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在我家的附近有一對賣煎餅果子夫婦，他們也是我的鄰居，倆人倆鐺，生意異常火爆，鐺上倒上調好的麵糊，用刮板攤至均勻，磕上雞蛋撒上芝麻翻面，然後給煎餅上刷醬料放上食材，卷好後裝兜一次完成，一人顧倆鐺行雲流水還不忘和老鄰居們聊天，滿不耽誤！有時我會天天去他們那裡光顧，慢慢的鄰居就把煎餅果子的配方告訴了我，我也就學會了他們的絕學！下面我就和大家一起來分享煎餅果子的製作。
【巨無霸煎餅果子製作過程】
一、準備食材
1、主料：麵粉200克，小米麵粉100克，綠豆麵粉100克，清水400克。
2、配料：雞蛋、包菜、芝麻、肉鬆、雞柳、黃瓜、火腿、薄脆（麵粉200克， 礬5克， 面鹼5克 ，精鹽5克 ，油10克，溫水120克 ）。
3、輔料：沙拉醬、辣椒醬、秘制醬料（甜麵醬300克、食用油500克、糖30克、八角20克、花椒20克、桂皮20克、香葉30克、砂仁10克、丁香10克、山柰8克、甘草15克）
二、處理食材
1、煎餅果子漿製作：將各種麵粉倒入容器中，慢慢加清水，用攪拌器攪拌上勁後，在醒發半小時即可。
2、秘制醬料製作：鍋中入食用油500克燒至六成熱，下入八角、花椒，桂皮，香葉，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，撈出香料，放入甜麵醬小火熬製40分鐘然後放入糖至成熟後關火，放涼裝入容器中即可。
3、薄脆製作：將白礬、食用鹼、鹽放入麵粉中攪拌均勻，把溫水慢慢加入麵粉中和成一個偏軟的麵團，進行醒面3-4個小時備用。把醒好的麵團擀成長方形的薄片，切成大小均勻的面片，油溫7成（190度左右）下鍋炸製成表面金黃，體積膨大，酥脆即可。
三、開始製作
1、煎制煎餅：在煎餅鐺上抹一層薄油，取醒好的麵糊160克左右倒入加熱好的煎餅鐺上，用刮板攤至直徑約40釐米左右，加入雞蛋1顆攤勻，然後撒上芝麻，待雞蛋凝固後，用鏟子沿煎餅的邊緣鏟開，翻面繼續熟制10秒鐘左右。
2、包入食材：在熟制好的煎餅皮上依次刷入秘制醬料、辣醬、撒入包菜、放上肉鬆、雞柳、火腿、培根、最後擠入沙拉醬，然後摺疊起來。
3、美味製成：就這樣美味的巨無霸煎餅果子就製作成熟，然後出鐺裝入袋中就可以開吃了。
小貼士：
1.在製作麵糊的時候，面和水的比例就是1:1，一定要少量多次加水製作，以免麵糊過稀。
2.麵糊要攪拌至無顆粒狀，然後開始醒面，最少醒面30分鐘，充分醒過面做出來的煎餅才香而酥脆。
3.把醬料放入熬製好的料油中要不停攪拌推動，因為醬料中含有澱粉，很容易粘鍋，粘鍋容易產生糊味。
4.煎制麵餅時，溫度不能過高，否則麵漿放上容易幹，不易散開。
配方僅供參考
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