Vol.012
與其相信食物相剋，不如相信自己腦子進水。
到處都是「食物相剋」的坑
在網上看過一則新聞：
陳阿姨熬了一鍋滾燙雪白的羊肉湯，倒在碗裡，撒上切好的香菜，滴上幾滴陳醋。羊肉湯芳香四溢，讓人食指大動。
正準備喝，女兒趕緊過來阻止說：「媽，羊肉不能和醋一起吃，容易中毒。你看網上說的。」最後不得不把一碗好好的羊肉湯給倒了。
可惜了一碗好湯。
我相信你一定聽過所謂「食物相剋」的組合，看看你是不是很熟悉：
菠菜和豆腐不能同吃，否則容易結石；
維生素C和海鮮不能同吃，否則會中毒；
豆腐和蜂蜜不能一起吃，否則會耳聾；
羊肝和紅豆不能同吃，容易中毒，無藥可解，唯有吃雞屎……
有些好事者為了讓我們免遭災難，為我們製作了很直觀的「食物搭配生克表」：
做得那麼形象生動，就像小孩子常用的識字表一樣，看來製作者是想到這件事得從娃娃抓起，不然我們真是對不起千秋萬代。
食物都能相剋
人類還會存活這麼久
有一部電影叫《雙食記》，講了一個由食物相剋引發的離奇謀殺案。
男主角陳家橋是個中年成功男人：有事業，也有家庭。當然還少不了小三。
保密工作到位，妻子和小三，都不知道對方的存在。小三不知道陳家橋為何經常失聯，妻子也不知道自己的老公已經移情別戀。
電影一開始，陳家橋就和小三在卿卿我我吃飯，過後還開車兜風，偏偏還碰上了自己的妻子出了車禍——車禍的後果，是妻子流產，而且還失去了子宮。
妻子後來發現了小三的存在。萬念俱灰的她，設計了一個陰謀——她設法認識了小三，而且還告訴她：
「你要學會做飯。抓住男人的胃，就是抓住他的心。」
於是妻子正式展開了自己的復仇——她叫小三給丈夫煲椒姜羊排煲。丈夫回家以後，她自己就給他煲西瓜蓮子羹。
在傳統觀念裡面，羊肉溫熱，有壯陽的作用；但西瓜性寒，會讓人大傷元氣，有礙脾胃。
結果陳家橋半夜肚子絞痛，冷汗直冒。
事情還沒完。小三給陳家橋做清蒸大閘蟹，妻子馬上讓他吃了番茄芋頭牛肉羹，利用的就是所謂「蟹肉和柿子、西紅柿」不能同時吃的原理；
小三做完爆炒田螺，妻子馬上做甲魚湯——田螺清熱解暑，有多種保健功能，但和甲魚一起吃，結果讓陳家橋腹瀉不止，甚至大量脫髮，身體虛弱。
去看醫生，醫生叫他多吃維C。妻子見狀，馬上給丈夫剝了很多隻蝦，一隻一隻塞進他嘴裡。
之後，丈夫砒霜中毒，進院搶救。
小三得知了妻子的詭計，上門找妻子算帳。妻子交出了食譜，說了一句聳人聽聞的話：
「你的菜，我的湯。相生相剋，水火不容。」
這部電影其實反映了很多國人的思想：果蔬魚肉是營養，但搭配錯誤就是毒藥。
但電影畢竟是電影，如果真實生活真的像電影一樣，那才是細思恐極。
不知道大家有沒想過：
如果吃兩道菜那麼容易食物相剋、一命嗚呼，那麼作為雜食動物的人類，在營養學不發達的年代，又怎麼會在地球上繁衍了上千年，而且人口還越來越多呢？
「食物相剋」即使真的有毒，也毒不過相信「食物相剋」這種荒謬理論的愚蠢。
電影《雙食記》
「食物相剋」
打著科學旗號的偽科學
「食物相剋」的理論，看似很科學：
為什麼菠菜和豆腐不能同吃？
因為豆腐中的鈣和菠菜中的草酸會結合，生成不能溶解的草酸鈣，在體內形成結石。
為什麼維生素C和海鮮不能同吃？
因為海鮮裡的五價砷會被維生素C還原為三價砷，產生砒霜，毒死人——
這就是為什麼上面講過的陳家橋吃了大量維C，又吃了蝦之後會送進醫院搶救。
說得這麼專業，難怪如此「深入人心」。
就拿著名的泰國菜檸檬蝦來說，已經有人計算過，哪怕是真的兩種食物相遇會產生砒霜，你也得吃最少30斤大蝦才能中毒。
30斤！誰可以一次吃30斤大蝦，那絕對不是中毒死，而是撐死的。
更加權威的是今年央視的315晚會，專門打過這種「食物相剋」的假。請看一下視頻：
西紅柿螃蟹同吃等於吃砒霜？實驗證明是謠言。
所以，可以很明確地告訴大家：所謂食物相剋，就是打著科學旗號的偽科學。
如果食物相剋真有那麼神奇，世上就不會有那麼多人還在為減肥作鬥爭——吃得那麼肥，早就死翹翹了，還用得著減嗎？
食物相剋的來源
別賴中醫
大家一說到「食物相剋」，就會想到中醫——
你看，中醫裡面有五行相剋，對應的食物也有相生相剋的說法。中醫是存在的，所以食物相剋也是存在的。
這種邏輯真是奇葩。
看看真正的中醫怎麼說。
北京中醫藥大學的林殷老師，發動他的學生找了從古到今的78本中醫經典，上至漢代下至民國時期，從名著《千金方》、《本草綱目》到不知名的醫書，得出一個結論：
中醫裡面從來沒有食物相剋的說法。
