辦公室有個東北姑娘洋子，每次一起出去吃麵，她就要皺眉，哎呀媽呀！就這澆頭能吃，這面都啥呀，稀巴爛的！
我就懟她，你能耐你做給我吃呀！洋子笑嗓子都露出來了，哎呀媽呀！你可真問對人了，我還真是啥都不會做！要不你做給我吃，我來評分？
不會做你還有理了？最近一降溫，洋子就嚷著要吃千層肉餅，每天要跟我提十幾遍，我跟你說，我媽烙的那肉餅，可好吃了，餅薄肉多，哎呀媽呀！說起來都要流口水。
我倒是想做呀！可麵食一直是菜菜的弱項。耐不住洋子一提肉餅就發亮的眼睛，試著做了一把，成品雖然醜了一點，但味道還是非常不錯的。
千層肉餅是北方家庭比較家常的麵食，因餅皮層層疊疊而得名。
餅皮又薄又酥，每一層中間都夾著用各種香料拌入味的肉餡（早期食物匱乏的時候是剁碎的豬油渣），一吃就停不了口。
做起來有些小講究，麵團要醒得鬆軟，延展性好，才能輕鬆做出又薄又酥的千層；肉餡一般是小蔥豬肉，因為洋子不吃蔥，我改放了甜口的白洋蔥，你們也可以自己搭配。
對南方妹子來說，做起來有兩個難點，一是發麵。
好在這個餅對麵皮的筋度沒有很大要求，很多地方天涼了，溫度不適合發麵，可以用開水和面，也就是所謂的燙麵，可以燙斷麵筋，餅的口感會更加鬆軟，也不需要等待發麵。如果嫌燙麵筋度不夠，也可以改用溫水，給麵團提供發酵溫度。
ps：北方小夥伴們請盡情在留言區傳授發麵心得~
第二個是要有耐心，因為要有千層的造型，需要花點心思疊麵皮。
放肉餡不能貪多，才能保持好看的千層形狀。戳👇視頻
- 千層肉餅 -
BGM：Scott orr -Flesh and Bones -original
[ 食材 ]
豬肉末500g 洋蔥200g
雞蛋1個 姜1塊 黃酒 鹽
糖1茶匙 白胡椒粉1茶匙 蠔油1湯匙
醬油1湯匙 香油1茶匙
麵粉500g 溫水300ml 鹽2g
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.肉末中放薑末、雞蛋、糖、生抽、白胡椒粉、蠔油，順著同一個方向攪打，直到有黏性
最後放入香油攪拌均勻，放入冰箱冷藏
2.麵粉中加溫水揉至光滑，用溼布蓋住發酵半小時
3.麵團醒得差不多，洋蔥切細丁，放入肉餡中攪拌均勻
晚一些放洋蔥可以保持洋蔥脆脆的口感
4.麵團均分成4份，取其中一份擀成3mm厚，邊長30x30的方形薄片
在擀好的麵皮左右兩邊劃兩刀，具體位置看視頻
5.取肉餡塗抹在面片上，不要貪多，邊緣需要留出一點空白，以便粘合
6.餅皮疊起來， 用擀麵杖稍微擀開
7.用擀麵杖稍微擀開，這一步決定了麵餅的厚薄，如果醒發得好，韌性好，可以均勻的擀出很薄的皮
8.鍋內塗油，肉餅下鍋，小火加熱到一面金黃翻面
9.翻面之後蓋上鍋蓋，因為餅比較厚，需要燜10分鐘左右，全程小火，烙到兩面金黃就可以出鍋了
餅皮烙得香酥，肉餡特別香，兩塊餅配一杯熱豆漿或者牛奶，就是豐盛的一餐。
不過南方人做這個，得做到中午吧/扶額
做好的肉餅送給洋子一份，她笑得像個200斤的孩子，一口氣吃完然後認真點評，和我媽做的一點都不像！不過這個味道，我也會記住一輩子的。
同樣的食材，不同的人做出來，會有不同的味道。不同的是劑量，但做菜的人，都有著，要讓愛的人，吃到最好的食物的心。
菜菜系網易新聞·網易號「各有態度」籤約作者
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