，可以放心買。下面這5種蝦，是福建沿海比較常見的幾種，好吃不貴營養足，目前無法養殖，平時在菜市場碰到，我從不放過，用來水煮或是醬燜都美味。
一、九節蝦
九節蝦，外觀非常好看，蝦身上有一深一淺共9條紋路，因而得名九節蝦。平時在菜市場可以看到有2種九節蝦，一種是養殖蝦，這種蝦長著一樣大小，很均勻，大約4公分左右長，一斤在40元左右。另一種是海裡長大的大九節蝦，最大可達到一隻半斤重，九節蝦肉質鮮甜，口感清脆，清節或是香煎都美味。
香煎九節蝦
煎九節蝦不需要加一滴水，只需多加一味料，蝦肉鮮嫩無腥味。將九節蝦切開，挑出蝦線，熱鍋冷油，將薑片爆香，倒入九節蝦，用小火煎，撒上少許鹽，再加1勺加飯酒，燜幹收汁就可以出鍋了。
二、白丁蝦
與九節蝦不同的是，白丁蝦的蝦殼光滑平整，蝦殼很薄，可以清晰看到蝦肉，長著越小的白丁蝦，可以連蝦殼一起吃，一點也不浪費。
白灼白丁蝦
白灼蝦時，要牢記「2用2不用」，有2種調料記得用，一用薑片，二用食用油，加薑片可以減少腥味，加幾滴食用油一起煮，能讓蝦的顏色更亮麗，口感更清脆。有2種調料不能用，一是料酒，加料酒會破壞蝦的甜度，二是鹽，蝦原本就有鹹味，再加鹽會令蝦的口感更鹹，蝦肉變硬。
三、紅蝦
小紅蝦是這5種蝦價格最便宜的了，一斤在15至20左右，這種蝦長著並不大，一般是用來剝蝦仁。每次碰到小紅蝦時，我都會買上幾斤，將蝦殼去掉放進冰箱冷凍，隨時想吃都很方便。
小紅蝦煎雞蛋
小紅蝦剝去蝦殼，摘掉蝦頭，將蝦線挑出，蝦線是蝦的小腸，裡面都是泥沙，要記得去掉，打2個雞蛋，加洋蔥絲，加西芹碎，加鹽調味攪拌均勻，熱鍋熱油，倒入鍋中煎熟透就可以了。
四、草蝦
草蝦跟九節蝦有點類似，差別在於蝦的顏色，草蝦的顏色更深。曾經見過一隻將近一斤的草蝦，比手掌還大。大的草蝦可以用來煮粥，或是做蒜蓉蝦，特別是做成蒜蓉蝦，是一道不錯的待客菜餚。
五、小蝦米
小蝦米含有豐富的蛋白質和鈣質，營養非常豐富，平時可常給家人吃。新鮮的小蝦米平時比較少見，可以用來做小蝦米雞蛋餅，味道特別鮮，生活中比較常見的是曬乾後的小蝦米，這種小蝦米更容易存儲。
小蝦米炒芥菜
平時炒蔬菜時，可加一把小蝦米一起炒，能增加鮮味，又能增加營養。先將小蝦米清洗瀝乾水分後，鍋中倒油，倒入小蝦米炸香，再倒入芥菜，燜幹收汁就可以了。
也可以用來煮紫菜雞蛋湯，將小蝦米清洗後，加入雞蛋液攪拌均勻，紫菜煮熟後，倒入雞蛋液煮透就可以了，味道特別鮮。
上面這5種蝦，營養好味道鮮，好吃又不貴，菜市場碰到我從不放過，一次都會買上幾斤，放冰箱冷凍，隨時想吃很方便。
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