香飲|豆蔻連梢煎熟水,莫分茶

卓瑪說，好久未說了，

這裡的有香聞，有香看，有香聽、有香吃，還有香可以喝 。今天先從香食飲子開始說吧。

       夏日暑熱，伏天已至，你還在喝那些各種化學添加劑混合起來的飲料解暑嗎？

       五香飲、熟水、香飲子、玄飲、白飲、杜若漿、冷雲漿、香糖渴水、薔薇露——這些好聽的詞，是時候露一露臉了。以香代茶作為夏日的消暑飲料，這一碗飲盡，會不會肌膚生香、香汗淋漓。

       熟水，是宋人常用的飲料，一般以香花、香草作原料煎泡，曾在宮廷及文人雅士間風靡。《事林廣記》之仁宗敕翰林定熟水「以紫蘇為上，沉香次之，麥門冬又次之。」

      紫蘇飲，曾是八百年前杭州街市上的流行飲料。紫蘇加入不同香料增加不同的養生作用，比如，以3:1的比例放入紫蘇和陳皮，再加薑片兩片，冰糖一塊，入水同煮，待水沸後晾涼即可飲用。

       以豆蔻熟水為飲，取香藥代茶乃祛暑良飲。暑熱時節人們偏愛冷飲，然而這個時節多飲性涼寒和冰冷的飲品，反令身體積累寒溼毒。白豆蔻性溫辛，有化溼行氣、暖胃消滯的作用，對於暑溼脾虛的人來說還是喝一碗清香的豆蔻飲吧。

       將八九顆白豆蔻洗淨拍破殼投入沸水衝泡，蓋上蓋子悶幾分鐘即可飲用。一啖豆蔻熟水入喉，滿口松香、清香、草本辛香、木本暖香，室中即刻飄散縷縷馨香，一派閒靜氣氛。若趁熱飲，入胃片刻即生暖行氣，微微發汗，很是適合現在用空調過度的寒溼一族飲用。豆蔻熟水到了明代發展為複方，白豆蔻、甘草、石菖蒲三味同入更具風味與功效。

       除豆蔻之外，沉香、麥門冬、龍腦薄荷、草決明、金銀花、丁香、竹葉皆可單獨用來烹泡熟水。也有許多複方的熟水：

 餘甘湯：

滇橄欖去核切絲，加炒鹽及粉草，沸湯點服；

砂仁熟水：

砂仁5顆加甘草2錢碾碎泡服；

草果熟水：

烏梅3兩、草果1兩、幹葛1兩、白茯苓1兩、炙甘草1兩、乾薑1兩半、縮砂仁半兩。粗擂，每服半兩兩碗水煎作一碗。

       飲子的起源很早，據說隋代宮廷開始把飲子作為日常飲料。在唐代飲子的飲用逐漸廣泛起來，除用於醫療、節日之外，也開始作為一種飲料進入一部分人的日常生活，但尚未象宋代那樣形成一種習俗普及。據《普濟方》、《雞峰》、《聖濟總錄》等記載來看，這些飲子更多的是有特定指向的功效，更像是中藥湯劑用來治療，在時疫流行的時候也可能會用於養生保健。

      《大業拾遺記》載：「先有籌禪師，仁壽間常在內供養，造五色飲，以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。又作五香飲，第一沉香飲，次檀香飲，次澤蘭香飲，次耳松香飲，皆有別法，以香為主。

       遙想那五色之飲會是什麼味道，寫到這裡忍不住拿出材料煮了「玄飲」：

炙烏梅15克、山楂15克、陳皮5克、炙甘草1片、洛神花2朵、冰糖40克、桂花少許。乾材洗淨浸泡1小時，砂鍋大火煮開後轉文火，煮至色赤紅，下冰糖，濾渣後撒上桂花，玄飲即成，花香、果香、煙燻松果香 、酸甜解暑，心生歡愉。

       大概是雲南人對花香的情節，篇幅越寫越長的時候，我還是決定要上一道「茉莉湯」。明《遵生八箋•飲饌服食箋》介紹了「茉莉湯」的做法：「將蜜調塗在碗中心，抹勻不令洋流。每於凌晨採摘茉莉花二三十朵，將蜜碗蓋花，取其香氣燻之，午間去花、點湯甚香。」茉莉花消脹氣、理氣生津、祛風解表，香氣能安神養心、改善焦慮，一碗喝下去上透透頂下至小腹，解除胸中一切陳腐之氣，蜜香遇到茉莉花香，結合出一股淡淡的甜蜜與欣悅。

       另有果飲，元代流行在楊梅汁中加入熟蜜、龍腦、麝香，想必宋元人的口味都是特別鍾愛腦麝，茶、墨條、香飲中都常見此二香。

       以下四個香飲方屬自己玩樂之味，從口感上調整更象現代人所定義的飲料，可用於宴請佐餐：

［六味香飲］：

玫瑰花、藿香葉、陳皮、茯苓，研粗粒各4克，炙甘草1片、大棗兩枚，加冰糖少許煎水後，加香粉再煎2分鐘，裝杯裝飾。

［豆蔻牛奶飲］：

豆蔻5克、純牛奶125毫升、白糖、水少許。豆蔻拍開小火微 炒後再與少許水一起煮2分鐘，加奶、糖一起煮2-3分鐘，裝杯撒上少許豆蔻粉裝飾。

［肉桂牛奶飲］：

肉桂2克、純牛奶180毫升、白糖、水少許。肉桂切塊小火鍋焙出香後磨粉，牛奶加糖適當加熱後放入肉桂粉，攪拌均勻裝杯。

［果香飲］: 

海南青金橘3個、黃檸檬半個、綠茶適量、百裡香適量、鮮薄荷少許、丁香少許、冰糖粉適量。百裡香、香茅草、丁香、青金橘、青檸檬與冰糖一起先泡水微熱煮汁；煮熱後再放入綠茶、薄荷一起泡3到5分鐘後，與蜂蜜一起攪拌均勻；放入青金橘片、黃檸檬片、薄荷葉、百裡香葉做裝飾即可。

       安閒庭院一處，三五清友，盈盈翠竹，杯中鮮芳微芒，靜聽蟬聲陣陣，或品雨聲淋淋，只管安坐著，任那杯中香飲遊絲軟系，一樽清飲可破愁城，燥熱消盡，口潤心定。

你需要一段時光，

被情趣打理，

生活匆匆，你一直在努力幸福，

然而，我們高估了幸福的高度，

或許你我，離幸福，

只是一杯香飲熟水的距離。