綠葉蔬菜中的葉綠素、膳食纖維和多種植物化學物，有利於減少汙染物的吸收，促進它們從腸道排出，提高肝臟的解毒能力，減少致癌物的致突變作用。建議大家每天至少吃半斤綠葉菜，如小白菜、菠菜、茼蒿、芹菜、油麥菜等。
看看常吃綠葉蔬菜的幾大好處： 在綠葉蔬菜中，營養高於根莖類和瓜果類，綠葉蔬菜富含維生素C、富含胡蘿蔔素。、富含葉酸、富含維生素B2，富含鉀等。
1，保護眼睛
綠葉菜中含有大量的胡蘿蔔素和葉黃素，經常吃綠葉菜能夠起到預防眼科疾病，而且能夠保護視力，對預防夜盲症有好處，葉黃素能緩解眼部疲勞和預防老年性視網膜黃斑變性。
2，美容養顏
青菜中含有的維生素C、胡蘿蔔素是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養物質，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助於增強機體免疫能力。
3，保護肝臟
綠葉蔬菜中含有較多維生素C和纖維素，能促使鉛、砷、苯等有害物質排出體外；綠葉蔬菜中含有豐富的B族維生素，能協助修復肝功能，預防脂肪肝。
4 ，對預防出生畸形有益
提供豐富的葉酸。顧名思義，葉酸是綠葉中含量豐富的維生素，綠葉蔬菜是膳食中葉酸的最重要來源。缺乏葉酸會導致出生畸形風險上升，還會導致同半胱氨酸（或稱同型半胱氨酸，Hcy）水平上升，而中老年人這個指標的上升也意味著心腦血管疾病危險增加。
5， 對預防維生素缺乏有益
綠葉蔬菜能夠提供相當多的維生素B2，大量吃綠葉蔬菜的人，很少會患上爛嘴角、舌頭痛、嘴唇腫痛、陰囊溼疹等和維生素B2缺乏有關的疾病。其中維生素C也比較豐富。儘管經過烹調會損失最多一半的維生素C，但它仍然比蘋果梨桃所供應的維生素C要多得多。
6，有助於控制體重。
綠葉菜含有豐富的膳食纖維，能夠增加飽腹感，這樣就能夠有效地控制食量。
7，預防老年痴呆
多項流行病學研究證實，增加蔬菜和水果的攝入量有利於預防隨著年齡增長而發生的認知能力退化。但是，將各類蔬菜和水果分開分析的時候發現，在果蔬中，最有利於預防認知能力退化的食物類別是綠葉蔬菜。
綠葉蔬菜大家在生活中常吃，可是不知道竟有這麼多好吃。但是怎樣吃最好呢？
1.煲湯
如果用綠葉菜做湯，要用旺火沸水，放入蔬菜涮一下迅速關火。綠葉菜也可以先用油煸炒一下再下鍋。這樣烹調可使菜中的氧化酶迅速失活，維生素、葉綠素都較好保存，做出的湯不僅營養價值高，顏色也好看。喝這種綠葉菜湯時，一些可溶的維生素、無機鹽都已溶解到湯汁裡，要連菜帶湯一起吃。而且，湯最好現做現喝，擱置太久或反覆加熱，都會造成部分營養素流失。
2.清炒
這種方法吃的主要是綠葉菜本身的味道，適用於油菜、小白菜、菜心、油麥菜、空心菜、萵筍葉等。先把綠葉菜洗淨切段(儘量切長段)，然後熱鍋下油，油熱後投入綠葉菜快炒調味。
3.涼拌
這種方法適合烹製多種綠葉菜，最典型的是蠔油生菜、白灼芥藍等。水燒開，放入綠葉菜煮熟撈出，瀝乾水分。然後根據自己的喜好，拌以耗油、醬油、芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大醬、甜麵醬、牛肉醬、蘑菇醬、沙茶醬、海鮮醬等各種醬汁和食用油等用筷子均勻即可食用。