阿本布魯特
Abendbrot
📍 徳式麵包店 · 上海
德國人究竟有多愛麵包？只要細細品味下面這些數據，就足以感受到他們對麵包的「情有獨鍾」：
德國是世界上麵包消耗量最大的國家之一，平均每人每年超過80公斤；
德國麵包的歷史已經超過800年，許多麵包品種甚至傳承數百年；
德國麵包種類也很多，據說超過400種，就像法國的奶酪一樣……
而幾乎每個德國城鎮鄉村，都擁有自己獨有的麵包和麵包房。在藍格的桌布上擺著一筐麵包，客人在等待中可以慢慢享用。
德式麵包不同於一般麵包的「麵粉+水+酵母」組合，大部分德國麵包以小麥麵粉和黑麥麵粉混合為基礎，還常常會加入燕麥、大麥、果仁等粗纖維配料，因此相當健康。
*如果你對德式麵包文化有興趣，還可以看看我們的往期文章進一步了解：
如何製作國人愛吃的德式麵包？
原來德國麵包，才是世界第一
那麼問題來了，德式麵包遠渡重洋來到中國，還能不能保持純正的德國風味？而上海作為國內面包名店雲集的聚集地，是否存在著一間值得大家專門前往打卡的德式麵包店？
本期尋味，跟小編一起探訪上海第一家德國傳統麵包店——有著近14年歷史積澱的阿本布魯特(Abendbrot）。
上海第一家紐結餅專賣店
總有一款美味適合你
說起德國經典麵包，紐結餅（Brezel）必須榜上有名。一杯冰啤酒，一個紐結餅，就是風味最濃鬱的德國STYLE。
德國人對紐結餅的喜愛不言而喻，無論是日常餐桌上的點心，還是作為愛情的見證，又或者聖誕裝飾、街拍取景聖器，紐結餅都是德國人生活中不可缺少的一部分。
位於中山公園龍之夢商場B1層的「德國紐結餅to go」，是阿本布魯特在2013年新增的一家紐結餅專賣分店。
雖然佔地面積不足4㎡，卻集結了魔都種類最豐富、口味最道地的紐結餅。一眼望過去，口味各異的紐結餅塞滿了玻璃陳列櫃。金黃酥脆，琳琅滿目，劇烈地衝擊著食客的視覺和味蕾。
在這裡，紐結餅成為一種「可甜可鹹」的食物，不同群體和年齡的客戶的喜好都被充分照顧到。
除了經典的鹹味德國紐結餅，阿本布魯特還加以創新，在保持傳統工藝的基礎上，將糖、堅果、芝士、火腿等元素融入紐結餅，讓紐結餅更加容易被沒有嘗試過德國麵包的人群接受。
▲換換口味，想嘗嘗香草布丁紐結餅的阿姨
尤其是經過烘烤的杏仁，色澤誘人，使人忍不住想咬上一口，以感受杏仁的脆香和麵團的硬韌在齒間交織的美味。
而「布丁紐結餅」則擁有著一大片香甜柔軟的布丁，色彩明亮，抓撓著行人的食慾。它很特別，與其他經典紐結餅相比，硬脆的麵包體被巧妙地換成酥皮。金黃的色澤，酥脆的口感，與布丁甜軟的風味融為一體。
為了保證產品絕對新鮮，並且使客人能夠準時在早餐桌上享用，阿本布魯特的麵包師都是在每一天晚上至凌晨烘烤好麵包（除聖誕節外全年無休），第二天清晨立即配送至門店，再由門店的工作人員復烤出爐。
店裡僅有的一名店員也訓練有素，可以迅速根據不同人群的喜好，判斷哪個時間段該烤制哪種口味的紐結餅。
「外國人喜歡原味和芝麻紐結餅，小朋友喜歡香草和巧克力布丁紐結餅，老年人會推薦稍微軟一點的黃油紐結餅。」
7年來，這家上海唯一一家紐結餅專賣店已積累了一大批粉絲。他們有的是一次性購買大量紐結餅的老客；也有曾經路過嘗試了一次，從此便愛上紐結餅的人；還有經人推薦，前來打卡的美食愛好者。
它實際上是阿本布魯特展示德國麵包的一個窗口。它的意義不在於每天賣掉多少個紐結餅，而是你需要我時，我恰好每天都在。
匠心的源起
只是為了緩解濃濃的鄉愁
在德國，麵包是每日必不可少的主食。
然而，在2006年以前，上海還沒有一家真正意義上的徳式麵包店。也就是說，生活在上海的德國人無法找到符合他們口味的麵包。
對於傳統的德國人來說，沒有麵包，生活已經失去色彩。所以即便麻煩重重，遠行的時候，他們會在行李箱裡會塞滿獨具家鄉風味的麵包。皮箱裡的麵包會有吃盡的時候，鄉愁卻是綿延不絕。
▲阿本布魯特創始人 卡爾（圖左）
而這也是旅居上海的德國人卡爾，創立下「阿本布魯特」的契機。
時間撥回到2004年，彼時被派往中國工作的卡爾愛上了一個上海姑娘。這位來自德國的IT工程師為了和他的愛人在一起，工作期滿後決定留在上海。
