「入廚貼士」洗米水入廚烹調8大妙用,去油闢腥醃菜,還能做湯底

「入廚貼士」洗米水入廚烹調8大妙用，去油闢腥醃菜，還能做湯底！米飯是每個家庭其中一個日常主糧，煲飯前都一定會將白米過幾次水，去除表面雜質。不少人此刻便會把洗米水倒掉，其實洗米水是家居好幫手而且用途多多！料理、去汙、除臭都一一可以解決，下次洗米時不妨把洗米水留下，不用浪費之餘，亦可感受其神奇威力。

用洗米水前先要了解一下其成分，根據大廚指淘米時，米粒表層的水溶性蛋白質、無機鹽、維生素B群等成分會隨著水而溶出。所以，洗米水是一種富含維生素、礦物質、澱粉質的水溶液。眾所周知，以洗米水種花草有助促進植物開花結果。不過除了種花，還有什麼神奇用途可以幫助我們生活？

除廚房用品及碗碟油汙、腥臭、鏽斑

(1) 碗碟去油汙

如果你比較抗拒用洗潔精去油汙的話，不妨考慮用洗米水清潔非常油膩的碗碟。因為洗米水的主要成分是澱粉，澱粉是有助去除油汙，之後再用清水一衝，油汙便能輕鬆洗淨。

因洗米水主要成分是澱粉，澱粉有助去除油汙。

(2) 砧板除腥臭

砧板經常用於切生肉、處理魚類，容易留下腥臭味。每次用完後，可用洗米水衝洗砧板，或是將砧板放在洗米水中浸泡10分鐘闢腥。

洗米水可以除砧板的腥臭味。

如果想效果更好，可以浸泡後灑點鹽在上面擦洗，最後用熱水衝乾淨。鹽和砧板摩擦的過程有助去漬去潺。

鹽有助砧板去漬去潺。

(3) 廚房用品除鏽跡

菜刀、鍋鏟等廚房用品用久了可能會生鏽起皮層，棄掉好像非常浪費。不過只要將有鏽斑的廚房用品放在洗米水中浸泡2小時左右，再用百潔布輕刷，再用清水衝淨便可去除鏽跡。

洗米水有助去除廚房用品鏽跡，不過雖於洗米水中浸泡2小時左右。如果鏽跡太多，便要增加浸泡時間到4小時及重複以上步驟數次。

烹調加入洗米水，為食材提升口感、去除澀味

洗米水的pH值（酸鹼值）屬於中性偏酸，適合用來浸發昆布幹、筍乾等乾貨及醃漬食物。

按圖看洗米水４種「提升食材口感」的方法！

（4）昆布需在烹調前先洗淨、泡水、並浸發至膨脹，用洗米水代替自來水，更容易軟化昆布，呈亮澤的墨綠色，烹調時更易煮爛。

（5）用洗米水浸泡筍乾，亦可減少澀味，去除沙塵，令筍乾不易變黑。

（6）用洗米水煮蘿蔔，可令蘿蔔更滑潤不澀口。

（7）洗米水亦可用作醃酸白菜、酸菜，因為其含乳酸菌成長的養分，可增加菌的規模、發酵速度，因此拿來醃漬酸白菜、酸菜，更容易成功。

（8）製作湯底

由於洗米水帶有澱粉的特質，用洗米水製作的湯會帶微微米香，而且澱粉能增加湯的稠度，好像天然「勾芡」一樣。例如韓國人會用洗米水去製作大醬湯，令湯的味道更濃鬱。

建議用第二或第三趟的洗米水，則較為清澈及乾淨。

洗米水應該如何存放？

洗米水中有澱粉成分，因此也屬於容易腐敗的東西，所以存放最好不要超過2天。有需要的話可以倒進空瓶，再放置雪櫃中儲存待用。不過如非必要，建議洗米水應即日使用，不要刻意保存。

洗米水屬於容易腐敗的東西，存放時不要超過2天。建議洗米水最好即日使用。

另外，如洗米水是用於煮食用途，建議使用第二次或第三次的洗米水。因為第一次的洗米水有可能摻雜了在米中的雜質。如用作煮食有可能造成身體不適。