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版權所有：《品鑑LUXE》2018年8/9月刊
夏的味蕾，對於厚膩的酒款已經沒有了期待，
最適宜的美酒莫過於一杯沁人心脾的冰啤酒，
而我們也選擇以肉食與風格眾多的啤酒來做搭配，
讓散發著濃鬱精細的麥芽和果香味，
和泛著油脂油花的肉類美饌，在舌尖不期而遇——
XO黃油紐約客牛排配辣味果醬
選的是牛去骨眼肉來進行烹飪，肉眼是一款具有最高度大理石紋的傳統牛排，形成一種多汁可口的口感。這款牛排是從牛肋骨上分切下來的，比菲力或西冷牛排都要肥。最好的烹調方式是燒烤至適中熟度這樣它可以同時保留住水分和肉汁。這道美味菜品以美國西冷牛排大火煎至上色，再180攝氏度烤制5分鐘後切成薄片，以此所呈現的美國西冷牛排有著讓人感動的大理石花紋，而多種 輔料食材又增添了這道美食立體的口感，輔料之中有義大利麵粉糰子、杏鮑菇、小胡蘿蔔、烤醃製後的洋蔥、帕爾馬乾酪、芝麻菜等等，烹飪的時候以杏鮑菇烤過後和小胡蘿蔔、芝麻菜、義大利麵粉糰子作為配菜；這道菜品以XO黃油為主要風味，XO醬加上檸檬、牛油混合成別具一格的馥鬱口感，最後兼有辣味果醬和海鹽的鹹辣口感，入口溫潤飽滿。
搭配啤酒：格林堡比利時風味白色艾爾啤酒
這款口味清爽的比利時白啤酒，以優質小麥融入，因此有著柔和的麥香，酒體豐滿，飽和度高，在與這道美國肉食搭配時，肉類飽滿濃鬱的香氣恰好激活了啤酒之中的丁子香花蕾和柑橘香氣，也巧妙地帶出了啤酒種種芬芳的香氣，最後的餘味裡還有沁人心脾的清香。它的氣泡細膩綿密，所以在盛夏飲用與配餐都是最好的選擇。
格林堡比利時修道院啤酒是世界上歷史最悠久最神聖的啤酒之一，擁有超越888年歷史的格林堡比利時修道院啤酒，紮根於比利時修道院文化，因其卓越的釀造工藝聞名於世。格林堡比利時修道院啤酒，其口味的一大奧秘源於比利時一款古老的酵母，它必須在酒廠的專屬區域經過超低溫存放，才能保持其正宗的口味並不斷進行繁殖。這種酵母的特質最終決定了格林堡啤酒的特性，它能使得啤酒中的水果和各種香料的香味和口感更加濃鬱誘人，其釀造技藝之遠古配方已經傳承了888年。
五香黑蒜保樂肩心
這道清新的肉食選取的是牛上肩胛眼肉保樂肩的部分，上海外灘茂悅酒店 中餐總廚杜師傅先將香料煸香後放入定型後的保樂肩心；放入調料、黑蒜與純淨水紅燒40分鐘，肉質酥軟入味後，小火收濃醬汁取出改刀，淋上醬汁；用黑蒜瓣、茼蒿和小蕃茄擺盤呈現，口感清新的一道肉類菜品。美國牛肉以其生產嫩度佳、風味獨特的穀物飼養牛肉著稱，因其有著獨樹一幟的自然資源，無限寬廣的曠地放牧牛群，肥沃富饒的農田供生產飼料，這些飼料是美國牛隻獨特飼料配方中的重要成分。美國牛肉通常是以玉米餵飼，因此沒有無草腥味，這也是與草飼牛肉最不同的地方，而當地牛肉的另一個特色就是它的油花，因此這道菜品的牛肉的油花多且白，入口肉汁馥鬱美妙。
搭配啤酒：1664白啤酒
與1664白啤酒是完美組合的五香黑蒜保樂肩心讓人食指大動，泛著油脂肉香的保樂肩心經過五香與黑蒜的調味後，帶著優質牛肉的濃香，與豐沛起泡的啤酒在口中相遇，消解了油脂的濃厚口感，儘管滋味醇厚，但清新不膩。1664 Blanc作為享譽全球的經典小麥白啤酒，採用了法國優質小麥及被譽為「酒花中魚子醬」的Strisselspalt酒花釀造而成，創造性地融入了水果芳香，使其口感清新卻又飽含馥鬱的柑橘香味。酒體呈淡金黃色，泡沫綿密細膩，輕酌一口，清新的口感伴隨著淡淡的果香在舌尖躍然跳動，讓人陶醉。也是和肉類美食最好的搭配組合，輕盈潤透的風味消解了肉食的厚重感。
