做餛飩皮不能用麵粉防粘連！店主教你1招，餛飩皮輕鬆分開，超好包。
我們在南方的超市或菜市場，看到的大餛飩皮、小餛飩皮和餃子皮，都是做好後一摞摞的存放，也不會沾連。為什麼自己在家裡做，存放久了，很容易粘連到一起？
特別是手擀餃子皮時，多擀幾個既使撒了麵粉，也很容易相互粘連，放久了根本就無法再使用，還得返工重做。其實我的家鄉做餃子皮或餛飩皮，都用細玉米面粉防粘連，但在南方無法買到，而且玉米面發黃，做出來的成品顏值不太高，所以我一直用麵粉防止粘連，但效果不太好。
自己在家裡，用機器做餛飩皮也是一樣，明明打麵粉也不少，做好後還沒等包完餛飩，餛飩皮就已經粘連到一起去了。曾經我也懷疑是自己做的太軟，才會導致餛飩皮的沾連，但買來的餛飩皮比我做的還軟，而且撒的好像也是麵粉，放到第二天還照樣好用，不會出現相互粘連的問題。百思不解，至到有一天，去參觀了專門做餛飩皮的店鋪，看了老闆的操作，我才恍然大悟，原來做餛飩皮不能用麵粉防止粘連，必須要用澱粉！怪不得能放到第二天還不會粘連，餛飩皮還能輕鬆分開，超級好包。
一直有一個誤區，認為澱粉的加入，會讓餛飩皮失去彈性，今天就教大家1招，讓你在家裡也能做出，不相互粘連的餛飩皮，而且餛飩皮還筋道耐煮不破皮。
【做小餛飩皮的步驟】
1，拌麵加鹽和鹼
做小餛飩皮必須用高筋麵粉，水裡放入食用鹽和食用鹼，融化後倒進麵粉裡，打入雞蛋清拌勻。具體配方如下：
高筋麵粉500克、鹽2克、食用鹼0.5克、清水200克、雞蛋清1個。
2，醒面
高筋麵粉拌成面絮狀後，用手搓勻，蓋上保鮮膜醒面30分鐘左右。
小餛飩皮太薄，一般用壓面機壓制而成，醒過的面絮上壓面機會更容易成型。
如果手工擀小餛飩皮，可以先把面絮揉成麵團後再醒面，不過還是建議用壓面機做小餛飩皮，做出來的厚薄會比較均勻。
3，用壓面機壓成光滑的面胚
醒過的面絮放壓面機滾軸上，調厚點的檔位，先把面絮壓成光滑的面胚，一定要多壓幾遍，做出來的小餛飩皮才會更筋道，包出來的小餛飩不易破皮。
這時儘量不要打澱粉防粘。等面胚做好再打澱粉。
4，把面胚分幾次壓薄
厚的面胚壓光滑細膩後，用紗布包裹上澱粉，均勻地把澱粉打在面胚兩面。
把壓面機檔位調薄，面胚壓成小餛飩皮需要的厚薄，小餛飩皮做好後，如果放在報紙上能模糊的看到字跡，就算完全合格。
可以分成幾次把面胚壓薄，壓制時要均勻地打好澱粉，隨時防止粘連。不可一次從面胚的厚度，直接調到餛飩皮那麼薄，這樣壓面機會出皮困難，造成積壓後導致廢皮出現。
5，按尺寸切成型
用壓面機把面胚壓成麵皮後，最後一次的澱粉，一定要稍微多打一點。
所有壓好的麵皮，摺疊到一起，按照小餛飩皮尺寸的要求，用刀切成型。一般小餛飩皮長寬十公分左右。
【重要提示】
1，餛飩皮要想包製時輕鬆分開，容易包，必須用澱粉防粘，千萬不能用麵粉。
2，要想做出來的小餛飩皮筋道耐煮，醒面是必須的。
3，厚面胚壓光滑之前，不能撒澱粉。因為澱粉壓進面胚裡，做出來的餛飩皮彈性會差。
4，只能在麵皮多次壓薄的過程，撒上澱粉防止粘連。
以上是做小餛飩皮的方法，您是否也遇到過餛飩皮相互粘連、分不開，不好包製的情況？打澱粉防粘的方法您學會了嗎？做餛飩皮時不要用麵粉防粘連，一定要用澱粉。澱粉如果撒的好，做出來的餛飩皮可以輕鬆分開，很容易包。
如果您有更好地做餛飩皮的方法，請評論出來，我們共同學習。
我是做手工餃子餛飩的三姐，如果我的文章對您有所幫助和啟發，請點讚、評論和分享，「關注」我可以了解更多餃子餛飩的做法，非常感謝您的閱讀。
本文為本人原創，盜文必究！