小夥伴們你們好嘛，好久不見！
前一陣以為各種學期末的事情，就一直沒有時間寫文章。今天好不容易有了時間，決定給大家好好說說怎麼在家做手衝咖啡。
之前發了一篇關於精品咖啡的簡單攻略，在後臺和私信都收到了很多消息，想知道怎麼才能自己在家搞精品咖啡。
我知道很多小夥伴喜歡在家自己搞咖啡喝，但大多數都是速溶咖啡或者膠囊咖啡。
速溶咖啡基本可以說不能算是咖啡，膠囊咖啡雖然可以做出可以說是合格的咖啡，但也僅僅是合格，而且沒什麼可玩性。
而真正的意式機又太貴，湊齊一套剛剛夠的著專業級的意式機及其磨豆機少說也要小兩千歐，是在不適合在家裡玩（土豪請忽略）。
相比之下，手衝的性價比就要好得多，而且手衝咖啡可以更好體現精品咖啡的特性，所以小編在這裡教給大家一些簡單的器具選擇以及手衝方法👇
文章導讀
咖啡的萃取
手衝咖啡需要注意的幾個要素
衝煮方案舉例
手衝咖啡的基本器具
咖啡之中大概有百分之三十是可以萃取的，剩下的百分之七十屬於纖維物質。
而在這百分之三十中，有百分之18-22屬於好喝的（SCA金杯標準，據說有點過時），我們希望被萃取出來的物質。
剩下的，如果萃取出來，則會讓咖啡苦澀難喝。
手衝咖啡的萃取目的就是在不過度萃取的情況下讓味道儘可能的豐富，或者出品成自己想要的味道分布。
通過控制和了解手衝咖啡的幾個要素就可以幫助咖啡師完成這一操作👇
器具（Brewer）-咖啡重量（Weight of Coffee）-注水總量（Water）-出品總量（Serve）-研磨設置（Grind Setting）-注入水溫（Temperature）-水質（Type of Water）-咖啡信息和烘焙度（Detailed Information of the Coffee and its Roast Profile）
1.器具代表了咖啡衝煮的基本方法。根據下水快慢的不同，分為濾過式濾杯、浸泡式濾杯和半浸泡式濾杯。
目前，精品咖啡界最經典的手衝濾杯可以說是日產Hario V60了，尤其是在法國精品咖啡館大部分都是用V60進行衝煮的，器具本身也比較容易買到。
V60屬於濾過式濾杯，因為底部出口很大，水流較快。而濾杯鼻祖德國Melitta一半屬於浸泡式濾杯，日本Kalita Wave三孔濾杯屬於半浸泡式濾杯。
一般來講，越偏向於浸泡式濾杯，越容易過度萃取；越偏向濾過式，越容易萃取不足。
2.注水總量和咖啡重量之比為水粉比。
大家可能在看其它衝煮指南，會發現水粉比經常被提及並擺在一個重要的位置上，但由於粉層分布的不同，拋開其它變量看水粉比是不可靠的。
小編常用的衝煮方案，水粉比可以根據濾杯和研磨設置的不同在13：1和18：1之間調整。在大多數手衝方法下，小編不建議大家超出這個區間。
歐洲精品咖啡協會之前給出的金杯標準，學院派咖啡師們喜歡研究這個，小編個人這個標準對於咖啡萃取的理解有很大的局限性。
3.出品總量也是衝煮中的關鍵一環，由於在萃取末期咖啡過萃概率較大，且水分過多可能導致咖啡濃度不足，所以很多衝煮方案不會讓咖啡滴濾到最後，而會提前拿開濾杯（Cut）。
而出品總量可以將預期值量化，也就是說在滴濾到目標出品總量時移走濾杯。但這種衝煮一般需要雙稱進行稱量（用支架家開濾杯和容器，在容器下加一個電子秤），即便在專業比賽中也是近幾年才開始應用，所以初學者不必糾結，憑感覺就好。
小編用Acaia Pearl S為主秤，泰摩黑鏡子Basic為出品稱組合的雙稱。
4.研磨設置可以說是至關重要。研磨的均勻程度直接決定了風味組合的豐富程度。