1664是全球範圍內唯一一款以年份命名的啤酒，源於1664年文藝復興時期的法國，至今已擁有超過350年的釀酒經驗和技術積累。並成為英女王伊莉莎白二世登基加冕儀式唯一指定啤酒。這款啤酒的獨特之處還在於其藍色鈷玻璃瓶身，採用了近似深藍和紫色融合的特殊藍色，將高貴、優雅、時尚、含蓄等特質融入其中。藍瓶白頸的包裝設計，是由數萬名法國人票選而出，是最有法國特色的包裝。這種獨特的口感和輕盈色澤也深受年輕人喜愛。
補腦果仁香拌爽口牛肉
金錢腱比較適合滷、醬等烹飪方式，醬好的牛肉切開可以呈現出牛筋的花紋。與核桃等堅果一同食用，脆韌結合，口感豐富，而且牛肉和核桃都含有的B族維生素和鐵元素，是一道充滿營養的美味。這道肉食以加拿大谷飼金錢腱為主料，在烹飪時先將加拿大谷飼金錢腱整塊入冷水鍋中，待水燒開後撇去血末，然後撈出洗淨。再將大蔥、生薑和大蒜一起放入冷水鍋中，此時鍋中還需要加入生抽、老抽、冰糖，放入洗淨的加拿大谷飼金錢腱，開火煮至牛肉可用筷子插透後加鹽調味。放涼後連湯一起放入冰箱過夜，再將滷好的牛肉切片。而配料之中的核桃仁則用烤箱烘烤至微焦，加香油、蔥蒜油和醬牛肉拌勻後擺盤，最後撒上一點香菜碎做裝飾，呈現出一道肉類美饌。
搭配啤酒：福佳Hoegaarden
福佳比利時白啤酒的特點是其口味之中蘊含陳皮與芫荽風味的啤酒，口感清醇並飽含馥鬱果香。它的天然與純正，與肉食搭配，彼此相得益彰，入口酣暢淋漓，一杯福佳比利時白啤酒正是夏日消暑的理想選擇。酒花香味和肉汁香彼此相互襯託卻又不失各自風味，淺嘗一口，舒人心脾。福佳擁有獨一無二的傳承，早在中世紀，福佳啤酒就已在比利時村莊法蘭德斯布拉本特被釀造而成。
鮮汁西冷烤串
西冷位於牛的前腰脊部，含有一定油花，口感好、有韌性，非常適合煎烤或製成燒烤肉串，配合各種蔬菜串，營養豐富均衡。這道美味在烹飪的時候先將加拿大谷飼西冷牛排切成3釐米左右的塊狀加烤肉醬醃漬入味，玉米用刷子刷上一層薄油置於烤架上烤熟。配料的選擇是紅、黃椒和洋蔥，將它們切成小塊後與醃好的加拿大谷飼西冷牛排塊一起串成串。在烤串上再刷一層烤肉醬，置於烤架上烤熟。夏天其實也是燒烤季，看似酷熱的食物其實如果能尋找沁涼舒心的啤酒來搭配，是非常有意思的組合搭配。
搭配啤酒：科羅娜
兩者搭配時，在科羅娜啤酒馥鬱的麥香基調上，添入烤串的味覺平衡，口中立刻覆蓋甜奉陪泡沫，這種融合巧妙保有啤酒的香氣與烤肉的煙燻味，以及清香的質感，這般苦甜交織的口感於口腔順滑交融，轉變成更加細緻的味覺美感。
通過顏色來分類啤酒能更加直觀的區分啤酒的種類，這樣分類啤酒又可以分為淡色啤酒Pale，濃色啤酒Brown和黑啤Stout。一般我們所飲用的比較常見的啤酒都屬於Pale淡色啤酒，譬如科羅娜啤酒。科羅娜啤酒在世界上那麼受歡迎的真正原因在於科羅娜啤酒的獨特口感，通常我們在市面上見到的啤酒大多都裝在深色的玻璃瓶中，而科羅娜啤酒偏偏放置於無色透明的玻璃瓶內。隨著現代工藝的進步，很多啤酒釀造商都對傳統工藝進行了改良，其中一個比較明顯的改變就是取消了麥芽汁中啤酒花的添加，科羅娜啤酒中添加的是純正的啤酒花，所以這種啤酒花帶來的微苦造就了科羅娜啤酒獨特的口感。科羅娜誕生於1925年的墨西哥，在品牌誕生的十年後，科羅娜一躍成為墨西哥最暢銷的啤酒。在當地，很多人喜歡喝科羅娜加檸檬，這種典故是在偶然的情況下流傳開來的。墨西哥龍舌蘭酒的傳統喝法是啜一口龍舌蘭酒再舔嘗鹽巴及檸檬。於是，墨西哥人開始把檸檬隨手放入科羅娜中，偶然發現檸檬的酸甜與清涼的科羅娜竟是絕配，於是，此特殊喝法開始在美墨邊境流傳開來。擁有清爽口感和透亮色澤的科羅娜，也很適合夏日佐餐，比如與這道鮮汁西冷烤串，恰好與啤酒之中的麥芽風味彼此增添風味，讓人可以同時品嘗到麥芽和烤肉的留在唇齒間的香味，還擁有清新和苦澀的微妙平衡。
