美味的煎蛋糕—抹茶千層蛋糕『烘焙配方』

   

   做千層蛋糕的材料其實都是大同小異的，主要是煎皮的方法，皮煎好了，這個蛋糕也就成功了七成。做這種蛋糕的難度也並不高，主要還是要有耐心，一張張的餅皮要慢慢的攤出來，然後又要一張張的夾奶油後疊起來。我這個菜譜說的就是我自己的一些小經驗，希望能幫助更多的朋友都能成功的做出美味的千層蛋糕。
   這個方子的材料是六寸的量，按攤出來的餅皮薄厚，大概能攤15-20張，6寸需要使用20cm直徑的平底鍋攤麵皮。8寸的量材料請乘以2，用大概24cm直徑的平底鍋攤麵皮。

            低粉            120g           抹茶粉               5g           細砂糖              50g             黃油              25g           純牛奶            330g             雞蛋               2個             夾餡：
           淡奶油            350g            糖粉              40g

           抹茶粉

              10g           香草精              適量

步驟1、將麵皮材料中的麵粉、糖、抹茶粉放入蛋盆中用手動打蛋器混合均勻；

步驟2、加入兩個雞蛋；

步驟3、用手動打蛋器抽打下；

步驟4、分幾次倒入牛奶攪拌均勻；

步驟5、倒入提前融化好的黃油；

步驟6、攪拌均勻。

步驟7、將攪拌好的麵糊用一個篩網過篩3-4遍，第1遍會比較困難，可以用刮刀抵一下結點慢慢的過濾，第2遍會比較好過篩，第3遍就很容易了；

步驟8、過篩後的麵糊細膩很多；

步驟9、將過篩好的麵糊用保鮮膜包好放進冰箱冷藏1小時。

步驟10、冷藏後的麵糊會有些許沉澱，用時用勺子攪一攪。平底鍋抹上一點點食油用，小火加熱。

步驟11、旁邊放一個鍋墊，後面有用。

步驟12、舀一湯匙麵糊倒入鍋中，用手握住鍋柄轉動平底鍋讓麵糊均勻轉圓。

步驟13、小火煎麵皮，當麵皮一個一個鼓泡泡的時候就是熟了，把鍋連麵皮一起放在步驟11中的鍋墊上；

步驟14、把攤好的餅皮小心揭開放在一個盤子裡。

步驟15、平底鍋繼續留在鍋墊上，再舀一湯匙麵糊倒入鍋中讓麵糊均勻轉均勻，然後再放入煤氣灶中煎下一張麵皮。因為鍋繼續放在煤氣灶上的話，鍋內的溫度會比較高，麵糊倒下去會因為鍋內的溫度太高還沒等轉開就已經幹了，讓鍋放在煤氣灶外倒入麵糊轉均勻後再放入煤氣灶上煎，可以避免這種情況的發生。現在是冬天，鍋內溫度降溫比較快，放個鍋墊就可以了，如果是夏天的話，可以將鍋墊改成一塊溼布。（攤下一塊餅皮的時候也可以用手感應下鍋的溫度，實在太燙手的話可以讓鍋晾涼一點再攤下一塊餅皮）

步驟16、煎好的餅皮用6寸的慕斯圈或6寸的蛋糕模切除多餘的餅邊；

步驟17、按上面的步驟攤好麵皮後都切成六寸的餅皮，我這次攤了18張餅皮。

步驟18、350克淡奶油加糖粉加適量香草精打至8分發；

步驟19、開始夾奶油：將一份餅皮放入一個託板上，放入適量奶油；

步驟20、再放下一塊餅皮，用手輕輕的按壓將奶油在四周擠壓均勻；

步驟21、反覆操作疊完全部的餅皮。

步驟22、做好的千層餅放入冰箱冷藏4小時以上，食用前在上面篩上一層抹茶粉後再進行切塊食用。

步驟23、喜歡抹茶口感更濃鬱的可在奶油中篩入10克左右的抹茶粉打成抹茶奶油餡，這個是以前做的抹茶奶油餡的。

End

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