（贏商網記者報導）來自臺灣的餐廳「鼎泰豐（需求面積:300-500平方米）」，即使是沒有品嘗過他們家佳餚的朋友們，對這個名字也不會陌生，這個以賣「小籠包」出身的包館，如何被評為「米其林一星餐廳」，獲得得美食殿堂的最高榮譽，如何被客人口口相傳，獲得一次次讚美,更是令無數同行對手爭先學習和模仿...
但結果是，無論同行如何潛入店內「偷師」，終究無法把鼎泰豐的精髓帶走，在臺灣它已成為中華傳統美食的代表，無數國內外遊客，甚至是眾多明星都成為鼎泰豐的座上客，1993年還被美國紐約時報評選為「世界十大美食餐廳之一」，這不禁讓人費解，只是一間普通的小籠包店，它魅力到底在哪？
鼎泰豐的「微笑服務」
據了解，創始人楊秉彝先生於1958年在臺灣成立了鼎泰豐，自1972年由原來的食用油行轉型小籠包和面點生意後，漸入佳境，開始了小籠包秉承傳統的歷程，如今的鼎泰豐已走出臺灣，走向全球，在日本、美國、香港、新加坡、中國內地等均開有分店，店鋪超過了百餘家。
去年10月，鼎泰豐廣州首家直營門店進駐太古匯，與所有的門店風格一致，明亮的店堂，精緻的裝修，寬敞的空間，全透明的大廚房， 500平方米的店面積，190個座位，沒有多餘的花俏和色彩，門口還有個頭戴小紅帽、身穿紅馬褂，顯得萌萌的小籠包卡通人偶，讓顧客感覺格外的舒適。
鼎泰豐廣州太古匯門店
店內的服務人員，除了門外迎賓和收銀之外，其他人均是統一的白色衣服，面容乾淨，動作利落，且一直對客人保持親切的笑容和耐心。
據鼎泰豐華南區總經理顧啟民先生介紹，鼎泰豐在對員工的管理上從不馬虎，公司的員工福利號稱業內最高，佔到整體盈利的50%，通常其他同行企業很難做得到。
顧總介紹道，在鼎泰豐太古匯店內，前廚和後廚加起來就有40人，包括服務人員，整店共配有100名員工，這的確是一筆不可小看的人工成本支出，但鼎泰豐第二代掌門人楊紀華先生曾向管理層員工表示，「這是必要的投資，省不得」，其認為顧客和員工是最重要的資產，要從利潤中想辦法花錢在顧客和員工的身上，只有在一個融洽的氛圍中工作，員工才能用心對待身邊的人，提升服務質量。
口碑皆因「匠心精神」
但是，鼎泰豐對廚師的要求卻是嚴格嚴謹，一絲不苟，所有鼎泰豐裡的廚師，都是從吃苦耐勞者中選拔，並經過半年的培訓方得進入廚房。
其實，同行都清楚，做小籠包並不難，用不著半年就能出師，我們身邊的街頭巷尾也隨處可見賣小籠包的店鋪，就連早上經過的路邊小攤，也可以隨時聽到各種賣小籠包的吆喝聲，價格卻僅是4-6元一籠。
與鼎泰豐相比來說，鼎泰豐的小籠包價格自然是不便宜，卻依舊沒有影響到消費者對它的喜愛，不光臺北信義路老店要排隊，2014年元旦鼎泰豐在國內的其它幾家門店，在其它餐廳停下休息的下午3---5點，客人平均也要排半小時的隊才能進店，甚至遠在西雅圖的鼎泰豐海外分店，更曾讓微軟總裁鮑爾默帶家人在門外排了1個多小時，這樣的吸引力，讓鼎泰豐曾創下一天翻臺19次的高紀錄。
從菜單上看，除了主打的明星產品「小籠包」之外，還有開胃小菜、蒸餃和燒賣、包子、湯、特色小炒、面類、餛飩、炒飯和特色甜點共十個系列的產品供顧客選擇。
其中，各款特色小籠包、鮮蝦燒賣、紅油抄手等為鼎泰豐最受歡迎的人氣產品，單品價格約30-60元人民幣。
據顧總向記者表示，鼎泰豐的產品口碑之所以能做到「譽滿天下」，與其嚴謹控制出品標準的堅持密不可分，其中小籠包的製作就有著嚴格的標準程序，「5克的皮，16克餡，18個褶，多個褶會厚，少個褶會薄，總重量要達21公克，入蒸籠4分鐘後才可上桌，如何均勻美觀，都要廚師細心掌握，而這種不計成本的執行標準化，一般餐廳很難學得來」。
其實多1克，客人也不會發現，但對於追求極致的鼎泰豐董事長楊紀華來說，卻覺得相差甚遠，鼎泰豐對品質的堅持，也將是其不變的精神和本質，而這種「匠心精神」也不斷敦促著鼎泰豐對於精緻技藝的追求。
一分醬油三分醋的最佳比例
沒有上市計劃 不盲目擴張
談及未來的拓展計劃，顧總表示，目前，鼎泰豐在國內已開業的門店主要分布在北京、上海、杭州、深圳和成都等一二線城市，廣州太古匯店是鼎泰豐的全球第108家、大陸第16家分店，而近日，鼎泰豐成都太古裡店、天津恒隆廣場店也已相繼開業。
「雖然在董事長心中，希望可以把鼎泰豐帶到大江南北，但對於一個精益求精的品牌而言，不僅每個環節要嚴格控制，在選址上，也需要更謹慎，我們的原則是先做好一家門店，才會去考慮開第二家、第三家，不會盲目擴張」。顧啟民如是說。
此外，業內也一直有不少人問鼎泰豐為什麼不上市，對此，顧總說道，「鼎泰豐第二代掌門人楊紀華也曾對我們提過，公司至今還沒上市計劃，主要也是顧及員工，因為股票上市後，就要對股東負責，就會被要求控制人事成本，不能像這樣好好照顧員工」。
由此而見，楊紀華自然是深知「鼎泰豐」這塊招牌的魅力所在，在向前開更多店鋪的同時，也要保證小籠包的的精緻和服務的質量，正是這樣的用心經營，再轉以現代化的品管觀念，才使得鼎泰豐得以贏得口碑，邁向國際。