春，如約而至，與以往不同，在疫情之後，這個春天，更加充滿著溫暖與希望。一切都會如春天般，變得美好起來。
眼下，已到了三月中旬，春白茶不日就要開採了，多少茶客所期待的日子也已不遠，但是老茶客口中所說的頭春茶，頭採茶，你是否分得清楚呢？
說到白茶的採摘，要了解這幾個概念，頭採茶、頭春茶、二春茶和三春茶。
茶葉萌發具有周期性，茶農們一般會按照春來定義，同樣稱之為頭春茶，會因茶樹品種、地域氣候、海拔和管理等因素，採摘時間各有不同。
海拔較高、溫度較低的茶園，茶樹生長速度慢，採摘時間也會晚一些；
而海拔低氣溫高一些的茶園，茶樹的生長速度相對較快，採摘時間便會早。
所以，是不能用時間或是節氣來確定是不是頭春茶。
那到底如何區分呢？
頭春茶，是指茶園第一次開採的白茶，按福鼎白茶來說，頭春茶大概從三月底到五月初期間採摘，因海拔與氣溫的關係，或早或晚。
頭春茶有明顯的特徵，飽滿、鮮綠。
白毫銀針那又嫩又飽滿的芽頭，披滿密密麻麻的白毫，像極了裹在雪絨中的胖娃娃。
白牡丹比銀針要綠一點，嫩綠、翠綠，它是春的氣息，清新，香甜。
即便是略粗獷一點的壽眉，在春季的它，也顯得略為嬌柔。壽眉是三者中顏色最深的，呈深綠，墨綠色。但較於秋壽眉，便顯得嬌小許多。
二春茶，是指茶園採完頭春茶之後採摘的白茶，在福鼎地區，大致是五月下旬到六月底期間採摘，同樣會因海拔與氣溫關係或早或晚。
二春茶採摘的時候，已經到了夏季，故而二春茶屬於夏茶，那時豔陽高照，茶樹生長的枝繁葉茂，暴露在烈日之下的葉片，呈現出疲態，缺少了生機。
茶農們通常不會採摘夏茶，不僅品質差，採摘辛苦，還會因為茶樹得不到休養，影響到秋茶的品質。所以，二春茶產量雖少，非但不以稀為貴，反而更沒有市場。
三春茶，自然是在二春茶之後採摘的，在福鼎通常是立秋開始一直到秋末，也就是我們所說的秋茶。
在秋茶裡，沒有銀針，少見牡丹，最常見的便是秋壽眉，秋季茶樹的生長狀態是不適合銀針的採摘標準的，所以茶農根本不會去採摘銀針，即便是牡丹，也是要特別與茶農預定，說不定會特意給採摘一些。
而壽眉在秋季最受歡迎，相較於春壽眉，經歷了風吹日曬的它，成熟了許多。
壽眉可根據節氣分為立秋壽眉、白露壽眉、寒露壽眉，每個節氣有每個節氣的特點，這也是影響茶樹的因素之一，同樣是秋壽眉，卻因為這些影響產生了細微的變化，不妨細細品嘗一番，看看是否能發現他們的不同。
說完了頭春、二春與三春，那最開始提到的頭採茶又是什麼呢？
頭採茶，也叫首採茶，故名思及，就是頭一回採摘的白茶，也就是說，經過一整個冬天的修養，茶樹充滿著能量，孕育出第一批茶芽，飽滿，鮮嫩，那時將它採摘下來，品質是極佳的。
那頭採茶與頭春茶是什麼關係呢？
頭採茶也屬於頭春茶，是頭春茶中第一次開採的白茶。
頭採茶通常是採摘銀針，那時的芽頭嬌小而飽滿，但是採摘時間大概只有1、2天，所以頭採茶產量小，十分稀貴。
懂了這些概念，是不是對春白茶又了解了一些呢？
靜候春白茶，為的是那一杯甘甜與芬芳，這是否也是愛白茶的你此刻的心情。