首先，要說明一下消化餅乾並不含有任何有助於消化的成分哦！之所以會有「消化餅乾」這個讓大家混淆的名字，是因為最初的消化餅乾大都使用蘇打粉作為膨脹劑，而那個時候人們普遍認為蘇打粉有抑酸性質，所以認為其有助於消化的功能，也以消化餅乾也就因此而得名。
消化餅乾最早是起源於英國的一款微甜類餅乾，由於它含有高纖維，所以也就有了粗糧餅乾的別稱，雖然它並不能有助於消化，但卻是真的營養豐富，也是製作美式芝士蛋糕不可或缺的基礎材料，一般在超市裡出售的消化餅乾，有全麥、黑芝麻或是燕麥等多種口味，其中晨光個人覺得燕麥是相對營養更好的選擇，但很多小朋友對燕麥的口味不喜歡。
今天晨光帶給大家的是用全麥麵粉製作的消化餅乾，口感和口味都非常的不錯，不但可以做為下午茶甜點，雖說在英美等國家，消化餅乾通常都和咖啡或茶一同食用，但它也是很好的早餐主食，蘸一點牛奶吃起來非常的香。
消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量高達3千5百萬英鎊。換句話說，在英國，每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。
好了，話不多說，下面我們就來烘焙屬於你自己的消化餅乾吧！
食材清單
全麥麵粉×75克低筋麵粉×65克全蛋液×25克黃油×65克麥芽糖×10克紅糖×30克無鋁泡打粉×3克
重點食材說明
全麥麵粉：全麥麵粉是一種含有可食用麩皮的粗糧類麵粉，有它才會讓消化餅乾有一種粗粗的口感，你也可以用燕麥或黑芝麻來製作消化餅乾，但都不如全麥麵粉來的經典好吃。低筋麵粉：也可以用普通的中筋麵粉來製作消化餅乾，之因為在歐洲麵粉並不是用高、中、低筋來區分的，這是太大的題目，有機會再展開來聊吧。全蛋液：每個雞蛋的大小真的不同，你可以選一個小一點雞蛋，如果大一點的可能會剩下不少。黃油：黃油要用無鹽黃油，一般情況下烘焙中使用的黃油都不會用鹹味黃油。麥芽糖：麥芽糖可以讓餅乾的口感和顏色更能被一般人接受，也可用玉米糖漿替代。紅糖：紅糖可以讓餅乾的顏色更好看，不建議用白砂糖替代。
烹飪步驟
- step01 –
首先，將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩，再將全麥麵粉單獨過篩後，將篩網中的麩皮倒入過篩後的麵粉中重新混合後備用。
PS：過篩小技巧，如果你的室內的空間不穩定，過篩後的麵粉如果離面盆太高，總會漂起來一些，可以用刮刀在較低的位置不動篩網過篩麵粉；由於全麥麵粉中的麩皮顆粒比較大，所以最好是單獨過篩。
- step02 –
在軟化後的黃油中加入紅糖和麥芽糖，用電動打蛋器中速打至蓬鬆發白的狀態。
PS：麥芽糖非常的粘，可以用打蛋器將其從容器中刮出來；有些紅糖會有很大顆粒不容易打碎，可以提前弄碎後再用，也可以不用管它，後面加入蛋液後大部分都會融化掉。
- step03 –
將雞蛋液分兩次加入黃油中，每一次都要用電動打蛋器充分攪拌均勻，最後將其攪拌到細膩濃稠的狀態。
PS：如果紅糖有顆粒狀，這一步可以用電動打蛋器多攪拌一會，過多的紅糖顆粒在烘烤時會膨脹破裂，讓餅乾的外形變得不好看，口感也會有所改變。
- step04 –
將過篩後的麵粉全部倒入打發好的黃油中，用刮刀以切拌的手法拌勻成光滑的麵團，用保鮮膜包起來後，放入冰箱冷藏室中冷藏1個小時左右的時間。
PS：用切拌的手法操作麵團可以減少麵粉出筋的情況；冷藏是為了讓麵團有一定的硬度，方便後面的操作，而且也會讓餅乾的口感更好。
- step05 –
將冷藏好的麵團上下各鋪一張烘焙油紙，先用手適當的壓扁，再用擀麵杖將其擀至0.3釐米左右的厚度，再用切模切出你喜歡的形狀。
PS：就算是冷藏後的麵團也是非常粘的，所以要用油紙來操作它；以0.3釐米的厚度，再用5釐米直徑的切模來算，這個配方可以做大概24片餅乾。
- step06 –
將切好造形的餅乾擺進烤盤中，用叉子在上面叉一些小孔，再靜置15-20分鐘的時間，烤箱180℃餘熱，將烤盤入中烤箱的中層，烘烤12分鐘左右的時間，就可以出爐了。
PS：叉小孔可以讓餅乾減少膨脹，造形更好看；天氣冷的話可以適當延長靜置時間；最後2-3分鐘的時間要多關注顏色，當餅乾的顏色變深後就可以了。
晨光物語
全麥麵粉有很多的品種，而且顏色也不盡相同，你可以嘗試多種麵粉的製作，給自己的下午茶時光增添一份樂趣。雖說消化餅乾不含有任何可以幫助你消化的成份，但它的全麥粉和麩皮的特性，還是非常分健康的，而且它還是一款微糖的餅乾，所以算是餅乾中很健康的一款了，對於小朋友來說是一個不錯的選擇。如果你是在早餐吃這款消化餅乾，可以蘸牛奶來吃，非常不錯；如果你是在下午茶時間來用吃，可以搭配咖啡或紅茶來食用，味道也很完美。
晨光的每一篇食譜都是親手烹製和拍攝的，以此確保你按照晨光的方法一定會料理成功。如果你喜歡晨光的文章，請多多的評論、分享並收藏晨光的文章，這是對我最大的鼓勵與支持。晨光會盡力保證每天都寫出一篇料理食譜，讓我們一起快樂的料理美食。