自製葡萄乾發糕

2021-02-17 無錫市梁溪區廣益幼兒園

3g酵母溶於190g溫水中（水溫不得高於40度），靜置幾分鐘

放在溫暖處發酵至原來體積的兩倍大，在發酵好的麵糊表面撒上葡萄乾

1、溶解酵母需要用溫水，但是水溫不能超過40度，可以用手試下，感覺溫溫的，水溫不燙為宜。水太燙會把酵母菌燙死，那面就起不到發酵的作用了。

2、發糕表面可以按自己喜歡放葡萄乾或者紅棗之類的。發糕的粉類加入玉米粉就可以做成玉米發糕，放南瓜可以做成南瓜發糕，所謂想像無極限。

3、為了方便發糕蒸好後能順利從容器中取出，容器壁要刷油或者墊上紗布，油紙之類。吃不完蓋上蓋子放冰箱。第二天想吃的時候取下蓋子，直接扔進微波爐叮熱就行了，省去了換容器的麻煩。

4、發糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的時候，放進微波爐叮個二，三十秒就又鬆軟可口了。

5、關於冬天麵團發酵：麵團發酵需要有合適的溫度和溼度，28℃～30℃的溫度，70%～75%的溼度。溼度比較好解決，把麵團放進發酵盆，上面蓋上保鮮膜就可以達到。冬天麵團發酵最大的問題是溫度，這裡給大家一個冬天發酵麵團的好方法：大鍋中倒入水，開火燒到手摸水溫可以承受（大約四五十度的樣子），鍋裡放個蒸架，把裝了麵團的盆放在蒸架上，此時注意，水面不能直接接觸到發酵盆的底部哦。然後蓋上蓋子，給麵團認為營造一個合適的溫度和溼度環境。一般這樣發酵一個多小時，麵團就能長大到原來體積的2～2.5倍大。如果天氣比較冷，當中水涼了，鍋中不需要用，開火中大火加熱二三十秒，水溫再次熱起來，就可以了。


這是我們食堂阿姨自製的葡萄乾發糕，無任何添加劑噢 ~~

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