蒜蓉辣椒醬好吃不難做,學會3個小竅門,辣椒醬更香,放久不變質

2020-12-21 騰訊網

說起蒜蓉辣椒醬，相信大部分人都很喜歡吃，它的蒜香濃鬱，辣味清新，不管是作為蘸料還是用來拌粉、拌麵、拌飯都特別香，說它是萬能的下飯神器一點也不過分。

很多人做蒜蓉辣椒醬的時候，總會遇到幾個難題，不是辣椒醬不夠味，就是辣椒醬容易變質。其實蒜蓉辣椒醬好吃不難做，今天小編就給大家分享這道蒜蓉辣椒醬的做法，記住3個小竅門，辣椒醬更香，更入味，放久也不變質。

【蒜蓉辣椒醬】

需要準備的食材：紅辣椒1斤，蒜頭半斤。

需要的配料：冰糖50克，鹽20克，高度白酒3勺。

詳細做法：

1.把紅辣椒洗淨晾乾水分後，摘去辣椒蒂，放入絞肉機中攪打15秒左右。我用的是朝天椒，辣度比較高，吃不了太辣的可以把絞肉機邊上的辣椒籽去掉。

2.把攪打好的辣椒放入一個乾淨無生水無油的深盆中，再把蒜頭放入絞肉機中，攪打5秒左右。蒜頭比較容易攪打，一般打3~5秒即可，不要攪太碎了。這樣的蒜蓉有顆粒感，吃起來更香。

這裡要說的是第一個小竅門，即辣椒和蒜蓉的配比，一般一斤辣椒配半斤蒜蓉即可，蒜蓉太少，做出來的不夠香，蒜蓉太多，容易變酸且不宜保存。

3.把蒜蓉放入辣椒中攪拌均勻，加入50克冰糖、20克鹽、3勺高度白酒，攪拌均勻醃製10分鐘。

第二個小竅門，我們在做蒜蓉辣椒醬的時候，別只會加鹽醃製，需再加入冰糖和白酒。這是因為加入冰糖可以讓蒜蓉辣椒醬更有味，加入白酒可起殺菌作用，如果不加白酒，辣椒醬很容易變酸，更容易變質。

4.將醃製好的蒜蓉辣椒醬裝入乾淨無生水無油的罐子中，蓋好放置在陰涼處即可。

這裡要說的是第三個小竅門，即裝罐後不需要完全密封，扭蓋子的時候稍微留一點點縫隙，因為辣椒醬在發酵的時候會產出一些氣體，開蓋的時候容易炸開。注意，裝罐的時候儘量不要碰到辣椒，可戴一次性手套操作，不然會辣到你懷疑人生。

這樣簡單幾步，蒜蓉辣椒醬就做好了，放置好醃製半個月左右就可以開吃了！小編給大家總結一下做蒜蓉辣椒醬的小竅門：

1.注意辣椒和蒜蓉的比例，一般為2：1。

2.醃製的時候除了加鹽，還需加入冰糖和白酒。

3.裝罐後不要扭太緊，以免開蓋後炸裂。

學會這三個小竅門，保準你也能做出好吃又美味的蒜蓉辣椒醬，以上就是小編做蒜蓉辣椒醬的方法，喜歡吃的可以試試！

【本文由叮咚美食原創，嚴禁盜圖，抄襲必究】

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