煎雞蛋怎麼不粘鍋?教你一個「絕招」,雞蛋100%不粘鍋,真香

2020-12-26 小蝦米其林

如果「煎雞蛋」也是一道菜，那麼我相信將是大多數人學習的第一種食物。

這個小煎雞蛋，說實話，我有時候炸不好，比如鍋粘鍋、變形、變硬、變苦等新手現象有可能出現，，，這讓我的心情更加沮喪，甚至連也讓我對自己產生了一些懷疑，一個不可能是普通的小煎雞蛋會這麼難嗎？

不，事實上不僅僅是煎雞蛋，只要我們不注意各種簡單的食物，我們就會失敗，因此煎雞蛋是相同的，然而我還沒有發現奧秘可以100%地煎雞蛋而不粘鍋，甚至煎雞蛋，大部分的情況下完全是由運氣決定的，就像我爸爸取笑我媽媽一樣，「你減肥也是看心情」，哈哈，哈哈，哈哈，哈哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈，哈。

當然，如此願意探索食品創新的林達，自然會想辦法解決這一尷尬，更何況我也是愛吃雞蛋了，所以在花了一段時間的頭腦風暴+練習之後，我想向所有的粉絲推薦這個新的和原創的「官人版·萬能煎雞蛋法」。

不管是煎雞蛋，鴨蛋還是其他鵪鶉蛋（當然，沒有人會這樣煎），基本上他們不會粘在鍋上，為了精確起見，我將用三個雞蛋煎三種常用的煎蛋來證明這種方法的有效性，另外，我使用的鍋也是不鏽鋼鍋，很容易粘鍋，不是電鍍鍋或不粘鍋這可以更有效地證明我的煎雞蛋方法非常容易使用，好的，下面就不多說了，直接輸入大官人的教學時間最喜歡。

[「官人版·萬能煎雞蛋法」-詳細講解創新烹飪技巧]——特點：炒蛋不粘鍋，味道更濃，口感嫩滑，方法簡單，你可以看出來。

[主要成分]：新鮮3個雞蛋

【成份】：1小杯水

【調味】：鹽，生抽，適量食用油

【工具】：家用抹刀1套

--[開始生產]《第一種：「溏心雞蛋」--

① 在準備好和材料之後，開始下面的操作，取出鍋子洗乾淨，把火鍋裡的水加熱，加入少量油加熱。

② 油有點菸時，把火關小一點。

③ 敲入一個雞蛋，靜置4秒鐘。

④ 關鍵點來了，沿著鍋邊倒一點水，蓋上立馬，繼續燉12秒。--（注意，添加的水不應添加到雞蛋表面，只可將周圍區域浸溼，）。

產品圖片：然後一個完美的軟煮雞蛋被炒，不是很吸引人嗎？

--[開始生產]《第二種：「全熟煎雞蛋」--

① 按照同樣的程序，先把油加熱，等煙出來後把他轉成小火，然後敲進第二個雞蛋。

② 因為這次是做熟雞蛋，所以步驟略有不同，雞蛋放入鍋內後，應立即將抹刀插入蛋黃位置，迅速攪拌分散，使蛋黃和蛋白質充分混合，易於加熱。

③ 因為攪拌需要2秒，所以靜置2秒後可以沿著鍋邊加入少量的水，立即蓋上蓋子，燉12秒。

產品圖片：這種顏色誘人的全熟煎雞蛋和黃白已經準備好了，你胃口好嗎？

--[開始生產]《第三種：「煎雞蛋餅」--

① 這次，是蛋黃和蛋黃完全混合的煎餅，因此需要先把雞蛋放進碗裡裝滿攪散，在這裡，我們應該加一點鹽然後攪拌，這一步非常重要。

② ：雞蛋完全攪散成蛋液後，在同一個鍋裡加熱油，但這一次，油應該稍多一些，因為蛋餅需要攤開更大的面積，轉小火後油稍有煙燻，再倒入混合好的蛋液。

③ ：此時，需要輕輕搖動鍋，讓蛋液表面的蛋液慢慢滑出，攤在鍋底，站了2秒鐘後，雞蛋基本上已經成形了，這時，他可以自然滑動而不粘鍋，而且可以從鍋裡拿出來，不過，如果你想兩邊都有焦黃色，口味更紮實，可以翻過來繼續炒幾秒鐘。

產品圖片：這樣一個顏色金黃誘人的煎雞蛋蛋糕準備好了，你胃口好嗎？

三種煎蛋的比較

--[內容摘要「麟說」]--

這三種煎雞蛋是煎蛋最常用的方法，在這裡，我想總結一下最主要的要點，我只有兩點

（1） 第一種方法是「煎蛋之前必須先熱油然後轉小火」：這樣一來，雞蛋就不會在放進鍋裡後立即過燒，因為熱油的瞬時高溫能迅速使雞蛋底部凝固，而且由於油溫已經降低，後續加熱將不夠，所以雞蛋底部不會燒過，因此目前唯一要解決的問題就是雞蛋上層沒有煮熟，所以下面有兩個必要的創新。

（2） 第二個是「雞蛋底部定型後要沿周圍淋少許水+燜蓋」：這種方法的優點是顯而易見的，首先，沿著鍋邊加水，可以迅速緩解鍋底過熱的問題，避免雞蛋底煮過頭，另外，加一步燉蓋，是為了使高溫產生的蒸汽留在鍋內，使雞蛋表面慢慢煮熟，因此這個萬能煎雞蛋方法的關鍵成功就是要記住這兩點。

--萬能煎雞蛋方法的「技術小Tips」如下所示

（1） 當煎雞蛋時，試著在加油之前先把鍋洗乾淨，把水擦乾，這是避免雞蛋粘鍋的首要前提。

（2） 第二，當煎雞蛋時，必須先把油加熱，然後把雞蛋關小一點，不要加熱油盤中的冷油，冷油鍋裡的雞蛋更容易粘在鍋上。

（3） 對於煎雞蛋蛋糕，在雞蛋放入碗中攪拌之前，必須加一點鹽，這有兩個目的，首先，加鹽的雞蛋可以是更容易經攪散結構，蛋黃和蛋白質可以更快地攪散變成均勻的蛋液，第二，加鹽的蛋液密度更高，放入鍋內後能更快地成形成蛋餅，從而大大降低煎雞蛋派中粘鍋臺階的風險尤為關鍵。

後記

很容易說煎雞蛋簡單難說，但原理和其他美食的烹飪沒有區別，只要你在烹調食物之前充分了解和學習他們的烹飪原理，即使是一道大菜，有許多困難的步驟，也會像做普通和煎雞蛋一樣簡單易行，你認為呢？

我是林大官人，我是一個不擅長生活的90後宅男，如果您在閱讀完本文後覺得有幫助，或者喜歡他，可以單擊紅色的+號跟隨「麟大官人」來保留他，我會每天更新和分享更多的食物生活，食物知識和技能，如果您有任何意見或建議，您可以在下面發表意見並與我互動，謝謝收看，明天見！

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