油炸食品用什麼油好?

2021-03-05 實驗之家

油炸食品用什麼油最好

花生油

因為花生油的不飽和脂肪酸相比之別的食用油高溫下最穩定，油炸最不易變性或分解，形成有害物質。所以花生油炸東西最健康。而且花生油有花生獨特的香味，炸出的東西非常吸引人。

棕櫚油

棕櫚油主要是拿來炸方便麵。因為是飽和脂肪酸很多，不容易變質。但是凝固點的溫度比較高，我國秋冬季常溫單一棕櫚油就凝固了。油溫煙點高，235度，所以油炸特好。

豬油

中餐標準油之一，又分板油、肥膘、背油。如果講究，很多中餐必須用豬油做。中國的點心用豬油起酥才是正道。尤其是大餅，豬油和蔥、麵粉分外的搭。很多專做炸物的店，油炸用油都要加入豬油，一般佔三成比例，以有效增加香味，炸出來的東西色澤金黃口感酥脆。但豬油比例不能太高，否則冷了會很油膩。

椰子油

椰子油是從椰子白色果肉中提取而來，幾乎含有50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。在室溫下會變成固體，所以不適合用來拌沙拉，但由於其煙點高，因此是理想的烹飪食用油。

炒拌燉煮」用油指南

1.炒菜：菜籽油、花生油、葵花籽油等

它們富含抗氧化物質，抗熱能力稍強，可以用在一般炒菜中，但不能「過火」，不適合於油炸，也不能反覆加熱。用不同類型油脂配合而成的各種「調和油」通常具有良好的熱穩定性，適合於日常炒菜使用。

2.涼拌：特級初榨橄欖油、茶籽油、芝麻油、胡麻油、小麥胚芽油等

這類食用油特有的香味使其在用於涼拌的時候更加美味。吃油建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇胡麻油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。胡麻油不飽和程度太高，開封後要儘快吃完，最好用於涼拌。

3.燉煮菜：用大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油維生素E較為豐富，淡黃色來自於少量的胡蘿蔔素。這類油亞油酸特別豐富，難凝固，耐熱性差，最好用於低溫烹調。

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