這家，大鐵鍋燜麵店
手擀麵條
上桌現燜
倒計時7分30秒才能吃
-推薦單品-
排骨土豆芸豆燜面、烤羊肉串
片區：福田區
人均：55元
【今日公司福利】
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大鐵鍋燜面專門店
這幾天看了一檔美食節目，裡面有介紹到燜面，大鐵鍋裡燉著菜，最後把面擱上邊燜。看得我半夜吃了個泡麵解饞。
燜面的派系還蠻多的，北方不同地方的做法也有區別。店裡的經典款是排骨土豆芸豆燜面，還有小雞燉蘑菇、五花肉燉酸菜等口味的燜面。
北方做法的燜面
進店有個明檔，可以看到師傅現場擀麵。
師傅說，機器容易把面壓死了，吃起來口感沒有手擀麵好，所以都是自己動手。
【擀、揉、切、抻】
手擀麵有4個步驟，先用大棍子邊壓邊擀、然後揉面、接著切成條，最後抻開麵條。
【簸箕兜面】
店裡掛滿了簸箕，用簸箕兜面，是為了防止麵條黏連在一起。
【現燉料，後燜面】
燜面講究現燜，現盛，現吃。而且要儘快吃，不建議打包。杉木鍋蓋上，放有一個計時器。上面顯示的時間是7分半，這樣燜出來的面，才剛剛好。
【拌麵】
倒計時結束之後，店員會來幫忙把料和面炒在一起，讓它們的味道融合在一起。燜過的麵條，吸收了醬汁，變得鬆軟。吃一口嘴角都沾滿了醬汁。
【混合雙炒】
我點的是常見的排骨土豆芸豆燜面，這裡的芸豆，和我們煲湯用的那個芸豆是不一樣的。從外形上看，更像是四季豆。先燉煮過的土豆軟糯，排骨要是燉久一點就更好了。
【搭配①：烤羊肉串】
店裡還有烤羊肉串、羊排等等的燒烤可以選擇。一份小份的燜面，再來兩串烤羊肉串，感覺吃得很滿足。
【搭配②：塞北釀涼皮】
也可以搭配爽口的涼皮，酸酸的醬汁，還蠻開胃的。
【搭配③：黃米涼糕】
黃米涼糕是由小米、糯米做的。吃起來有點微甜，還要再配些桂花糖漿。因為糯米比較佔肚子，如果你的胃口比較小，建議可以搭配其他的吃。
開在華強北甘泉路
店裡有兩層，一樓進門就能看到師傅在明檔擀麵，二樓的桌位間隔也比較寬鬆。
它就開在華強北的甘泉路，離2號線燕南站比較近。
設計 | 何主管、出納佩奇
攝影 | 出納佩奇
作者 | 司機老葉
1. 燜面分量較大，建議點小份再搭配其他；
2. 手擀麵現點現擀，耗時較長，人多的時候要耐心等等；
3. 鐵鍋溫度較高，要小心，不要被燙到；
4. 建議現場吃口感更佳。
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飯總微信：SZCHIFAN001
【店名】古炊燜面
【人均】55元
【電話】13923419964
【營業時間】上午11:00-14:00，下午16:30-22:00
【地址】福田區華強北甘泉路13號（沃爾瑪超市樓下）
【交通】2號線燕南站B出口