炸糖糕怎麼做才好吃?牢記3個竅門,糖糕個個空心,涼了不發硬

我小時候最喜歡吃炸糖糕，每天上學，即使已經吃了早飯，也會去媽媽跟前要兩毛錢買一個糖糕吃，怎麼也吃不夠，長大後出遠門了，再也沒吃過，後來發現老家也沒有人賣炸糖糕了，想想實在可惜。我以為炸糖糕只能留在記憶裡了，可沒想到無意中獲得了炸糖糕的做法，自從學會後，我經常做的吃，現在孩子也很喜歡吃。

一開始我嘗試過自己做，用麵粉揉成麵團，再搓一個個小圓球，給每個圓球裡塞一點白糖，壓扁後下鍋炸，當炸出成品後，感覺特別硬，超級難吃，但又不知道哪裡不對，因為不知道正確方法。

一次去舅舅家玩兒，和舅舅聊到了小時候，我感慨吃不到小時候的一些食物了，說到炸糖糕的時候，舅舅卻說想吃還不容易，自己做就行了，炸糖糕特別簡單，做一次就會了。

舅舅告訴我，做炸糖糕要懂得「燙麵」，而不是用冷水和面，用冷水和面做出來的食物就會很硬，燙麵的話做出來的食物很軟，另外做糖餡也有講究，只放白糖就錯了，還需要添加一種食材，這樣做出來的糖餡不會流。

那麼炸糖糕怎麼做才好吃？牢記3個竅門，糖糕個個空心，涼了不發硬！

學會正確做法，不怕糖糕開裂，也不怕糖糕發硬，做好的炸糖糕外酥裡軟，非常好吃，找回兒時的味道，快看看怎麼做吧。

炸糖糕

步驟：

第一步——準備食材、和面

炸糖糕需要開水燙麵，所以要準備出開水，不能用涼水。

給鍋中加適量白糖、適量清水，大火煮開，攪拌到白糖融化。

取適量麵粉倒進乾燥面盆裡，分次倒入開水，一邊倒一邊攪拌，一直加水攪拌到沒有乾粉即可。

加水後盆內的狀態看起來有些像非常粘稠的麵糊，而不是面絮。

攪拌到麵糊稍微涼一些的時候，倒入少許植物油，給手上也抹上油防黏，下手團麵團，團好後再反覆揉搓，直到麵團變得非常光滑為止。

如果因為加水過多有些不好團麵團的話，可以少加一點點乾麵粉，但切記不能太過，不然會發硬。

第二步——拌糖餡、包糖餡

新手朋友給糖糕放糖餡的時候，只會直接放白糖，這麼做並不對。

正確做法是，給白糖裡加一點熟白芝麻或者黑芝麻，再放少許麵粉，這樣拌好的糖餡才算做好了。

給案板上抹油，把麵團搓成長條，切成小劑子，一個劑子就是一個糖糕，所以劑子不要太大。

每個劑子用手按扁就好了，不要太薄，然後放一點糖餡，把口收緊，收口這一細節非常關鍵，不能讓它有露餡的機會。

包好後放在案板上，再輕輕按壓幾下，這樣糖糕胚做好了。

第三步——控制油溫炸糖糕

最好用深口鍋，加足量食用油，燒熱到五六成熱的時候調成小火，把糖糕胚放進油鍋，慢慢放別燙到自己。

一直炸到糖糕浮起來後，給糖糕翻面，多翻面，糖糕炸的更均勻。

炸到糖糕鼓鼓的，並表面金黃色，就可以將糖糕撈出控油了。炸糖糕大功告成，等稍微涼一些後，就可以開吃了，香甜美味、個個空心、外酥裡軟，好好吃，放涼了也不硬，還是很好吃。

3個竅門：

（1）炸糖糕要會開水燙麵，不能用冷水，倒開水的時候一邊倒一邊攪拌，這樣可以控制水量，不至於一次性倒太多。

（2）拌糖餡時，不能只用白糖，還要給白糖裡加少許麵粉混合。

（3）炸糖糕注意火候，火太大的話，糖糕會開裂流餡，所以要保持小火慢炸。而且糖糕下鍋時，不能油溫太高或者太低，最佳油溫是五六成熱，可以用筷子測量，放進去不斷冒小泡說明可以了。

結語：炸糖糕怎麼做才好吃？牢記3個竅門，糖糕個個空心，涼了不發硬！你都學會了嗎？不妨動手操作一下，快過年了，做點炸糖糕挺不錯。