寶塔東坡肉
挑選黑毛豬五花肉，一刀將肉塊改刀成寶塔狀，可沿著紋路一直旋轉取下，且保持肉片不斷，塔肉中間塞入筍乾和茶樹菇，再配上南瓜夾餅，肥而不膩，香糯可口。菜品小巧精緻，同時適合分享，滋味香醇，極富滿足感。這道菜品由全新開幕的上海鏞舍隨堂裡主廚葉劍師傅主理，是一道獨具匠心、美觀時尚的佳餚。作為土生土長的上海人，葉劍自幼便對烹飪懷有濃厚興趣，以點心師一職邁入餐飲行業，從新加坡到上海，20餘年的職業生涯使他練就了專業廚藝。葉劍表示，他會致力於為隨堂裡的賓客奉上囊括創意新菜與其招牌手工點心的原汁原味中式佳餚。
搭配啤酒：喜力啤酒
作為風靡全球的國際化啤酒品牌，喜力啤酒自1873年起就秉持著原料一致、工藝相同的原則，為全球的消費者帶來極具品質的獨特口感。啤酒花、水、麥芽的配方加上至關重要的獨特A酵母，使得喜力有著濃鬱的啤酒麥芽香氣風味和優質口感。喜力®啤酒今夏發布了12支限量版喜力世界瓶，以「星口味，風靡192個國家」為理念傳遞高品質的口感體驗。金色的酒體之中有著啤酒花的微苦和輕微的葡萄乾味，遇上濃厚醬汁的東坡肉這樣的美味，東坡肉偏甜的口感特質使啤酒有更濃鬱的香氣和風味，同時也保留了與之平衡的苦味。伴著冰鎮過的酒液，氣泡在口中爆裂的刺激感簡直讓人忍不住一激靈，口感清新，飽含馥鬱的香氣，很適合搭配這道口感鹹香的東坡肉，既驅散油膩又能襯託食材原味，清新的酒花苦味能夠很好的穿透醬料，帶出食物本身的鮮美。品嘗起來冰爽柔和。
啤酒與肉食，總能有不可思議的相聚，兩者搭配最基本的原則是啤酒之中些許的苦味能夠平衡肉類的甜味，這也是啤酒本身的平衡之道。有些精釀有著優雅的酸味，這種口感特質能夠減輕鹹味，帶來更乾淨爽口的風味，如木桶陳釀的帝王世濤與某些偏甜的肉類菜品就是絕配。
米凱羅啤酒
即使面對博大精深的中餐，啤酒依然無所畏懼，它就是很多本幫菜品的絕好搭配。百威旗下米凱羅研發團隊研發出突破性低卡路裡的工藝，釀造出保留啤酒純淨清爽風味的米凱羅啤酒。作為美國超級碗，紐約馬拉松，高爾夫PGA,搖滾馬拉松等大型全美賽事的官方指定啤酒，米凱羅啤酒在重視平衡生活型態的人群中極受推崇，憑藉其爽口易飲，僅102卡路裡成為成熟人士首選。
特醇嘉士伯利物浦限量罐
嘉士伯把自己的「腦洞」又開得大了一些。他們釀造了一批利物浦限量款啤酒，不是只換了包裝那麼簡單酒花是啤酒釀造中最重要的原料之一。因此，為了釀造特別的啤酒，嘉士伯研究實驗室的科學家們孕育出了一種特別的酒花——「紅軍酒花」（Red Hops）。他們在哥本哈根的溫室中搭建了強大的音響系統和360度屏幕，讓酒花們充分沉浸在利物浦足球隊過去25年的比賽以及死忠紅軍粉絲的吶喊加油聲中，因此這款可能是世界上最好的球迷啤酒。
鵝島波旁世濤啤酒
作為第一款經波旁橡木桶陳釀而成的世濤啤酒，波旁世濤有著午夜般幽黑的醇厚酒體，綿密的氣泡呈現出波旁橡木桶獨有的棕色。波旁世濤散發著橡木、椰子、肉桂與香草的獨特芬芳；靜靜酌飲，咖啡與太妃糖的馥鬱以及波旁威士忌與黑巧克力的醇香漸次浮現，並以淡淡的煙燻香味收尾；只需淺呷一口便有著豐富多變的感官體驗。由於每年的陳釀氣候都稍有差異，不同陳釀年份的波旁世濤，酒精度及口感都會產生細微變化，使得每個年份的波旁世濤都是獨一無二的精釀傑作。