傳統上講，一般認為研磨越均勻越好，細粉率越低越好，因為越可操控，出品越純淨均勻；但是在很多衝煮方案中，細粉（也就是因為研磨不均勻而產生的細微粉粒）的作用也很重要。這也就意味著，如果某咖啡廳的衝煮方案需要細粉，那麼其用於手衝的研磨機不必要是高端昂貴的出品極均勻的研磨設備；換句話說，就算是用入門專業級的設備也可以在家衝煮出專業級的手衝咖啡。後文中將給各位介紹的兩種衝煮方案就是如此。
研磨的粗細程度也是至關重要。
研磨分為細研磨（或意式研磨），中細研磨，中研磨，中粗研磨和粗研磨。其中粗研磨略細於砂糖粒。屆時，應根據手衝方案的不同選擇不同的研磨。
5.注入水溫和烘焙度有很大關係。一般來講，烘焙度越淺，所需要注入水溫越高；輕度烘焙（Light Roast）一般可以設定為90-92度，肉桂烘焙（Cinnamon Roast）為88-90度，深城市烘焙（Full City Roast）一般在80-82度，以此類推。
6.水質，這個可能是最複雜的一環，牽扯到礦物質的比例，就不多扯了。
日常衝煮不必要太講究，只要不用自來水（法國的也不行，太硬），不用依雲（不是說它不好，只是不適合煮咖啡），問題就不大。用Brita濾水壺一過濾其實就差不多了。
本文用Hario v60濾杯舉例，因為它方便買又好用。它有兩個常見型號，01和02，我各舉一個例子👇
器具：Hario v60 01
咖啡重量：20g
咖啡研磨：粗研磨（Common Coarse）
注水總重量：260g
出品重量：210g，一人份
水溫：根據咖啡烘焙度定
加入咖啡20g 計時器
中細水流40g，悶蒸25s 25s
中水流倒入剩餘水，從中心往外慢慢畫圈圈，注意不要畫到邊邊 70s
滴濾 70-80s
移開濾杯，衝煮結束 80s
方案二：
四六衝煮法則（柏谷哲衝煮法，2016WBrC冠軍）
四六法為前百分之四十水調整風味，剩下百分之六十水調整濃度。可以自行調整時間和水的分配，如果喜歡甜一點的就悶蒸段少放水少用時，酸一點的反之。
如果想濃度淡一點，或怕過萃，可以將最後三次60g改為兩次90g。
器具：Hario v60 02
咖啡重量：20g
咖啡研磨：粗研磨（Common Coarse）
注水總重量：300g
出品重量：250g，一到兩人份
水溫：根據咖啡烘焙度定
加入咖啡20g 計時器
中水流40g，強攪拌，從中心往外畫圈圈，注意不要畫到邊邊（調整風味） 30s
中水流80g，強攪拌，從中心往外畫圈圈，注意不要畫到邊邊（調整風味） 50s
中心注入60g（調整濃度） 75s
中心注入60g（調整濃度） 100s
中心注入60g（調整濃度） 125s
滴濾 140s
移開濾杯，衝煮結束
開始推薦器具啦！
小編由於篇幅問題，本文就只談手衝稱、濾杯、手衝壺和研磨四個方面。
提前說明一下，小編本文推薦器具國內某寶都有，而且都更便宜，但畢竟不可能啥啥都從國內帶。如果希望從國內帶的小夥伴可以按照目錄直接去某寶查。而且國內器具豐富度會更高，這裡小編僅推薦法國市場能買到的產品，不過放心，小編推薦的都是好東西不會坑各位的哈哈哈，畢竟絕大多數我都用過。
小編日常衝煮手衝咖啡的基本器具
1.手衝稱
手衝秤是核心器具，千萬不要覺得做手衝不需要秤。畢竟一切方法都建立在你自己知道用了多少豆子、加了多少水、衝了多長時間來的。
一般量程在2kg及以上，分度值在0.1g及以下的廚房用稱，加一個塑膠隔熱墊就可以滿足基本需求。
手衝咖啡專用稱一般會多加一個計時功能其實也非常重要，但是其實是可以用手錶或者手機計時器功能代替，而且在掌握特定方法並熟練之後，計時器的功能相對來講沒那麼重要。
