下廚房ID：美麗女神經
下廚房專職講師，
麵包師從臺灣麵包大師吳克己，曾遊學多個國家學習不同類型的烘焙知識，擅長麵包及各種甜點的製作。
烘焙作品追求外形與口感的完美統一，堅持「始於顏值，終於內在」。
PS：這裡強調一下，本公眾號為本人唯一公眾號，本人將通過本公眾號和大家分享一些烘焙知識，有興趣的朋友可以關注這個公眾號。焙友們也可以去下廚房APP搜索老師「美麗女神經」，那裡有更多免費的好食譜和視頻課程跟大家分享。
好久沒有分享食譜了，因為最近太忙了，但是一直記得有好東西要跟你們分享！這個吐司的特點就是組織特別好，尤其切面，只要你做成功了切出來的切面都很美，非常適合強迫症去做。麵粉的話推薦大家用鳥越純芯，這款吐司我為什麼給它起名叫閃亮吐司？就是有的做的好的真的會有發光的感覺，這個麵粉做出來還是很驚豔的，對組織要求高的一定要試試，我最近很愛的一款麵粉，非常適合做吐司。
配方可製作450克兩個量
其中涉及的打面和發酵的知識，新手如果看免費食譜感覺不太直觀，可以參考我以前的各種麵包課程。
波蘭種
高筋麵粉（鳥越）
25克
水
25克
新鮮酵母
1克（或乾酵母0.5克）
主面
高筋麵粉（鳥越）
450克
牛奶
200克
奶油
80克
波蘭種
50克
砂糖
80克
鹽
7克
蛋清
50克
新鮮酵母
15克（或乾酵母5克）
無鹽黃油
45克
泡好的黃提子乾
100克（80克果乾加20克白葡萄酒）
超級無敵細膩，黃提奶油閃亮吐司的做法先來做波蘭種，這個需要提前一天製作配方中的所有配料放入容器用手持蛋抽攪拌均勻即可，攪拌好後是非常濃稠的麵糊狀態，蓋住保鮮膜先在28度環境下發酵30分鐘左右看到麵糊中有泡泡並且略微鼓起後放入冰箱冷藏發酵，12小時後可以用，48小時內必須用完，並且整個過程要在冰箱放置。
黃提幹，也叫葡萄乾，是新疆的一種提子品種，某寶搜索（樹上熟黃提子乾）就能買到，有點發黃，很甜很甜，口感溼潤不幹，其它品種葡萄乾也可以代替80克果乾加20克白葡萄酒或者黑朗姆，或者你喜歡的其它果酒，總之要泡一下，大概泡一晚上再用，泡好後果乾吸滿酒水，但又沒有多餘的酒水留在碗中，這樣的效果最完美。
現在來開始主麵團製作了，先看看配料
把除了黃油，鹽，葡萄乾之外的所有配料放入打面機（包括液種）低速攪拌成團
加入鹽繼續低速攪拌均勻後開中高速
打至厚膜狀態後加入軟化的黃油，需要低速慢慢揉進麵團。
黃油要是軟化的，加入黃油的時候麵團一定是光滑可以拉出厚膜的狀態，不可以過早加入黃油，否則出膜會非常慢。（打面可以參考我以前的視頻課程）
繼續打至可以拉出這種延展性非常好的光滑薄膜，最後加入泡好的提子乾攪拌均勻即可出缸。
取出放入烤盤平鋪，放入發酵箱進行一發，一發溫度28度，溼度75～80%，發酵約60分鐘左右，發酵好後手指頭戳洞不回縮不塌陷。
發酵好的麵團平均分割成6個麵團，用手抓圓，放入28度發烤箱繼續鬆弛發酵20分鐘。
取出鬆弛好的麵團拍扁排氣，翻過來 ，拉成正方型，先折下來三分之一，再折下來成長條狀。
中間不需要鬆弛，直接整形，用擀麵杖擀成長23釐米，寬7釐米的長條後捲起。
放入450克吐司盒模具進行最後發酵，溫度35度，溼度75%左右發酵約50～60分鐘（學會看狀態）。
大約7～8分滿，這個麵包不能發太高，因為麵團量大，發太高了會有沉積，可以比平常做的吐司發酵矮一點。
溫度：1、家用層爐上火210，下火210，烤30分鐘。2、因為每個人的爐子不一樣，普通家用烤箱可以參考你平時烤吐司的溫度時間。3、風爐（例如EAT610）150度30分鐘。
出爐了，這種大圓角涼了之後很好看哦！
鳥越麵粉可以去娘娘家微店買，10斤的純芯99元，價格還不錯。
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