今晚這篇文章真是個說來話長的曲折故事了...而且特別像是以前那篇《薯片是切出來的，還是土豆泥壓出來的？》，那我就長話短說吧...
周末家裡的泡麵倒是還有幾包，但火腿腸和雞湯罐頭都已無存糧，就想去超市轉悠下，可一想到即便是買到了火腿腸，嚼起來的滋味也是澱粉含量比肉多...瞬間很沮喪「日子過成這樣，真的很沒有搞頭」，然後就想著豪氣一把，去冷藏區看看午餐火腿肉腸，然後就瞟到了片裝奶酪...
電光火石一剎那，仿佛有道威嚴的聲音，在我腦海中響起，久久飄蕩不能散去「孩子，這個奶酪，它一片一片又一片，那是『先壓扁再裝袋的』還是『先裝袋再壓扁的』？」當時的腦內小劇場堪比思索「先有雞還是先有蛋」...
雖然奶酪的製作過程我們還沒介紹過，但並不妨礙我去查各種奶酪片的製造視頻，嗯！（自己先給自己打個氣）
手動切片
國外的大塊奶酪，是有專門的工具用於切片的，比如下圖這種，多常見於工廠和店鋪的鐵絲切割。
還有的麼，就是這種更適合家用的奶酪切片小工具。
但以上都是奶酪已經製作成塊後，再人工的切片環節，並不是超市裡能買到的片裝完成狀態的商品。而要看片裝奶酪之前，我們不妨先來看下我找到最多的製作視頻，也就是把奶酪製作成塊狀的。
切成塊狀
先用線切割當刀具，去切成更小一些的塊狀。
話說，這種鐵絲切割刀具，在有奶油的食品生產中還挺常見的，比如《「好麗友派」的流水線！一邊看一邊餓...》中就介紹過。
下半部分蛋糕上經過夾心灌裝機時，灌裝機管道就開始下料，然後有一個鐵絲切割器給半凝固的奶油夾心做切割，夾心就這麼「啪嗒」掉到下半部分蛋糕上了。也查到有一種小口徑的噴管是直接擠出一定量的夾心在蛋糕上的。
（回到正題）被切割好的小塊奶酪，之後會被人工分離，在包裝流水線上被安排的妥妥噹噹...
然後進入到 V 型塑料包裝環節，逐漸封成小塊奶酪的包裝。( V 型塑封的環節是食品加工的常客了，我們有過一篇專門介紹不同種零食包裝的文章《這一次，我要把「超市裡最常見的零食，是怎麼包裝起來的？」講講清楚！ 》)
之後就擺放整齊，打包打箱送走~
大家看過塊狀奶酪的切割，都還是比較符合自己想像的過程，我查起資料也比較容易。可是切片的環節就真的比較難腦補了，所以查起資料也非常困難...我是想起了各種麵團要做麵皮的時候，特別常見的「倆輥筒去擠壓」的過程，靠著撞關鍵詞的初級英文搜索技能...才讓我找到了「先壓扁再裝袋」的製作方法！
先壓扁再裝袋
首先就是下圖這樣的兩個大輥筒，去把奶酪整個壓薄。
然後用刮刀和切刀把成片的奶酪從滾筒上取下。下圖的裝置就是製作片裝奶酪最神奇的步驟了，能把原先不同分支的長條薄片奶酪都疊放到一起。（因為視頻源沒找到更清晰的，大家將就看了...）
之後是切割環節，固定的時間間隔來上一次鐵絲切割，就完成分離操作了。
然後再送去整個包裝，這也就是我們在超市裡買到的那種整袋奶酪片，只有一層塑料外包裝。你打開包裝袋後，裡面是一張張奶酪片疊放在一起的，你要吃的時候需要自己撕下單片，撕倒是也比較好撕下來。
到這裡我的疑問還沒有結束！因為我在超市裡觀察到的，很多都是那種單片包裝的奶酪？想下圖這樣每片奶酪都是獨立包裝的。
也是一樣的製作過程嗎？我查了，有圖有證據，完全不一樣！而且製作過程可以說是非常神奇了...
先裝袋再壓扁
這種再制乾酪的製作過程很不一般，第一步是把各種天然奶酪攪碎打散。
用到絞肉機一樣的機器，把混合奶酪切的更加細碎。
然後是加熱環節，先來個 90℃ 兩分鐘的滅菌+融化。
我知道你想到了什麼...芝士火鍋嘛...(¯﹃¯)
單片裝的奶酪最神奇的環節就是填充，趁著奶酪還是能流動的黏糊糊狀態，先灌裝進長長的塑膠袋中。
這就是薄膜擠壓成型，巨大的壓力把包裝袋和裡面的融化奶酪，在一瞬間擠扁定型，而且熱塑封成獨立單片的環節也是在這裡完成的。
成品的單片塑封奶酪要整個入冷水去冷卻，這樣才能重新定型為固態。
之後來看個慢動作：用切刀分離成單片包裝的奶酪。
一片片的分流收集到一起。
再給疊放到一起的單獨包裝塑封成一個大袋包裝。
後面就是重新收集這些大袋包裝到一起。
然後裝箱出廠啦~
等等！Cast 還有話說
那天急著回家查資料，既沒有買奶酪，也忘記了買火腿腸...滿腦子都是「一個十八線科普博主，總能在逛超市時收穫選題...雖然手裡還欠著小可愛們報的選題一籮筐...」現在想來，這可以說是被催更的恐懼深深根植於腦海了...
話說我以前還看過國外的一個奶酪片挑戰賽集錦，就是喪心病狂的用奶酪片吧唧到親生孩子臉上...我們看看外國為啥人少就可以了，自己就不要模仿了...
以及今天肯定不能忘了奶酪伴侶《培根！要支撐一周的工作也只有肉能給我力量》，還有各種奶製品：
校對：Cast （江小喪今天像是中暑了，所以這篇就「自產自銷自己校對」了...）
文中 Gif 截取自日本 JST science channel 的《THE MAKING （２７３）チーズができるまで》、Tasty 的《How Cheese Is Made》、FOOD INSIDER 的《How A 100-Year-Old Vermont Creamery Makes Cheddar Cheese | The Making Of》、Hart Design & Manufacturing, Inc. 的《Cheese Casting Line | Cheese Processing Equipment | HART Design & Manufacturing》、cookingguide 的《Cooking Tips : How to Slice Mozzarella Cheese》、Arun Jhajharia 的《The latest viral 『cheesed challenge』 requires people to throw cheese slices at babies》