木子的食堂---金邊粉

金邊粉

PAD THAI

    我一直覺得，美食一直是了解異國的一種方式。畢竟不同的文化、不同的氣候、不同的歷史，都會產生特有的美食。而泰國什麼食物最能體現風貌呢？除了冬陰功之外，就是金邊粉了。於是專門帶回了金邊粉的套材，解鎖一下這個異國風味。

    金邊其實和金邊沒什麼關係，是越南人帶入泰國的一直食品。其實吃過金邊粉的人，都會想到這種菜式的廣東叫法「炒粿條」。其實金邊粉就是一種改良過的炒粿條。

準備食材

首先拆包

居然還附帶了中文說明書

乾粉，油，辣椒醬，某種粉末

當然最大包的是pad thai醬

看上去分量足

但是要復刻封繪

還要再添置些配菜

參考歷來吃泰國菜的記憶

買來了雞蛋、豆芽、蔥、蝦仁

都洗淨切好

金邊粉事先要用水泡軟

下鍋炒

    其實有了pad thai醬，炒制的過程就簡單很多，和普通的炒粉差不多。當然我的製作過程都嚴格按照菜譜進行，不然做出來的菜就不夠活力。

用平底鍋，先將蝦仁小炒一下，

變紅了就可以撈出備用

炒制的過程中，可以同時水煮泡軟的份

空鍋之後，加入豆芽和部分蔥段

也是小炒一下斷生就好

裝盤取出

繼續空鍋熱身，加入蒜米

然後醬整包pad thai醬倒入鍋中

等鍋中嘖嘖嘖一陣

把剛才的蝦仁、豆芽一同倒入

事先水煮的粉也一同丟入

用中火快速的翻炒

讓每一個粿條都沾滿醬料

眼看差不過可以開鍋裝盤了嗎？

錯

還差一道工序：炒雞蛋

金邊粉的雞蛋，是直接打到粉中間

然後換成大火，讓蛋液快速的凝固

擺盤

    按照餐廳的做法，炒好之後直接裝盤，還要再添加些碎花生和檸檬。我這實在沒有這兩樣，就直接裝盤告終。

   Duang，一份東南亞特色的金邊粉就這樣完成了。但看視覺效果，和封繪相比，還原度還是很高的。當然那種略帶酸甜的味道更是勾起在泰國的美好回憶。

      這期就到這了，希望大家在異國他鄉也多去品味當地飲食文化，如果能買來材料親自動手就更好。在製作和品味的過程中，思緒也會環繞在泰國的歷史與文化中。我總是會想辦法豐富一次旅途的體驗~~~

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