本文轉載自：減肥之路（FitRevolution）
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什麼是大麥若葉青汁？廠商的宣傳資料上寫著：
大麥若葉青汁（日本名，羅馬音為 Aojiru ），原材料是大麥生長到 20～30 公分的幼苗。
大麥若葉的「若」，就是幼小的意思，所以說白了就是麥子抽穗長成硬莖前的麥苗，本質就是草啊！把草混成漿，磨成粉，泡水，做成青汁。在臺灣和另一些地區，也叫麥草汁。
那麼問題來了，這玩意到底有沒有保健價值？
先說結論：好好吃飯、飲食均衡的人，沒必要喝。
能查到的青汁歷史，是 1943 年由日本軍醫遠藤仁郎發明。據說，他在戰時貧瘠的飲食中試驗了多種蔬菜榨汁，其中不僅有大麥若葉，還有羽衣甘藍等綠色蔬菜，治好了兒子的肺炎和妻子的腎炎。
但是，這是當做軼事發在記載日本文化、藝術、生活方式的雜誌《Kateigaho》上的，並且文章在 2007 年已撤回，所以沒有參考價值。
後來的科學家分析，青汁中高濃度的鉀、磷、維生素A 對於透析的病人反而會加重病情，高濃度的維生素 K 對於有循環系統問題正在用藥的病人也會使藥力減弱。
大麥若葉宣稱的最大功效是：「神奇鹼性食物」，能改善「酸性體質」的亞健康狀態，而酸性體質是萬病之源。
但是，人體日常代謝中既產酸又產鹼，本身就已有強大的血液體液調節酸鹼，能讓血液始終保持在 7.4 左右的弱鹼性水平。一旦血液酸鹼度發生大改變，估計就命不久矣了。任何食物代謝中的這點產物，都根本不會對人體產生影響。要忽悠你買，什麼廣告寫不出來呢？
另一個聲稱功效是：排毒，腸道內沉積的宿便如不及時排出，毒素會重新被腸壁吸收，進入血液，青汁有助於排出陳年宿便。
但是，「宿便」這個概念，是保健品廠商製造出來的，正規醫學教科書上根本就沒有對這個名詞的定義。所謂宿便含有毒素會造成機體酸中毒的說法，也沒有什麼依據。
只有便秘確實不是什麼好事，會引起一些肛腸疾患，甚至造成胃腸神經功能紊亂。但人體一旦有了一定量的糞便，就會向大腦報告需要排便，哪會有那麼多陳年宿便？
Motoya Ikeguchi 團隊做的研究：給大鼠飲食中添加 3% 的大麥若葉濃縮纖維後，發現糞便含水量增多、體積增大，且排便時間縮短了，看上去確實能夠對便秘有所緩解。
但是，如果按體重換算成人體的攝入量，一天則需要攝入 25 包左右的市售大麥若葉粉（每包膳食纖維 1.24 克）。可是，廠商推薦每天 2～3 包，遠遠不夠。
較低的餐後血糖，有助於減肥的，這是科學事實沒錯。Akira Takano 團隊的結果說：大麥若葉可以有效降低大鼠的餐後血糖值，之後的人體試驗使用了廠商推薦劑量，餐前服用 1.5 克大麥若葉粉，餐後血糖也有所下降。
但是，相關研究都是由生產青汁的廠商支持完成的，並發表在科學影響力不高的刊物上。試驗中有沒有偏頗呢？大家自己感受下。
一項臺灣中醫大學的研究，認為青汁和抗氧化 維生素C 、維生素E 合用，有防止二型糖尿病人血管病變的危險，原理還是基於已經「有點過時」的自由基理論。
還有一些認為，發酵過的青汁可能含有一些益生元，會刺激腸管內壁的丁酸鹽產生有益於消化道的菌群，對於潰瘍性結腸炎有一定的輔助治療效果，但研究程度遠沒有到三期臨床試驗的深度，目前還未定論。
青汁這東西的功效聽起來有點雞肋，但它為什麼在日本這麼火呢？是日本人人傻錢多嗎？
日本的肉食比較便宜，蔬菜種類少且貴。各種料理店的定食中，搭配的蔬菜可能就是一小撮海藻，造成日本人民飲食中的膳食纖維和一些水溶性維生素、礦物質攝入嚴重不足。
所以含有膳食纖維、維生素、礦物質，價格親民的青汁，就似乎成了日常三餐之外可以稍微補充下的營養了。
但是，在我們中國，蔬菜的價格還遠比不上肉食，喝青汁的成本高於直接吃新鮮蔬菜。只要平日的飲食中「綠意盎然」，根本沒必要額外花錢喝青汁。
青汁是公認的難喝，在日本的電視綜藝節目中，通常是作為懲罰工具使用的。咱們好好的，為什麼要花錢買罪受呢？
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