那可是眾多蔬菜中
又便宜又好吃
無所不能的「佼佼者」
不管是炒著吃
燉著吃
炸著吃
還是弄成土豆泥
都阻擋不了它的美味
正因為土豆跟人們的生活
息息相關
所以民間關於它的說法
比比皆是
「土豆和雞蛋一起吃容易中毒」
「土豆和牛肉同吃會肚子疼」
「土豆不能和石榴一起吃」
那麼
以上說法到底是不是真的呢？
一起來看
土豆和雞蛋都是家裡經常吃的食物，土豆中含量最多的營養物質是澱粉，所以它能當主食食用；雞蛋中最充足的營養素是蛋白質，所以它又被譽為「完全蛋白食品」。
當澱粉（碳水化合物）和蛋白質結合時，不會產生所謂的有毒物質。
換言之，澱粉和蛋白質是最基本的營養物質，每頓飯都會攝入很多，比如澱粉含量較高的饅頭和大米，蛋白質含量較高的豬肉和大蝦，如果說兩者接觸就會中毒，那估計早就有人已經「毒性發作」了。
所以，無論是澱粉還是蛋白質，它們僅僅是普通的營養成分，並不存在毒性。
值得注意的是：土豆一定要煮熟吃，因為生土豆中含有一定量的胰蛋白酶抑制劑，可能會影響蛋白酶的活性，不利於蛋白質消化吸收，況且生土豆口感不佳，本身也不易吸收。
有人說土豆和牛肉一起吃，會出現「胃腸功能紊亂」的問題，原因是牛肉富含蛋白質，需要酸性條件才能更好消化，而富含澱粉的土豆則需要在鹼性環境中消化，兩者相遇對於胃酸的要求不同，所以就會影響胃部的正常工作，導致功能紊亂。
事實上，此種說法沒有任何科學依據。
依照身體正常的消化「路線」，所有進入身體的食物都會在胃酸的參與下形成食糜，然後再進入腸道。對於最基礎的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養素而言，消化系統早就有了固定的消化吸收模式。
所謂的「混合營養食物」進入身體之後，胃需要一定的時間進行排空，但這都是正常的反應過程，並不會影響胃腸的正常功能。
胃酸是一種「靈活」的液體，食物不同，胃酸的酸度會隨著消化過程出現改變。對於各種食物混合消化，如果胃中酸度降低，那胃酸就會適當分泌，雖然澱粉需要的胃酸酸度偏低，以肉類食物為代表的高蛋白食物需要的胃酸酸度偏高，但都不會影響消化系統的健康。
所以，傳言中的說法，不可以相信。
網上流傳著土豆不能和西紅柿一起吃的說法：因為土豆會在胃腸中產生大量鹽酸，而西紅柿在較強的酸性環境當中會產生不溶於水的沉澱物質，這樣一來就會導致食慾下降，消化不良。
事實上，胃中含有酸性很強的胃酸，本身就是一個強酸環境，無論吃的是啥，都不會對其造成太大影響。
所以，西紅柿和土豆進入胃中並不會產生沉澱。只要不吃「長芽的土豆」和「未成熟的青色西紅柿」，就不會產生中毒反應（龍葵鹼中毒）。
最近網絡上傳言比較廣的是：石榴和土豆一起吃，會導致中毒。
土豆和石榴皆為普通食物，單獨食用不會產生毒性，兩者同吃同樣不會對身體產生危害，更不會中毒。
這是一則比較簡單的謠言。
不過值得注意的是：石榴空腹食用，容易對胃部造成一定的刺激，建議兩餐之間食用。
1、發芽變綠的土豆不能吃
如果土豆已經發芽變綠，證明其中含有較多的龍葵鹼，土豆變綠可以說是土豆中產生龍葵鹼的一個標誌；攝入大量的龍葵鹼對於胃腸黏膜會產生刺激作用，易誘發食物中毒。所以，如果土豆已經發芽變綠，甚至發苦發麻，就別吃了。
2、儲存要合理
為了避免由於長時間儲存、儲存環境不當誘發土豆長芽，最好現買現吃。存土豆，陰涼、避光的環境更安全。
3、蒸煮食用更安全，當主食吃更減肥
土豆，低溫烹調更健康，避免長時間煎炸炒烤等高溫烹調，可能會產生有害物質。因此，建議土豆蒸、煮、燉或涼拌食用。
土豆，適量代替米飯、饅頭等精細主食，攝入營養物質的同時還可以補充熱量、膳食纖維，增強飽腹感，更利於減肥。
綜上所述
以上關於土豆的種種傳言
不可以相信
請大家一定要科學看待
來源：科普中國（ID：Science_China）
本文專家：國家高級食品檢驗師王思露，本文審稿：華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任劉少偉
本文編輯：吳柏辰