但是日復一日，卡爾十分懷念家鄉傳統手工製作的麵包。在了解到很多旅居上海的德國人也面臨著和他一樣的鄉愁之後，卡爾決定開一家具有家鄉風味的德國傳統手工麵包店，專門為生活在上海的德國人提供新鮮現烤的徳式麵包。
▲阿本部魯特第一家門店：青浦區高光路925號-5號
2006年，上海第一家德國手工麵包店「阿本布魯特」誕生了。
而它的德文名字「Abendbrot」，在德語裡的意思是「晚餐」，這個名字其實隱隱暗示了德式麵包在德國人心中的地位，就如同一日三餐。
卡爾花了整整兩年的時間，建立起一套嚴謹硬性的徳式質量管理系統和運營體系，從而呈現出風味道地的德國麵包。
為了呈現真正德國風味的麵包，不僅麵包的原料上均採用德國原裝進口的麵粉，卡爾海專門回國聘請了來自德國麵包世家的麵包師，到上海來製作麵包；
為了嚴格控制生產流程和麵包的品質，卡爾決定從德國進口設備，並自建工廠。由於沒有充裕的資金，卡爾幾次回國尋找經典的二手設備。至今，在位於上海九亭的工廠裡還保留著卡爾當初運回的有40年歷史的設備。從06年開始建廠，到08年終於建立完整的產品體系——整間工廠，生產總共180種以上德式麵包，包括滾式麵包（Bread）、卷式麵包（Rolls）、蛋糕和糕點（Cakes&Pastry）以及一些特殊產品。阿本布魯特的存在，讓生活在上海的德國人有了更深的歸屬感。他們不必每次用箱子運送麵包，靠冷凍在冰箱裡的麵包解決對家鄉風味的思念。在他們心中，阿本部魯特是仿佛「家人」一般的存在：凡是慶典活動，一定會首先邀請阿本布魯特；甚至在上海德國中心，免費送給阿本布魯特一整個店面……為生活在上海的德國人提供有家鄉風味的麵包是卡爾的私心，也是初心。不論後來業務如何發展，卡爾夫婦始終堅持簡單、淳樸的經營方式，「不肆意擴大門店，也絕不輕易漏掉任何一個需要麵包的德國人」。匠心的二次傳承
好的麵包應該端上更多人的餐桌
2017年，隨著年齡日益增長，卡爾夫婦決定返回德國。回國之前，卡爾夫婦將阿本布魯特交給了他們一名重要的常客「邱先生」。邱先生因徳式麵包與卡爾夫婦結緣，並由衷地佩服卡爾夫婦崇尚簡單的生活方式和經營理念，因此邱先生一直和阿本布魯特保持著密切的聯繫。但與卡爾夫婦不一樣的是，邱先生認為，如此美味又健康的德式麵包，應該被端上更多中國人的餐桌。在接手阿本布魯特後，邱先生保持了卡爾原有的運作模式和經營理念，不論是龍之夢的專賣店，還是德國中心店，他都一如既往地加以維護。不只為了維護店鋪的經營，更重要的是延續了卡爾的麵包情結。與此同時，邱先生也在不斷推動各類新產品的研發，在保持傳統德國工藝的基礎上，通過技術革新，開發適合中國人口味的德式麵包、蛋糕等產品。邱先生堅信，在不久的將來，德式麵包會收到越來越多養生健康人士的追捧。讓更多中國人接受健康的德式麵包，並最終愛上德式麵包，這也許是他莫大的職業幸福了吧。外皮香脆，內裡軟韌，口感紮實溼潤，穀物麥香濃鬱，烘烤之後，核桃的香、葡萄乾和蔓越莓的酸甜相互融合，風味絕佳。
採用100%進口小麥粉自然發酵，傳統工藝，手工揉搓的麵團上覆蓋一層芝士，充分烘焙至金黃、鬆軟的麵包條，麥香融合了芝士的獨特鹹香氣，休閒時光細細品味，一口一口越吃越香。德式麵包的經典之一，被浸泡在鹼水中烤制的紐結餅麵團口感較硬、組織緊實，點綴的粗粒鹽適度增加了風味，除了充當早餐或主食，還是德國啤酒的好伴侶！這款蜜蜂蛋糕，大概是德國人樸實嚴謹的性格的絕妙注釋，看似其貌不揚，口感卻豐富深刻。杏仁、奶油、蛋糕三種不同的口感交織在一起，迸發出極致美味。甜而不膩，與咖啡和茶都很搭。這是一款深受德國家庭熱愛的傳統德國小麵包，口感厚實、微酸，切開後搭配蔬菜、雞蛋、培根，風味極佳。HB-erer
如果你的門店/工作室阿本布魯特
地 址 ▍上海市長寧區長寧路1018號龍之夢B1層
電 話 ▍189-3032-3277 / 021-6923-3666ABENDBROT（高光路店）
地 址 ▍上海市青浦區徐涇鎮高光路925-5
電 話 ▍189-3032-3277 / 021-6923-3277Abendrot阿本布魯特（德國中心店）
地 址 ▍上海市浦東新區科苑路88號一樓
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