中醫裡面有「藥物相反」，講的是中藥講求配伍，某些藥物合用會產生劇毒或者降低藥效，所謂「相生相剋「，指的是藥物，而不是食物。
中醫也是講邏輯的：「食物應該是沒有毒性的，不同的食物加在一起烹調的時候，性狀可能會發生改變，但不會產生有毒的東西。」
明白了吧？「食物相剋」這東西，中醫也站出來闢謠了，根本沒有權威證據證明其有效性。
醫書裡面所謂的「食物相剋」的來源，更多的是來自於民間說法：
比如以前有個人，吃了蟹和柿子之後肚子疼，於是他就誤以為兩種食物同吃會肚子疼。他把這個經驗告訴了別人，或者記載下來成為文獻，警示後人。
以我們生性保守的傳統，道聽途說的都並非空穴來風，還是相信了吧，寧可信其有不可信其無。
於是，以荒謬的因果聯繫打造出來的「食物相剋」之說，就這樣植根在我們的思維裡。
因此，這個鍋與其甩給中醫，不如怪我們喜歡胡亂歸因的奇葩推理吧。
「食物相剋」的五大死穴
有營養師已經歸納過「食物相剋」的五大破綻，任一一點都足以戳破這個多年的謠言：
1，離開劑量談毒性，都是耍流氓。
理論上來說，沒有任何一種食物是安全的。但即使檸檬和蝦混合會產生砒霜，你也得一次吃上幾十斤才夠得著這個量。
只要不過量，你就放心的吃吧。撐死了你也沒中毒。
2，只關注某種食物，忽略同類食物。
比如說：菠菜+豆腐=腎結石，是因為菠菜裡面含有草酸，豆腐含鈣。按照這樣的說法，所有含鈣的食物和菠菜一起吃，都會結石。
按照這樣的說法，人類真的就沒什麼可吃了，只好餐風飲露了。
3，用個案來下結論
「一少女早餐雞蛋和豆漿一起吃，食物中毒！」於是雞蛋和豆漿不能吃了；
「一富商燕窩和魚翅一次吃，上吐下瀉！」於是燕窩和魚翅不能吃了；
但事實上很可能是少女或富商吃了其他不潔的食物，或者其他原因導致了腸胃病。
仔細考察一下食物相剋的來源，多半是這種一個案例引發全體食物遭殃，不用腦子想都知道有多弱智。
如果科學結論有那麼容易下，營養學家、醫生就不用做那麼多的實驗了，隨便一個都可以變神醫。
4，忽略個人體質談食物相剋
人感到的不舒服是因人而異的。比如在中醫來講，螃蟹是寒性的，柿子也是寒性的，兩個寒性的東西放在一起吃，如果這個人本身是虛寒體質，就容易腹瀉。
但是如果你本來身強力壯，體質比較健康，對食物副作用的抵禦能力本身就很強，就不會出問題。
5，有些食物單獨吃就會出事，為什麼非得拿「相剋」來說事
比如，可能有人同時吃豬肉和牛奶會肚子痛，那是因為豬肉裡面本身有豬滌蟲，寄生在小腸裡面會引起寄生蟲病，這跟你喝不喝牛奶一點關係都沒有。
什麼是真正的「食物相剋」
如果說了那麼多，你還是擔心這擔心那，那我就給你一個最科學的「食物相剋表」，請收藏：
1，薯條和漢堡，同食容易發胖。
2，燕窩和松露，同食易錢包幹癟。
3，鹽和糖，同食易導致口渴。
4，咖啡和茶，夜間同時飲用易導致失眠。
5，臭豆腐和大蒜，同食易導致口臭。
6，冰淇淋和雪糕，同時食用容易導致牙齒感到寒冷，尤其是冬天。
7，核桃殼與慄子殼，同咬容易傷牙。
8，鹹豆腐腦與甜豆腐腦，同時食用可能導致與人發生爭端。
9，老婆煮的菜和小三煮的菜，同食容易導致家庭破裂、眾叛親離。
參考文獻：
[1]本刊輯.食物相剋並不存在[J].新疆人大(漢文),2017(08):47-48.
[2]郭鐵. 戳破食物相剋的「五大」謠言[N]. 四川科技報,2015-09-16(004).
[3]張永生. 「食物相剋」的營養學解讀[A]. 中國中西醫結合學會.第五屆全國中西醫結合營養學術會議論文資料彙編[C].中國中西醫結合學會:,2014:3.
[4]張倩. 「食物相剋」無科學依據[N]. 中國食品安全報,2013-03-02(A04).
[5]王君平. 「食物相剋」早被試驗否定[N]. 人民日報,2013-02-18(004).
[6]於瑞敏,楊俊芸.常見30對所謂相剋食物的相剋情況調查[J].中國食物與營養,2012,18(11):85-88.
[7]嚴澤,林殷.「食物相剋」的研究現狀分析[J].中國中醫基礎醫學雜誌,2012,18(08):912-913+915.
[8]張印紅,鄧麗麗,王玉,趙金生,嶽莉,葛可佑.有關「食物相剋」的調查及實驗觀察[J].營養學報,2011,33(02):148-153.
◎本期編輯 ✎ 金水
◎ 圖片來源於網絡，版權歸原作者所有
◎ 本文由國館原創，轉載請註明
五一出遊
你需要的所有裝備這裡都有
裝備攻略有，遠方說走就走
▼
▼點擊「閱讀原文「進入出遊專題，帶齊裝備。