買豬蹄別只看大小,要注意前腳和後腳,口感不一樣,可別買錯了

2020-12-06 王小廚的私房菜

買豬蹄別只看大小,要注意前腳和後腳,口感不一樣,挑選方法教給你,別買錯了!

豬蹄是一種很常見的食材,別看沒多少肉,價格也不算便宜,但是喜歡吃的人很多。因為它富含膠原蛋白,而且脂肪含量低,口感嚼勁大,深受大家的喜歡。像紅燒豬蹄、滷豬蹄、醬豬蹄、豬蹄湯等等,味道都特別好吃。

豬蹄雖然好吃,但是也要會挑選,有的人買豬蹄時,只會看大小,喜歡白白胖胖的。其實相比於大小,更要注意前腳和後腳,二者口感不一樣,適合做的菜品也不同。下面就把豬前腳和後腳的特點,以及詳細的挑選方法教給大家,下次買豬蹄時,可別買錯了。

先說豬前腳。豬的前腳相對比較短小,但是靈活性強,裡面有一根粗大的豬蹄筋。見過散養豬的都知道,豬平時找吃的,除了用豬鼻子拱,就是用前腳「刨」。

前腳的肉質特點是:骨頭略小,出肉率高,肉質厚實,嚼勁適中,味道好吃。豬前腳適合紅燒、醬滷、燜燉等烹飪方法,主要目的就是為了吃肉。比如說白切豬手,就必須要用豬前腳。(兩廣地區把前腳叫豬手)

再說豬後腳。豬的後腳比較粗壯,主要作用就是支持體重和平衡的作用。豬後腳的特點是:骨頭粗大,皮質很厚,嚼勁很大,出肉率低。一般多用於煲湯,比如說經典的黃豆豬蹄湯,就用的是豬後腳。

上面就是關於豬前腳和後腳的特點介紹。如果想吃豬蹄肉,卻挑了一個個頭大的,那很可能就是豬後腳,買回去都是骨頭,吃不了幾口肉。那麼應該怎麼區分豬前腳和豬後腳呢?

第一點,看大小。豬前腳比較小,而且「膝蓋」是向前彎曲的。豬後腳比較粗大,「膝蓋」是向後彎曲的。如果豬腳比較完整的話,看一下大小就能直接區分開來了。如果是小豬蹄的話,可以看看下面3點。

第二點,摸手感。豬前腳的肉多,摸著比較軟,捏著明顯肉很厚實。而後腳摸著比較硬,捏一下就捏到骨頭了。這一點很準的,試一試就能明顯區分開了。

第三點,看蹄筋。豬前腳切面有一根明顯的粗蹄筋,而後腳則沒有(上圖)。不過也有些商販會把前腳的蹄筋抽出來單獨賣,那樣豬蹄側面會有一個明顯切口(下圖),而且捏的時候感覺裡面有點空,而後腳是顳部動的,區別還是很大的。

第四點,看腳趾。豬前腳的兩個腳趾長短是一樣的,而後腳一個腳趾略長,一個腳趾略短,而且分開的很明顯。不過這點僅供參考,因為有些也不是那麼明顯,經驗不豐富的話,不太容易看出來。

好了,以上就是關於豬前腳和豬後腳的特點,以及挑選方法介紹。簡單來說,想吃肉就買前腳,想喝湯就買後腳。豬前腳略小,但是肉多而軟,豬後腳較大,皮厚骨頭大。二者雖然營養幾乎沒差別,但是口感的差別比較大,可別買錯了,希望可以幫到你。喜歡本文,歡迎關注和分享,謝謝!

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