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經常買香蕉的人會發現，香蕉買回家放不了多久就會發黑，為什麼香蕉容易變黑？香蕉變黑後還能吃嗎？香該怎樣儲存才能防止發黑？下面我們就一起來看看。
香蕉為什麼會發黑？這是因為香蕉皮中含有豐富的酚類物質和多酚氧化酶，當香蕉的表皮收到損傷時，細胞壁遭到破壞，本來被分隔開的酚類物質和多酚氧化酶相遇，在多酚氧化酶的催化下，酚類物質會發生氧化反應，生成羥基醌，羥基醌再經過一系列反應後，生成鄰苯二酚型黑色素，這樣香蕉皮就變黑了。
除了香蕉皮容易變黑意外，香蕉果肉也容易被氧化發生褐變，所以買回家的香蕉很容易壞。
香蕉變黑了該怎麼處理？香蕉變黑後還能吃嗎？這應該是大家最關心的問題。如果只是香蕉皮變黑了，果肉沒有發黑，香蕉是完全可以吃的，而且這種香蕉糖分更多，吃起來也更甜。當然，如果不只香蕉皮變黑了，香蕉肉也開始腐爛變質，就不能再吃了。
不過，香蕉皮變黑嚴重的話，說明香蕉皮損傷嚴重，那麼香蕉就容易受到微生物入侵，容易腐壞，而且香蕉皮變黑還會影響美觀和食慾，所以建議大家買回香蕉後一定要好好儲存，並且在香蕉變黑前吃掉最好。
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防止香蕉變黑，最簡單有效的方法就是少買點，在變黑之前就全部吃掉了，就不會有香蕉變黑的問題了。買回的香蕉在儲存時注意下面這幾個問題，也可以防止變黑。
香蕉在儲存時注意輕拿輕放，儘量減少表皮損傷，在放置時將凸面朝上，可減少接觸面，減少損傷。
可用保鮮膜把香蕉抱起來，減少表皮與氧氣的接觸，可減緩氧化的進程。
香蕉其實不適合放冰箱儲存，因為冰箱溫度低，香蕉容易被凍壞，會更容易變黑，一般常溫儲存即可。
如果香蕉已經很熟，但短時間內又吃不完，可以去掉香蕉皮，把香蕉果肉用保險袋裝起來，放進冷凍室保存，做成冷凍水果，可以用來做蛋糕、麵包、冰淇淋、奶昔等，就不會造成浪費。