蒜泥汁：
家裡但凡有涉及到蒜香的涼拌菜，大都會選擇在臨上桌之前調拌，如此調拌的冷盤，素菜不至於發黑打蔫，也不至於縮水脫相。蒜泥黃瓜、蒜泥豇豆、蒜泥白肉、蒜泥茄子，蒜泥茼蒿，蒜泥耳片，蒜泥皮凍……
調製蒜泥以選用紫皮蒜為佳，紫皮蒜退了皮，用刀輕拍開裂，分量墜進蒜臼，先輕砸、碾、壓，稍加些鹽粒則是免得出現蒜末飛濺的關鍵。隨著時間的推延和捶、砸、研磨的加持，蒜泥向著稀爛轉化。把砸妥的蒜泥蒯入一個碗中，調胡椒麵一小撮，砂糖一湯匙，蠔油一湯匙，醋需蓋過蒜泥，生抽少許，鹽、雞精、香油調味，和至均勻。若有人比較牴觸蒜泥生辣的猛烈，可以在調拌好蒜泥汁後，選用熱油「衝炸」一下，口感會有所改變，少了生辣，多了蒜香。這味蒜泥汁還能有個小變通，調拌素菜時，加些「澥」好的芝麻醬，用其濃香；調拌肉菜時，可以加些辣椒油或是老某媽，取其香辣。
以蒜為主要調味料的菜還有很多，蒜蓉蒸扇貝，蒜蓉蒸對蝦，蒜蓉娃娃菜，蒜香排骨，蒜燒肚條，蒜香金針菇……熱菜裡蒜蓉、蒜瓣，少見生用的，也就是熱菜裡面常說的「生蔥熟蒜」。
麻辣蘸汁：
這味麻辣蘸汁是得自父親的親傳。據父親透露，是在三、四十年前，身四川瀘定出差時，於一家不知名的村野小店「偷學」的成果。一晃經年，眼見父親華髮鬢鬢，小兒也在追風似的茁壯，時間真的是經不住念叨，耐不住撩撥，這就是傳說中的「剎那芳華」麼？思念之餘，唯剩唏噓。
滷好切盤的肘花，腿肉，五花，或是牛腩、腱子，亦或是白滷的雞、鴨，手撕亦或是刀切，攢成一盤，周側若再配上這樣一碗蘸汁，雖說稱不上天生絕配，落個相得益彰總是夠得。
瓷碗裡配四份香醋，兩份砂糖，一份生抽，兩份油潑辣子，取雙筷子將碗中一應所有攪拌均勻。燒火坐鍋，乾鍋裡將花椒粉、胡椒粉以八二比湊成一份的量，焙香後散於料碗，再墜上些香蔥末，燒熱油歡快的來次「衝炸」，花椒的椒麻，辣椒的辛辣，醋水的醇香，都會被這燒沸的滾油激出別樣的香氣。或蘸食，或調拌，箇中滋味，嘖嘖！只可意會。
豆豉醬：
記憶裡第一次品嘗到豉香，源自舅父的一道「豆豉蒸盤龍」。此間的盤龍是改了花刀的白鱔，經調拌、醃製後，盤放於餐盤之上，再經籠蒸八、九分鐘，此菜即成。白鱔皮下油脂浸潤著的黑色豆豉，會在油亮、晶瑩裡勾搭著豉香和魚香，會誘惑著你著魔似的去夾上一段白鱔肉放到嘴裡，口腔裡緊緻的魚肉會被豉香激發出成倍的鮮甜，充斥著口腔，奔湧向腸胃。
豆豉是一味黃豆或黑豆經發酵後的獨特調味料，以廣東羅定、江陽，重慶永川最為出名。粵某牌豆豉鯪魚、老某媽辣醬都大量使用了這種發酵過的小豆子。
將包裝內的幹豆豉取出，用清水泡洗兩、三次，清洗過的豆豉加兩勺砂糖，二兩高度白酒及清水浸泡一晚。次日，經再次淘洗後，瀝乾水分撈出，晾乾。燒火坐鍋，用小火慢慢煸炒豆豉，炒出香味，千萬莫要心急，豆豉一經炒糊，整個鍋裡就會被一股子不可逆轉的焦糊味汙濁，不堪復用。炒香的豆豉盛出備用，一個紫皮洋蔥切米粒，一頭紫皮蒜脫皮切成米粒，姜四、五片也切成米粒；柱候醬兩勺，白砂糖兩勺，蠔油兩勺，生抽一勺，高度白酒二兩調成一碗備用；熱鍋入油，油多些，待油熱後，炒香洋蔥粒、蒜粒、姜粒，炒到焦黃最佳。炒香的豆豉入鍋，翻炒均勻後，將料碗倒入；再切碎幹海米五、六隻，泡好切碎的陳皮一塊，一併加入其中。遂轉小火繼續翻炒，直至湯水收幹。期間，萬不可心急開火，也不可移心他用。世間事冥冥中都很公平，就像這一鍋醬，只有付出了辛勞和等待，才有可能收穫美味和快樂。
將做好的豆豉醬，封進一個淨水帶蓋子的廣口瓶，放進冰箱的冷藏室，隨取取用。有這瓶將的加持，豉香類的蒸菜就隨心可得。無論葷素，只需洗淨食材，斷好大小，將瓶中的「醬膽」蒯出些許，以蠔油、生抽、砂糖、料酒化開，精心的用調好醬料給主食材做一個無縫的全身按摩，再醃製些許時候，剩下的就只是考究蒸籠時間的長短了。蒸素菜時，大概率無需醃製，做好按摩，直接上籠四到六分鐘，就能齊活。蒸葷菜時，魚類和雞醃製兩、三個小時以上，上籠蒸八到十分鐘；排骨五、六個小時以上；上籠蒸二十分鐘左右，以牙籤能輕鬆插透排骨且無血水冒出為標準。蒸籠甫開，必有豉香陣陣，饞蟲隱隱，一桌子的虎視眈眈，磨刀霍霍，一種被需要的成就感能直接爆表……
後記：
年幼時，記得過了臘月二十三，各種年貨就會陸續的多起來，市場和店鋪都會盯緊了客人們的錢袋，卯足了勁，備足了貨，雞鴨魚肉，南北乾鮮，什錦糖雜……農家莊戶，販夫走卒，幹部工人，一家家都在為了備齊年夜飯忙碌著，蔥姜辣椒大白菜，排骨肘子雞魚蝦，炸饊子，炸花花，炸面葉子，醬肘子，滷豬蹄，燻雞，燻魚，糟雞，醃鴨……就算是忙的腳打後腦勺舍了，氣也願意親力親為。有和面發麵的，有人開膛破肚、有人燙皮拔毛，一派忙碌，一屋子的雞飛狗跳，在吵鬧忙亂裡，許是為了圖個新鮮、富足，許是為了吃個寓意、虔誠，許是圖個歡快、熱鬧，就算是腰酸腿疼也是樂此不疲了。
筆名：滄浪水，實名：何冬青。生於己未年臘月冬至日，三輩皆是平凡如常的市井人家。長在紅旗下的第一代獨子，有過純真，有過不羈，懵懵懂懂，竟已入不惑！兜兜轉轉仍未能走出電力行業的圈子。得幸，還依舊保持一份難捨的執拗，不改對文字的喜愛；現系《現代作家文學》籤約作家。