一到年底大家都忙著感慨一年過得太快，同時作為極其重視春節的中國人，年夜飯這頓一年中最重要的飯也要抓緊安排上。
因為防疫需要，今年的年夜飯市場也開始出現了一些新的變化，小編最近開始了一輪京城年夜飯市場的大調查，將會從今天開始陸續給大家奉上新鮮的牛年年夜飯攻略，希望能讓這特殊的一年在這頓寓意滿滿的年夜飯中成為過去。
今天，我們先從年夜飯預訂說起。
小編覺得在現在的疫情防控下，餐飲企業的年夜飯預訂應該也會產生一定的變化，就去各家餐企了解了一下，果不其然，今年年夜飯預訂確實已經出現了很多新的變化。
對於旗下老字號品牌最多的餐飲企業北京華天今年採用了相較往年比較特殊的預訂方式——不按照套餐預訂。此舉將一改往年年夜飯造成大量食材積壓的情況。同樣不做套餐預訂的還有川菜品牌龍人居。龍人居今年僅有部分熟客預訂了年夜飯，並且也沒有針對年夜飯做套餐設計。除了在預定方式上下功夫，還有企業在菜品上進行了優化。川菜品牌渝信川菜相關負責人則表示，在疫情防控常態化之下，渝信川菜採取了增加小份菜、位菜、融合菜、創新菜等作為今年年夜飯的主推品種。為避免餐飲浪費，渝信川菜還特別推出了人數較少的「中小桌」，套餐菜單的菜品也可以隨人數、口味等調整。
從小編了解的情況來看，彈性、可退款、有預案是今年年夜飯預訂的新關鍵字。我們也問了餐飲企業，他們都是按照今年年夜飯市場的特殊需求做的業務的調整。因為消費者擔心春節期間疫情發生變化，因此對年夜飯預訂這件事也就變得更加慎重，所以倒逼餐飲企業對年夜飯進行相應的調整。
對餐飲企業而言，因為鼠年春節突發疫情導致大量年夜飯退訂、食材積壓的問題，讓餐飲企業一時間陷入被動應對的狀態，很多中小餐飲企業都出現了現金流緊張的問題。所以這次在年夜飯預訂方面的調整也是餐飲企業變被動為主動的做法。但是，對於餐飲企業而言，所有的在我們看來細微的調整其實都是牽一髮而動全身的。
要知道年夜飯可是餐飲企業一年中「最賺錢」的業務了，所以很多餐廳的年夜飯都是從頭一年的夏天就開始預訂了，更有甚者在今年的春節就可以直接預訂下一年的年夜飯，提前預訂這件事對餐飲企業而言是個非常傳統但是卻能保證效率的一種方式，因為年夜飯的食材採購、提前加工、預製都能按照預訂訂單提前完成，這樣就能讓餐廳在年夜飯當天的效率有保障，同時也能保證消費者的用餐體驗。
所以彈性預訂就給餐飲企業提出了新的挑戰，餐企要根據最終到店的情況採買、加工、製作，這對餐企的供應鏈和門店廚房產能都是不小的挑戰。
所以，可以預見的是，這種彈性年夜飯預訂措施，或許會讓不少餐廳的年夜飯堂食接待能力下降，所以小編也去問了餐飲業內的專家，讓他們給餐飲企業支招。
北京商業經濟學會常務副會長賴陽在接受北京商報記者採訪時表示，年夜飯每年對於餐飲企業來講都是很火爆的時段，企業在形式上也開始有了新的變化。實際上，除了傳統的餐廳堂食之外，餐飲企業可以探索多種創新的模式，讓這種模式成為長期的業務，而不是一個時段的服務。例如，提供上門服務，近幾年僅有一部分企業在嘗試，更多主流餐飲企業參與的有限。其實上門服務的形式有很多種，包括上門廚師團隊來服務家宴、年會等，還有可以與社區共享廚房提供方進行合作，輸出餐飲烹飪服務等，來滿足不同時間節點和不同需求的消費者。這也是很多傳統餐飲企業發揮優勢進行市場擴展的契機。