這種「苦」,有點兒潮!苦精(Bitters)入門·五款雞尾酒配方 | Decanter烈酒專題

隨著義大利風格開胃酒橫掃全球酒吧，各式各樣的苦精酒（bitters）也開始走進人們的視野。如何用不同類型的苦精調出美味的雞尾酒？有哪些出名並可以隨手買到的苦精品牌？讀一讀這篇導覽吧。

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幾乎所有調酒師都會告訴你，這幾年大眾的口味發生了翻天覆地的變化：從偏愛容易入口的甜味，逐漸轉向更加苦澀、令人需要鼓起勇氣嘗試的風味。

其原因之一，便在於義大利風格的精製餐前雞尾酒在全球的流行。在世界各地大大小小的酒吧裡，許多人已經習慣餐前先點上一杯開胃酒（aperitivo）——比如阿貝羅雞尾酒（Aperol Spritz）或尼克羅尼雞尾酒（Negroni），都是極受歡迎的選擇。

義大利的苦味利口酒（liqueur，或譯力嬌酒）和烈酒種類繁多。傳統的義大利人將這些苦味酒精飲料稱為「amari」。Amari不僅是義大利人製作開胃酒的主要材料，也可以作為餐後酒（digestif）淨飲享用。

在東倫敦斯特拉福德酒店（The Stratford Hotel）任職的義大利籍酒吧經理Enrico Gonzato對苦精做出了更為詳盡的解釋：「Amari是產自義大利的苦味草本利口酒，人們會將各種草藥、樹皮、水果、樹根和陳皮放在烈酒中浸泡，萃取出苦甜交織的風味，就製成了amari。義大利人傳統上習慣在餐後來一小杯常溫的苦精，認為它能夠幫助消化。每款苦精有自己獨特的風味，而且義大利的各個地區都有自己獨到的苦精產品。」

如果你喜歡淨飲西娜爾（Cynar），金巴利（Campari）或蒙特內羅（Amaro Montenegro）*，不妨嘗試一下往裡面加點冰，又會有不同的美味。

*三者均為義大利苦精品牌

雖然義大利苦精名揚全球，但它並非義大利人的專利，其他國家也釀造苦精，尤其以法國的苦精最為出名：苦精在法國被稱為「amer」。

保樂力加法國開胃酒品牌大使Clotilde Lataille表示：「作為葡萄酒大國，在1885年以前，法國所有開胃酒均以葡萄酒為基酒製作的。杜本那（Dubonnet）是最早的開胃酒品牌，以加度葡萄酒混合各種草本植物和香辛料製成，1846年首發。真正的苦精開胃酒出現得比較晚。

圖片版權：Dubonnet Rouge

「更多風格的苦精陸續面世，如橙味苦精亞瑪·匹康Amer Picon（1862年），加入了龍膽根的薩雷爾苦精Salers（1885年），還有黃龍膽苦精蘇士酒Suze（1889年）。我們法國人喜歡在本地咖啡館點一杯苦精淨飲，而且偏好本地產的苦精。所以在在苦精成為國民飲品以前，亞瑪·匹康（Amer Picon）的主要市場在法國北部，薩雷爾和蘇士則在奧弗涅-羅納-阿爾卑斯大區（Auvergne-Rhône-Alpes）深受歡迎。」

至於為什麼義大利苦精比其他國家的苦精知名度更高，Lataille認為主要有三點原因：

1）義大利人將苦精加入雞尾酒的做法，讓更多人能通過雞尾酒認識到義大利苦精

2）義大利苦精的全球銷售渠道十分廣泛

3）語言的優勢

Lataille對此解釋道：「英語系國家的人大多知道義大利語中『amaro』是苦味的意思，但不知道法語『amer』也是同樣的意思。所以當你把兩個國家的苦精擺在消費者面前，他們會傾向於選擇自己能叫得出名字的產品。」

隨著苦精在全球市場的流行，這種語言上的理解差異的確存在。並且，讓人們接受苦味飲料也需要一個過程，因為在人類的進化史中，人類認知的大部分有毒的物質也帶有苦味，因此我們也會下意識把苦味與「危險」掛鈎。