當然，還是建議大家選購手衝專用稱的，因為小編經過對比發現幾十歐的手衝咖啡專用稱從反應速度和稱重精準度來講都是要高於一般廚房秤的，畢竟手衝咖啡衝煮的計量要求一般是高於烘焙或烹飪要求的，反正買了也能當廚房秤用，何樂而不為。
在這裡，小編給大家推薦兩款：Hario 和 Tiamo。兩款區別不大，只是Hario家的秤支持一款自家的手衝支架放在上面（然而小編覺得那款支架並不好用）👇
當然，也有那種貴到飛起的手衝秤：Acaia Pearl 系列手衝秤就在一百六十歐到二百多歐，其特色在於有很多可以連接到手機的花裡胡哨的數據記錄啊計算啊什麼的，其實明沒有什麼太大的用途，但它那種輕輕吹口氣就能感應到的靈敏度的確很厲害，而且Pearl S能測水流速度，對於一些進階選手還是很有用的，這個功能基本就是告訴那些老手，比如我，你的手沒你想的那麼穩。
2.濾杯
相比國內濾杯的百花齊放，法國濾杯可以選擇的並不多。除了前面給了衝煮方案的Hario V60，能用的也不過是Kalita Wave系列，Kinto SCS系列，Corral系列，Phoenix 70，Fellow Stagg濾杯，Chemex系列，甚至還有國產品牌泰摩。。。好像還挺多的。
但其實，這些濾杯都可以按照使用濾紙不同分為三類：適用v60錐形濾紙的錐形濾杯，適用Kalita Wave蛋糕杯濾紙的濾杯和訂製濾紙，比如Chemex和Phoenix 70。同種濾紙因為粉層分布相同，基本秉承類似的衝煮邏輯，濾杯和濾杯之間的不同基本上跟下水方式和流速有關。v60和蛋糕杯分別建議用以下兩款濾杯進行入門練習，熟悉了再進行其它濾杯的練習。
3.手衝壺
手衝壺就很百花齊放了。因為在手衝過程中需要穩定的水流控制，手衝壺是絕對的核心器具。每個人都有喜歡的壺都不一樣，比如小編就特別喜歡Fellow Stagg的壺，很多人就覺得它水流控制不如很多其他品牌。Antibes小鎮烘焙師大叔經常用的黃銅Hario我就用不慣。不過一般來講，Brewista家的壺比較好控制，比賽選手和初學者都有在用，算是大多數人比較看好的壺，法國有19年底最新更新的控溫款，小編表示要不是宿舍太小沒地方放（其實是沒錢）就買了。
4.研磨器械
好的研磨可以說是衝煮的基礎，研磨好壞出品的咖啡差距特別大，這也是為什麼在手衝器具中，研磨器械應該是最貴的一個。它分為電磨和手磨。能達到要求的電磨價格較貴，但是方便且出品穩定，不會因為煮咖啡練出麒麟臂。
小編的夢想就是擁有一個兩千多歐的EK43，但估計還要多年才能實現。十二月初的時候小編在米蘭咖啡節又看到一款性價比不錯的家用電動咖啡研磨機，有興趣的小夥伴可以考慮。注意，此研磨機不能用於意式研磨。
但如果是蘇大強喜歡的那種「我要喝手磨咖啡」的話，高品質手磨的確也能磨出很不錯的成品。而且，其實，手磨比電磨產生的熱量低，風味保留會更好（你咋不說話的時間長也會跑味）。反正就是好的手磨，要是不嫌棄累，也很OK。其中最好的，也是小編正在用的，是這款德國的Comandante👇
是不是並沒有比小編推薦的電磨便宜多少。。。沒事，小編來放幾個性價比高的👇
這兩款的出品不如Comandante，但差距並沒有很大，也很好用。小編強烈推薦各位去買，性價比挺高的。在歐洲市場同價位基本就是它家最好用了，更低價位衝出來小編覺得不好喝，太不均勻容易過萃。
且，這兩款是我大天朝泰摩品牌的旗艦產品。小編親測好用。
所以這兩款就沒必要在法國買了，畢竟比某寶旗艦店貴百分之五十。但實話講，上面的器具基本國內都有賣的，都比這邊便宜，而且如果是在國內推薦的話有更多選擇，甚至國內精品咖啡發展跟法國比其實更多元。
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