海鹽蝴蝶餅
By rosejyy2000
米國周街都賣這個，超市、快餐店和旅遊小攤檔，都少不了它，有時去Walmart 買菜，肚子餓了，時不時都會去駐在Walmart 裡面的Subway買海椒蝴蝶餅，嘗起來有點韌韌的，有發麵的感覺但又比麵包硬一些，有幾種味，原味、海鹽和玉桂味，本人喜歡海鹽味，在我選購付款後店員總是把Pretzel 刷一層油，表面撒上海鹽，把微波爐上叮一小會，再用約包好遞給俺。所以，很久就產生了學做的念頭了。
原料：全能麵粉、高筋麵粉、鹽、糖、水、無鹽黃油、蘇打粉、酵母、刷表面雞蛋、刷表面海鹽、刷表面玉桂糖粉、刷表。
做法步驟：
第1步、把鹽、蘇打粉和麵粉混合，倒入廚寶的碗，另一碗把水和糖混合，叮至手感溫暖，放入酵母，攪拌均勻，倒入廚寶碗裡，開機攪拌成麵團，再加無鹽黃油，攪拌成有延展性的麵團，放在玻璃碗裡，蓋上薄膜；
第2步、放入烤箱裡上層，烤箱底層放盤熱水，和開箱燈，使烤箱裡面溫暖，讓麵團發酵80分鐘；
第3步、後酵後在案板上搓幾下和摔幾下來去氣泡，再用薄膜蓋住醒面10分鐘；
第4步、把麵團用電子稱稱過分成5等份，稍搓圓，再用薄膜蓋住醒面20分鐘；
第5步、用一根繩子，圍成你想要多大的蝴蝶結，再用尺子量量多長，就知道我們將要搓的麵條有多長了，約26-28英寸；
第6步、就把麵團搓成26-28英寸的長條；
第7步、把麵條兩端並起來，在離兩端約2英寸的地方擰180°後再把兩端拔開，如圖；
第8步、再用手拈著麵條的兩端翻過另一邊；
第9步、為了蝴蝶結不散，在接口的地方用水點一點，再把麵條的兩端分別粘在接口上；
第10步、然後放在烤盤上，刷一層蛋液，三個撒一層海鹽和兩個撒上玉桂糖粉，烤350-375F，18-20分鐘。
小貼士：
一、本人無法得到原始的正宗發麵配方，只能根據口感來調配麵粉與發粉的比例，吃過Subway的Pretzel，肯定的是面是經過發酵的，但不及麵包鬆軟而有嘴嚼感，所以，感覺酵母和水應該比平時做麵包用量少，又感到有少許鹼性的味道，就嘗試著放少許蘇打粉；二、為了使蝴蝶餅有少許韌感、脆感和有使海鹽和玉桂糖粉附著在餅的表面，刷了一層蛋液；三、我們這裡的空氣比較乾燥，做好後一次吃不完應放入密實袋或密實罐兩天左右，但不需要放冰箱。
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