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如果你對苦味飲料還是心存忌憚，不妨從常識蒙特內羅（Amaro Montenegro) 開始，它的苦味只有一點點，是非常友好的入門苦精。當然，點一杯加入了苦精的雞尾酒，或者在加了冰的蘇打水和湯力水中加入一些苦精，也是不錯的入門嘗試。

即使你第一次無法接受這種味道，也不要慌張，一點點反覆嘗試，畢竟老話也說：「如果第一次不成功，那就再試幾遍。」

  

這款「錯誤」的尼克羅尼比常規的尼克羅尼喝起來口感更輕盈，原來的金酒被換成了普羅賽柯起泡酒，滋滋的泡泡在口腔當中也十分有趣。Sbagliato的意思是「錯誤」，正是源自曾在米蘭Basso酒吧工作的調酒師Mirko Stocchetto調製尼克羅尼時的一個無心之誤，不想促成了一款全新的美味飲料。

圖片版權：Campari

材料：

60毫升 普羅賽柯

30毫升 金巴利（Campari）

30毫升 甜味苦艾酒（vermouth）

杯子：

洛克杯

裝飾：

新鮮陳皮條

製作方法：

1.在攪拌杯中加滿冰和三種基酒

2.攪拌至杯子的手感完全冰涼

3.將攪拌好的雞尾酒過濾到裝滿冰塊的洛克杯中，並放上新鮮陳皮條裝飾

這款雞尾酒配方來自調酒師Julian de Féral，他在阿貝羅雞尾酒（Aperol Spritz）的基礎上做了一些改變，把蘇打水換成粉紅西柚果汁，令這款雞尾酒果味更豐滿，滋味更濃鬱，尤其適合搭配周末休閒的早午餐。

材料：

50毫升 粉紅西柚果汁

25毫升 阿貝羅

少許普羅賽柯

杯子：

香檳杯

製作方法：

將果汁和阿貝羅先後倒入香檳杯，最後根據自己的口味喜好加入普羅賽柯。

我最早是在倫敦蘇河區的義大利熟食店Lina喝到的這款雞尾酒。它其實是對經典阿美利加諾（Americano）雞尾酒進行了改良的產物——把金巴利（Campari）換成了西娜爾（Cynar）。用金巴利製作的阿美利加諾雞尾酒口感比較輕盈，苦味明顯，西娜爾則會帶來獨特的焦糖風味，而且很好平衡了酒中的苦味和甜味。

材料：

50毫升 西娜爾

25毫升 美國公雞苦精（Cocchi Americano）*

少許蘇打水

*在烈酒中放入龍膽草，洋艾，金雞納和苦橙皮浸泡製成

杯子：

大洛克杯或海波杯

裝飾：

用雞尾酒籤串上小朝鮮薊

製作方法：

1.杯中加滿冰

2.先後加入西娜爾，美國公雞苦精和蘇打水

3.輕輕攪拌均勻，並放上裝飾

傳統的尼克羅尼是紅寶石色，使用了等量的金酒、金巴利和甜苦艾酒調製而成。這款白尼克羅尼更偏法風，蘇士酒和利萊白利口酒（Lillet Blanc）的加入讓口感偏幹，並帶來不一樣的奎寧和龍膽根風味。

圖片版權：punchdrink.com

材料：

25毫升 蘇士酒

25毫升 利萊白利口酒

25毫升 金酒

杯子：

洛克杯

裝飾：

西柚皮

製作方法：

1.在攪拌杯中倒入基酒，並加滿冰。

2.攪拌至杯子的手感完全冰涼

3.將攪拌好的雞尾酒過濾到裝滿冰塊的洛克杯中，並放上西柚皮裝飾

在法國，人們喜歡將一小杯的亞瑪·匹康（Picon Amer）加入到啤酒，甚至葡萄酒中。啤酒本身清爽的口感再加入苦精後，風味更加濃鬱，並增添一絲泥土氣息。

圖片版權：punchdrink.com

材料：

100毫升 清爽型風味的啤酒

25毫升 亞瑪·匹康

杯子：

海波杯

裝飾：

新鮮橘子皮

製作方法：

1.在海波杯中加滿冰

2.倒入啤酒和亞瑪·匹康

3.攪拌均勻後加入橘子皮做裝飾